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【和布鲁诺一起酿啤酒】——HBC472比利时淡艾(BelgianPaleAle)

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说明:深圳禾众贸易将雅基玛酒花三款夏洛(Sabro)啤酒配方汉化后,受到各位酿友的热烈欢迎,并收到许多酿友的热心反馈,希望发布更多的工艺配方。


有鉴于此,深圳禾众贸易联袂比利时城堡麦芽(Castle Malting)以“和布鲁诺一起酿啤酒”为主题,将用系列的形式陆续向大家推荐使用城堡麦芽和雅基玛酒花设计的实用工艺配方,供酿友们参考。所推荐的配方大多经过客户验证,实用性强,上手即可使用,可以家酿欣赏,也可商酿销售。希望藉此有助于行业的发展和各位的业务。


不过由于设备、配套条件不同,仍然需要各位根据自身条件、结合酿造过程进行细节的调整和优化,例如麦芽出糖率、苦味利用率、酒花香气的表现等方面。


为了尽可能减少偏差,建议从深圳禾众贸易采购配方中所需的原料,成功率更高。欢迎按后附信息和我们联系,轻松实现“一站式采购”。


~~ HBC 472比利时淡色艾尔 ~~


(照片提供:燕京啤酒创新业务中心)


【啤酒风味描述】


本产品将传统的比利时啤酒与创新的美国酒花新品种创新性地结合在一起,提供了一种前所未有的“欧陆啤酒新享受”。从酒体的角度,该款啤酒具有适中的麦芽香味,带点水果味和焦糖感,略带古铜色的比利时啤酒特征,但与其他比利时啤酒相比,味道相对柔和,易于入口,更加畅饮好喝。


全新的美国雅基玛HBC 472试验酒花,则赋予了该款啤酒全新的香气和风味特征。HBC 472具有独特木香、草本香和香草味,混合着花香和热带水果的味道,可以赋予啤酒橡木/波本陈年特性的酒花。经过煮沸添加和发酵罐干投(dry hopping)后,得到的啤酒辛香草本植物香气突出,兼具青草香、奶油焦糖香、甜水果香和薄荷香气,还有淡淡的椰子的香味,妙不可言。


【原料配比】

1.  水处理:按需要调整。


2.  麦芽搭配:

品名

生产商

用量

备注

Pilsen

皮尔森麦芽

Castle Malting

城堡麦芽

200kg

83%

Cara Gold

黄金焦糖

Castle Malting

城堡麦芽

25kg

10%

Cara Blond

浅色焦糖

Castle Malting

城堡麦芽

17kg

7%

合计

242kg

100%

 

3.  酒花搭配:

酒花品种

预期苦味(IBU)

添加时间

添加量

T90 HBC 472

HBC 472 90型颗粒酒花

16

煮沸开始后10分钟

(注1)

600g

T90 HBC 472

HBC 472 90型颗粒酒花

2

煮沸结束前5分钟

400g

T90 HBC 472

HBC 472 90型颗粒酒花

0

干投(注2)

2,000g

合计

18



注1:苦味值的调整:煮沸后添加酒花得到的苦味(IBU)很大程度上取决于设备效率。在本配方中,煮沸开始后的kg/hl添加量应先于煮沸结束前的IBU计算好。通过调整60分钟的酒花添加量(酒花浸膏)以达到目标的苦味值。

注2:第1次干投:在主发酵结束后加入酒花,外观糖度约6-7°P,于18℃干投2天,到达24小时用CO2搅拌1次。一定要监控糖度和进行必要的双乙酰检测。较高的干投量可能会产生“干投效应”,通常会产生额外的双乙酰。发酵液通过必要的双乙酰测试后,在糖度达到极限(2-3°P)时将温度降至0C,并从罐底排走啤酒花。之后每24小时排放一次啤酒花,持续4天,直到澄清/包装。

 

【糖化工艺】



       糖化温度:62℃

        糖化时间:50分钟

        糖化醪pH:5.4(酸度调整:必要时)

        升温:72℃

        休止:20分钟

        洗糟水温度:78°C

        煮沸时长:70分钟


        目标浓度:13˚P

        麦汁色度:11EBC

        回旋沉淀时间:视情况自定

        麦汁温度:18℃

        充氧量:10ppm

 

【 发酵工艺】

       

        目标外观浓度:3˚P

        酵母:AEB艾尔酵母AY3/S-04

        添加量(目标酵母数):500g(10百万个酵母细胞/毫升)

        二氧化碳含量:自定义

        冷麦汁温度:18°C

        主发酵温度:18°C

        双乙酰还原温度:20°C

        双乙酰还原时间:直到双乙酰无检出

        冷储温度:双乙酰还原完成后0°C

        后熟时间:2周

        目标酒精度:5%


【原材料购买】

 

            供应商:深圳市禾众贸易有限公司

            联系人:闻先生

            手机:135 1000 5260(微信同号)

            电邮:13510005260@139.com


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点击左下角“原文链接”可直达“深圳香麦酒花”淘宝店。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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