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美女与精酿不得不说的故事

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撬啤精酿 发表于 2020-9-11 21:30:05 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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大家好,给大家介绍一下,我是张小麦,酿酒圈子里大家都这么叫我,也有人叫我小麦,原因随后奉上,而我的学名叫张朝鸣。看完名字,请不要怀疑,我是一个女的,活的,酿酒师。


其实,我混入酿酒师队伍里时间并不长,也就三五年,在这之前,我做过两年记者和十一年公务员。话到这里,感觉暴露了自己的真实年龄……


接下来,给大家介绍一下我的酒龄。据家人传说,我从能坐起来就开始跟爷爷一起沾酒,他喝,我舔。不要怀疑,我的启蒙酒是52度高粱酒……而我学会的第一种餐具是筷子,尤其在夹花生米的时候特别利索。


这篇稿子,是我国一位特别美的女酿酒师跟我约的稿,而我因为各种撒娇卖萌无耻求饶和假装没有看到微信留言拖了将近一个月,现在提笔,来给大家说说我的挖坑埋自己的历史。


是的,精酿啤酒是个无底深坑,而且每个进入这个深坑的人都是面带微笑的自掘坟墓…


鉴于我之前的职业和个人爱好,我爱酒,特别爱喝酒,尤其喜欢那种踩着凳子瞪着眼睛鼓着腮帮子,左手酒瓶子右手酒杯子,仰头干杯甩头吹瓶子的架势,然后不可一世的看着自己面前的无数龙(ou)吼(tu)和跪地求饶而不可一世的感觉(仰头大笑三百声,我就问,还有谁!)。


第一次接触精酿啤酒的时间已经不可考究,而第一次真正受到震撼却是来源于同学入股的一个精酿啤酒吧,我#,啤酒居然可以自己酿!然后,十一年的公务员生涯,就没有然后了。


机缘巧合,因为身体上的一些病痛,让我感受到了自己支配时间和生命的宝贵,我毅然决然的辞去公职,在养好病痛之后,尝遍各国各大精酿啤酒品牌,周游全国精酿啤酒吧,回家酿酒…


酿酒的启蒙老师是高岩高大师的《喝自己酿的啤酒》一书。我想说句实话,只盼不要挨揍。我就看了20多页,实在难以忍受那些公式,数字和各种看不明白的东西,自己上网买了自己瞎做的配方的原料,拿着家里的锅碗瓢盆就开始了第一桶酒的酿制。这桶酒,永生难忘。


第一次酿酒就一个念头,不要染菌,所以基本上全程能煮的配件我一直在煮,现在想来真是……太##了。从麦芽粉碎到进入发酵罐,我用了整整12个小时,其中4-5个小时都是在等锅里的麦芽汁在大洗衣盆里面冷却到可以接种酵母的温度…说实话,那个年代,根本不懂,原来有个东西,叫:板式换热器……


第一灌酒,小麦,一发出酒的时候一股子醪糟味儿,但是!20升酒,还没二发呢,各种醪糟味儿各种没有杀口感,却在一个下午的时间里被赞不绝口的抢着喝光了的感觉你们根本不能理解。


自此,我对小麦酒尤其热衷。


到了一个什么程度呢?


我会在一次出糖20升的情况下,分成四到五个容器来发酵,使用不同的温度,不同的环境,不同的酵母,不同的添加物来做实验,以此得出小麦酒最棒的口感。


这种野路子在家酿的情况下,还是深受好评的,也是因为这样,我走上了商酿的道路。


辞职之后,我没有了稳定的收入来源,又是个特别女权主义的人,不愿意被圈养在家里,一心想着要把自己的爱好做成事业,在各方各面斡旋和游说之后,终于开起了我想要的精酿啤酒吧---酒瓶座。


说到酒瓶座,每个来店里喝过酒的人都有一个共同的认知:啥都可以没喝着,但是一定要喝小麦,喝酒瓶座的张小麦。


张小麦这款酒,原名叫金牌小麦,配方配比工艺是用了整整一年的时间磨出来的,修改不下二十次。


我对这款酒的介绍如下:


酒瓶座招牌酒,原金牌小麦的升级版,较之原配方具有更独特的花香及柑橘香味儿,色泽金黄,口感清爽甘甜,丝般顺滑,浓厚绵密的奶油泡沫,淡苦回甘。

麦汁浓度:12p°,酒精度5.7%,苦度值(IBU):15,酿造周期21天。


这款酒,我付出了最大的耐心和智慧,为了它,我深感野路子的不足,逼着自己去中国食品发酵工业研究院做了一个学院派,我感谢这次经历,锻造出了现在的张小麦。


无论是酒,还是人。


而我这个诨名,正是来自于酿酒师朋友们对这款酒的厚爱,而给予的。


我是第一次接到这种没有主题,只需要介绍自己的约稿。虽然从中学时代就开始发表文章,又做了那么些年的记者,写了那么多年的政府文书,对于这样的题材,还真不知如何下手。流水账似的写了这些年的入坑史,总结成一句话:

我就是爱酿酒,爱喝酒,别让我停下来,别让我停下来勾引你入坑的脚步……


撬啤精酿专访时刻:


撬啤精酿:你个人喜欢什么风格的啤酒?你觉得女性酿酒师有哪些优势?


张小麦:个人比较喜欢小麦,ipa。女性酿酒师更有耐心,更细腻。


撬啤精酿:你怎么看待啤酒的平衡?


张小麦:很注重啤酒的平衡性,认为好的啤酒一定是酒体撑起酒花,酵母与既定风格相辅相成。


撬啤精酿:你下一步在啤酒事业上有什么打算?你认为你自己能做到的工作与家庭的平衡么?


张小麦:会把酿酒事业继续下去,这是自己的爱好,也是自己的梦想。与时间赛跑,时间就像那啥,挤挤总会有的。


撬啤精酿:你怎么看待中国精酿的目前及下一步的发展?


张小麦:中国精酿市场目前处在爆发式增长阶段,如果不能够有序或者说正确引导精酿啤酒文化的概念,会导致市场概念混乱。市场潜力来说是巨大的,但是没有稳定强大的技术支撑式的盲目跟风并不能带来利润利益。消费受众已经过了营销至上的时代,取而代之的是理性消费健康消费,所以只有注重品质才能带来长久和发展。


撬啤精酿语:


张小麦的故事为精酿圈凭添了一抹靓色,她用专注的态度和极高的颜值塑造了她最为诊视的张小麦。她坚韧执着、严谨细腻的酿造作风,让张小麦散发着迷人的光芒。酒瓶座呈现出来的各种经典酒品,都蕴藏着她的心血和希冀,希望品过后的你能再一次沉醉在她的故事里……

624.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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