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常用酒花品种介绍捷克酒花

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美国雅基玛酒花 发表于 2020-9-11 21:20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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捷克酒花概述


说到酒花,就不得不提捷克酒花。捷克有一千多年的酒花栽培史,最早记载可追溯到公元8世纪,据推测整个欧洲及全世界的酒花种植都是从捷克传播出去的。早在公元1101年,酒花就已被列在从捷克波希米亚到德国汉堡的官方出口单上,在捷克,人们还把酒花亲切地称为“绿色的金子”。


下面给大家推荐一个列表,即《捷克酒花一览表》,其中包含捷克酒花的简要介绍和特点描述。

参数介绍

  α酸:衡量酒花增苦能力的主要指标,苦味强烈粗糙。

   注:α酸不溶于水,微溶于麦汁,它在长时间煮沸的条件下会异构成异α酸,这是啤酒中的主要苦味物质。异α酸的苦味是α酸的9倍,溶解度是后者的40倍,最高异构率为50%(很难达到,一般最高为35-40%),长时间的煮沸,如超过2小时,异α酸会转化成无苦味的葎草酸或其他苦味低劣的衍生物,因此过度煮沸不会提高啤酒苦味,反而会带来不良苦味。



捷克酒花一览表

详细介绍


阿格纳斯 Agnus

阿格纳斯这个单词是由拉丁文翻译过来的,本意为“羔羊”。该酒花得名于它的种植发明人Beránek(一个捷克人),阿格纳斯于2001年被推向市场,它的α酸含量在捷克酒花中算是数一数二的。

α酸含量:9-12%

特点:苦香兼优,有着微微的青草香和荔枝香,且带有柑橘味道。

适用酒款:IPA、淡色艾尔

预估价:280元/公斤

阿格纳斯   

     

波西米亚 Bohemie

波西米亚是由萨兹酒花(Saaz)与斯拉德克酒花(Sládek)杂交而成的酒花,其正式上市的时间为2010年,该酒花拥有丰富的热带水果香气,其香味特征也经常受到诸多酿酒师的青睐。

α酸含量:5.0-8.0%

特点:苦香兼优,拥有更为丰富的热带水果香气。

适用酒款:皮尔森、IPA

预估价:320元/公斤


波西米亚  


波尔 Bor

波尔是于1994年被登记造册的一款捷克本地酒花,该酒花仅在捷克本土种植,所以产量格外稀少。它有着苦香兼优的特点,且带有松香、柠檬草香和浓郁的酒花香。

α酸含量:6.0-9.0%

特点:苦香兼优,带有松香、柠檬草香和浓郁的酒花香。

适用酒款:皮尔森、琥珀拉格

预估价:350元/公斤


波尔  


阿茹茉妮 Harmonie

阿茹茉妮起源于捷克萨兹酒花(Saaz),且有着萨兹60%的酒花基因,其命名来自于该酒花分解后产生的松香脂物质。

α酸含量:5.0-8.0%

特点:该酒花拥有着淡淡甜味、洋葱味、辛辣味以及松香味。

适用酒款:艾尔、拉格、IPA

预估价:360元/公斤


阿茹茉妮  


刻兹柏克峰 Kazbek

刻兹柏克峰是由俄国某几款野生酒花杂交的后代品种。刻兹柏克峰本意是前苏联高加索山脉中部的一座山峰,该酒花问世于2008年,且带有明显柠檬辛香、淡淡柑橘香和成熟木瓜味。

α酸含量:5.0-8.0%

特点:带有明显柠檬辛香、淡淡柑橘香和成熟木瓜味。

适用酒款:欧洲淡色拉格、IPA

预估价:300元/公斤


刻兹柏克峰  


普莱米特 Premiant

普莱米特是一款苦香兼优的捷克本土酒花,它是由捷克某苦花品种与捷克萨兹(Saaz)的子系杂交而来的,含有萨兹50%的酒花基因,其具有柔和愉悦的酒花香气。

α酸含量:7.0-11.0%

特点:具有巧克力味、柠檬味、茉莉花味、百香果味以及青草香。

适用酒款:捷克拉格、IPA、皮尔森

预估价:380元/公斤


普莱米特  


红宝石 Rubín

红宝石得名于一种啤酒花的花茎类似于红宝石的颜色,它是一款苦香兼优的捷克酒花,且香味格外强烈,其酒花味、水果味和果香味凸显。

α酸含量:9.0-12.0%

特点:苦香兼优,香味强烈,酒花味、水果味和果香味凸显。

适用酒款:捷克拉格、淡色艾尔

预估价:400元/公斤


红宝石 


萨兹 Saaz

萨兹是一款伟大的酒花,它甚至改变了啤酒的酿造历史,帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒(如比尔森)。该酒花现已在美国、新西兰和比利时等地被大量种植。萨兹的清香气格外持久,其略带草药味,且富含多酚物质,对于啤酒有着良好的抗氧化作用,并能延长啤酒的保质期。

α酸含量:3.0-6.0%

适合酿制:欧洲风格艾尔,拉格,比尔森。

特点:它的清香气格外持久,且略带草药味,有着令人愉悦的酒花香。

预估价:380元/公斤


萨兹


萨兹二代 Saaz Late

萨兹二代,顾名思义,它是由捷克萨兹(Saaz)酒花改良选择后的新一代酒花,也就是两个酒花基因不同的萨兹亲本杂交育种产生的第一代杂交品种,此酒花已于2010年正式上市。

α酸含量:3.5 - 6.0%

适合酿制:IPA、拉格、比尔森

特点:该酒花具有柑橘香、紫罗兰香、树莓香,甚至还有酸奶香。

预估价:400元/公斤


萨兹二代


斯拉德克 Sládek

斯拉德克也是捷克萨兹(Saaz)酒花的杂交品种,其含有萨兹30%的酒花基因,是一款极品浓香型酒花。它可以作为萨兹酒花的补充在啤酒酿造过程中使用,却不能完全替代萨兹,这一点值得注意。

α酸含量:5.0-9.0%

适合酿制:IPA、拉格、比尔森

特点:该酒花带有浓郁酒花香、蜜桃香和西柚香,草莓味、黑醋栗味以及百香果味。

预估价:280元/公斤


斯拉德克


维塔尔 Vital

维塔尔是以医药学和生物医学研究为目的,被育种的一款酒花。它起源于捷克阿格纳斯(Agnus)酒花,且有着较高的α酸含量。

α酸含量:12.0-16.0%

适合酿制:IPA、拉格、比尔森

特点:具有淡淡香蕉味、薄荷味、菠萝味以及复合果汁味

预估价:320元/公斤


维塔尔


供应商一览


ARIX a.s.

捷克阿里克斯酒花有限公司


简介:捷克阿里克斯酒花有限公司是一家有名的捷克企业,它经营的领域为啤酒花与啤酒花相关的产品市场,该公司是以种植、采摘、销售为一体的。阿里克斯酒花有限公司拥有捷克最大的酒花种植基地,其无论从面积、种植规模还是产量上,在整个欧洲都是数一数二的。公司主要的经营范围是生产与销售著名的捷克啤酒花种类萨兹酒花(Saaz)及其相关的捷克酒花种类。由于萨兹酒花的传统、质量和独特性,该酒花受到众多世界知名啤酒厂的青睐并由此酿造出多款优质啤酒。


地址:Chomutovska 3137438 01 Zatec Ceska republika


联系电话:+420 415 212920


电子邮件:info@arixhop.cz


官网:http://www.arixhop.cz/eng/



Bohemia Hop a.s.

捷克波希米亚酒花公司


简介:捷克波希米亚酒花公司是捷克历史最为悠久,实力最为雄厚的酒花生产商,拥有90%以上的捷克原产酒花资源,致力于为全球各大知名啤酒集团提供极品捷克原产香花。


地址:Mostecka 2580, 438 19 Zatec, Czech Republic


联系电话:+420 602 315 193


电子邮件:sponer@bohemiahop.cz


官网:http://www.bohemiahop.cz/



BARTH-HAAS GROUP(BHG)

巴特哈斯集团公司(德国)


简介:巴特哈斯集团公司前身为德国约翰•巴特父子有限公司创建于1794年,距今已有200多年历史。现如今已发展成为全球最大的酒花集团公司。巴特哈斯集团公司业务遍布全球,有世界上最先进的酒花颗粒、浸膏厂,现代化的酒花深加工技术和工艺,处于酒花行业前列。有贯穿世界120个国家和地区的销售网络,酒花产品也格外丰富。


地址:SEBASTIAN HINZ, ALICIA MUÑOZ INSA, GEORG DREXLER, DR. CHRISTINA SCHÖNBERGER,DR. ELISABETH WIESEN, MARK ZUNKEL


联系电话:+49 911 5489-0


电子邮件:team_tss@johbarth.de


官网:http://www.barthhaasgroup.com



Yakima Chief-Hopunion LLC.

雅基玛联合酒花有限公司(美国)


简介:美国雅基玛联合酒花有限公司(YCH HOPS)是一家100%由酒花种植者拥有的全球酒花供应商,于2014年由前雅基玛酒花有限公司和联合酒花有限公司合并而成。YCH HOPS恪守种植传统,感恩自然资源,致力于可持续发展和创新的企业文化,无论您身处何方,从事商业生产还是家庭酿造,YCH HOPS为您提供超过120种优质的酒花产品和完善的配套服务。


地址:201 Division St, Yakima, WA 98902,USA


联系电话:509-453-4792


电子邮件:hops@ychhops.com


官网:https://ychhops.com/



Simon H. Steiner, Hopfen GmbH

美国斯丹纳酒花集团



简介:美国斯丹纳酒花集团始创于1845年,且拥有160余年历史。它是全球最大的全天然酒花颗粒及制品生产商,也是世界上最大的啤酒花公司之一,专门从事啤酒花的研发、种植、加工及销售业务,全球市场占有额超过40%。旗下种植园、子公司广泛分布于美国、德国、中国等全球酒花核心产区,始终致力于为全球大型啤酒集团供应高品质酒花产品。


地址:655 Madison Avenue New York, NY 10065–8043


联系电话:+1 800 339 8410


电子邮件:sales@hopsteiner.com


官网:https://hopsteiner.com/


经销商一览


北京恒昌盛德科技发展有限公司

简介:北京恒昌盛德科技发展有限公司是中国第一家专业啤酒酿造方案商,自1998年成立以来始终以科学酿酒观为指导,携手全球酒花行业领袖及生物研究领域优秀企业,引进包括酒花、酒花制品、稳定剂、酶制剂、特种麦芽在内的一系列啤酒原辅料产品,面向未来发展趋势和客户需求整合产品,推出多项绿色工艺方案并进行持续优化。


地址:北京市海淀区上地三街9号嘉华大厦D座801室


联系电话:010-51260880


电子邮件: hcsd@greatbeer.com.cn


官网:http://www.greatbeer.com.cn



巴特哈斯(北京)贸易有限公司


简介:巴特哈斯(北京)贸易有限公司作为巴特哈斯集团中国分公司,向中国的酿造业供应全球先进的深加工酒花制品,酒花浸膏,免煮沸酒花产品,并拥有金牌二氢、四氢、六氢异构酒花浸膏等酒花制品的专利,产品销售网络遍布全国,产品种类丰富多彩,产品质量精益求精。秉承巴特哈斯集团“值得信赖,忠诚客户”的精神,巴特哈斯(北京)贸易有限公司竭诚为中国广大客户提供选择性最多质量最优的啤酒花颗粒及酒花深加工产品。


地址:北京朝阳区建国门外大街一号国贸大厦一座630-632室


联系电话:(+8610)65907096


电子邮件: info@barthhaaschina.com


官网:http://www.barthhaaschina.com/




上海子本实业有限公司


简介:上海子本实业有限公司通过与世界一流原料商的合作,致力于为精工啤酒酿造者提供一个可靠、便捷、价优的高品质啤酒原料来源。子本为您供应超过100种全球各地的啤酒花产品和使啤酒更加顺口、风味更加浓厚的酿造糖等辅料。以人为本的服务理念和现代化的运营模式使我们能够以具有竞争力的价格为您供应优质麦芽、啤酒花、酵母和酿造糖等啤酒原料。子本和您一起使酿造啤酒的每一步更加精致!


地址:上海市徐汇区虹漕南路158号


联系电话:021-64400716


官网:http://www.zibenshiye.com/



济南双麦啤酒物资有限公司


简介:济南双麦啤酒物资有限公司是集国内、国际贸易,集生产、销售、服务于一体的有限责任公司。目前是国内啤酒酿造行业产品最全、质量最优、服务最好的企业。公司专业从事啤酒原料(如酿造大麦芽、焦香麦芽、水晶麦芽、黑麦芽、啤酒花、啤酒干酵母、鲜酵母、螺旋藻脱腥提取液、黑啤浓缩汁、啤酒添加剂)的研发、生产与销售。


地址:济南市历城区翡翠清河29号


联系电话:0531-88664331


官网:http://www.shuangmai.com/



北京中奥金麦科技有限公司

简介:北京中奥金麦科技有限公司为一家专业致力于自酿啤酒设备及啤酒原辅料生产、经营的公司。拥有庞大的技术人员队伍及原辅料生产基地。公司产品质量优级,价格合理,信誉至上,在多年的的生产经营活动中,赢得了广大业内朋友的一致好评!公司愿与界内朋友携手合作,共创佳酿!


地址:北京市大兴区乐园路4号院1号楼1单元17层


联系电话:010-80251519


官网:http://www.beijingjinmai.com/


相关参考资料


BYO酒花列表

http://byo.com/resources/hops

巴特哈斯集团酒花分类

http://www.barthhaasgroup.com/en/varieties-and-products#varieties

斯丹纳集团酒花分类

https://hopsteiner.com/variety-data-sheets/

波希米亚公司酒花分类

http://www.bohemiahop.cz/varieties

阿里克斯公司酒花分类

http://www.arixhop.cz/eng/chmelove-odrudy.html

上海子本酒花产品展示

http://www.zibenshiye.com/sub/products-b.html

 本期结束

下期预告:常用酒花品种介绍 | 英国酒花


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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