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如何享受一瓶精酿啤酒(下篇)

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南京精酿啤酒 发表于 2020-9-11 21:20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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享受一杯美酒,最重要的体验当然来自嘴巴,啤酒好不好喝最主要还是嘴巴说了算,而口的体验也不仅仅是味道,还有口感、尾韵和余韵等。口感是指酒体强度,是饱满圆润还是架构轻盈,是否有强烈酒精的灼热还是强劲的膨发带来的锐利的杀口感饱满。一款好的啤酒应该均衡而明确,trappist修道院啤酒自然厚重,而好的皮尔森则是酒体轻盈。而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、单宁结构等相匹配,传统lambic自然应该酸,IPA也应该苦,架构清晰也需要口味均衡,各项元素协调。酒液即将离开口腔时被称为尾韵,而离开以后被称为余韵,好的啤酒可以感受到尾韵的细腻变化摇曳多姿,而余韵的强度和长度更是为一款啤酒加分,强大的啤酒霸占你口腔的味觉,冲击你的味蕾,强化你的记忆,满口余香,指的就是这个。

也不能忽视了耳朵。品酒说到底是一个自我的修炼,但也不能忽视了和同好的交流,更何况一些复杂的酒款在不同状态下会呈现不同的状态与味道,把盏与人高谈阔论,不仅仅是喝酒的快乐所在,也是提高认知的过程。聊聊感受,聊聊酒标,聊聊品牌背后的故事,再聊聊该款啤酒投射出来的文化,耳到,心也就到了。如果有志于做一个品酒师,那么建议你每次品酒时候注意清洁口腔,敏感味蕾,将前面描述的要素制作一个表格,分类填写,用于记忆和回顾。听上去有些枯燥,但实施起来却很有乐趣;相信专家的感觉不如信赖自己的感受;面对一杯从未谋面的精酿啤酒,会兴奋地坐立不安;说到底,我们是要享受这杯啤酒,享受喝酒的过程,享受它的回味。

今天,比利时Cantillon酒厂的酿造间仍悬挂一块橡木桶拆下的圆形木板,上面写着:“时间不会尊重与它无关的发生(事情)”(Le Temps ne respectspas ce quise fait sans lui.)精酿啤酒和工业啤酒的最大差异就是对于效率与品质的不同认知。“上帝保佑吃饱饭的人”,我们有理由享受生活,从一杯好的精酿啤酒开始,需要这样的心情和态度,毋需装腔作势,这很简单。


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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