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常用酒花品种介绍|欧洲酒花

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美国雅基玛酒花 发表于 2020-9-11 21:20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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欧洲酒花概述



酒花的使用发源于欧洲,欧洲酒花一直占据着世界酒花的主导地位,它们被认为是全球酒花的标准口味,如捷克萨兹(Saaz)、德国哈拉道(Hallertau)、赫斯布鲁克(Hersbrucker)、斯帕特(Spalt Spalter),英国东肯特郡金牌(East Kent Golding)、斯洛文尼亚的黄金(Styrian Golding)等。在近百年的历史长河中,欧洲酒花一直是人们用来酿造高端精酿啤酒的首选,它们也被称作“贵族酒花”;即便是世界大型啤酒公司,如百威(Budweiser)、嘉士伯(Carlsberg)、美乐(Miller)、贝克(BECKS)、喜力(HeineKen)等,也都不断沿用着纯正进口的欧洲酒花品种。


以下给大家推荐一个表格,即《欧洲酒花一览表》,其包含欧洲酒花的简要介绍及特点描述。

▲温馨提示:本期所推荐的酒花品种是除德国、捷克、英国这三个国家以外的常用欧洲酒花品种。


参数介绍

    α酸:衡量酒花增苦能力的主要指标,苦味强烈粗糙。

    注:α酸不溶于水,微溶于麦汁,它在长时间煮沸的条件下会异构成异α酸,这是啤酒中的主要苦味物质。异α酸的苦味是α酸的9倍,溶解度是后者的40倍,最高异构率为50%(很难达到,一般最高为35-40%),长时间的煮沸,如超过2小时,异α酸会转化成无苦味的葎草酸或其他苦味低劣的衍生物,因此过度煮沸不会提高啤酒苦味,反而会带来不良苦味。


▲欧洲酒花一览表


详细介绍


阿拉米斯 Aramis

阿拉米斯是法德边境阿尔萨斯地区(Alsace region)数一数二的传统香花品种,育种研发这款新型酒花的初衷是为了将一种香气丰富和富含多酚类物质的酒花推向市场,而且它也有改良为苦香兼优型酒花的潜力。

原产地:法国

α酸含量:7.9-8.3%

特点:香花品种,有着明显焦糖味、树莓味、薄荷味、柠檬草香和玫瑰香。

适用酒款:IPA、法式艾尔、比利时艾尔

预估价:300元/公斤


▲阿拉米斯


思爵瑟斯帕特 Strisselspalt

思爵瑟斯帕特是一款高品质的法国本地酒花,它出自法国阿尔萨斯地区(Alsace region)的首府斯特拉斯堡市(Strasbourg),思爵瑟斯帕特也是该地区最知名的酒花品种之一,其卓越的酒花香也深受诸多精酿啤酒师和自酿爱好者的青睐。

原产地:法国

α酸含量:1.8-2.5%

特点:该酒花带有黑醋栗味、杏仁味、青草香、葡萄柚香、柑橘香及柠檬香。

适用酒款:法式艾尔、IPA

预估价:330元/公斤


▲思爵瑟斯帕特


特瑞斯科尔 Triskel

特瑞斯科尔是一款新育种的法国酒花,其酒花香气类似于思爵瑟斯帕特(Strisselspalt)。“Triskel”这一名称的灵感来自三曲枝图(triskelion),它是高卢人(Gauls)的象征符号,而高卢人(Gauls)就是现代法国人的祖先;另外,三曲枝图(triskelion)中的“三曲”分别代表:泥土、空气和水。

原产地:法国

α酸含量:8.0-9.0%

特点:其拥有洋蓟味、蜜瓜味、胡椒味、荨麻香和烟草香。

适用酒款:比利时艾尔、法式艾尔

预估价:350元/公斤


▲特瑞斯科尔


卢布林 Lublin

卢布林起源于捷克萨兹酒花(Saaz),其种植却选择在了波兰东部的城市卢布林(Lublin),故此而得名“Lublin”。该酒花的特点是有着杰出的酒花香,且具有均衡的α酸含量,其每公顷的产量也超过了萨兹酒花(Saaz)。卢布林还拥有良好的耐药性、抗枯萎性和高耐霉菌性。

原产地:波兰

α酸含量:3.0-4.5%

特点:具有明显的柠檬茶香、花香、咖喱味、莳萝味及杜松子味。

适用酒款:比利时艾尔、欧式拉格

预估价:380元/公斤


▲卢布林


密力 Magnat

密力是一款高α酸含量的新型酒花,它也是经由德国酒花马格努门(Magnum)改良的,该酒花正式上市时间为2012年。

原产地:波兰

α酸含量:13.3%

特点:带有淡淡的杉木味、辛香、芳香和柠檬香。

适用酒款:IPA、欧式拉格、波特黑啤

预估价:340元/公斤


▲密力


马林卡 Marynka

马林卡可谓是波兰酒花的典范,它起源于英国酒花酿造者金牌(Brewers Gold);算是一款苦香兼优的酒花品种,通常情况下马林卡还会被用来当做苦花。

原产地:波兰

α酸含量:9.0-12.0%

特点:该酒花具有的茴香味、甘草味、葡萄柚香以及柑橘香。

适用酒款:IPA、欧式拉格、皮尔

预估价:400元/公斤


▲马林卡


西比拉 Sybilla

西比拉也是一款苦香兼优的酒花,它是用波兰酒花卢布林(Lublin)与斯洛文尼亚酒花黄金(Styrian Golding)杂交而成的,西比拉的正式上市时间为1996年。

原产地:波兰

α酸含量:6.5-8.0%

特点:苦香兼优,有着平衡的苦味、香气丰富,适用于各类型啤酒的酿造。

适用酒款:艾尔啤酒、欧式拉格

预估价:380元/公斤


▲西比拉


容加 Junga

这是一款高α酸含量、高苦味度的新型波兰酒花。它是用英国酒花北酿(Northern Brewer)与波兰本地酒花马林卡(Marynka)杂交而成的,容加是典型的苦花,其有着优质苦味和丰富香气,这方面它甚至超过了德国酒花马格努门(Magnum)。

原产地:波兰

α酸含量:10-13%

特点:典型的苦花,其有着优质苦味和丰富香气。

适用酒款:IPA、拉格、世涛

预估价:350元/公斤


▲容加


阿特拉斯 Atlas

阿特拉斯是一款由英国酒花酿造者金牌(Brewers Gold)与斯洛文尼亚某野生酒花杂交育种的二倍体酒花。它有着新鲜的酒花香,并且属于苦花的系列范畴;该酒花有着均衡的α酸含量,这为它的香气和风味加了分。

原产地:斯洛文尼亚

α酸含量:10-13%

特点:苦香兼优,有着水果茶味、成熟猕猴桃味和柠檬香。

适用酒款:欧式拉格、艾尔啤酒

预估价:330元/公斤


▲阿特拉斯


北极光 Aurora

该酒花正式发布于1970年,属于斯洛文尼亚本地酒花。它是一款苦香兼优的酒花,其品质甚至与德国酒花珍珠(Perle)不分伯仲;北极光非常适合与其它酒花一起使用,它能赋予啤酒柔和苦味和沁人心脾的酒花香。

原产地:斯洛文尼亚

α酸含量:7.0-9.0%

特点:该酒花拥有明显茴香味、花香、柠檬香及柑橘香。

适用酒款:IPA、淡色艾尔、拉格

预估价:320元/公斤


▲北极光


戴娜 Dana

戴娜是一款苦香兼优的酒花,它是由德国酒花马格努门(Magnum)和斯洛文尼亚的某款本地酒花杂交育种的。这款酒花α酸含量超高,且酒花味凸显;它所拥有的苦味度也相当可观,也非常适合与其它酒花一起使用。

原产地:斯洛文尼亚

α酸含量:12.5-18.8%

特点:有着淡淡的杜松子味、大蒜味、香梨味和柠檬香。

适用酒款:IPA、双倍IPA

预估价:400元/公斤


▲戴娜


黄金 Styrian Golding

这是一款古老、传统且颇受欢迎的香花,它属于斯洛文尼亚本土酒花,其名气可与著名的德国哈拉道(Hallertau)、捷克萨兹(Saaz)媲美。黄金具有独特的酒花香,它的味道清新、自然,是高品质精酿啤酒酿造所用的不二之选。

原产地:斯洛文尼亚

α酸含量:3.5-6.5%

特点:香型酒花,带有明显薄荷味、蜂蜜味、罗勒味、荨麻味和甘草香。

适用酒款:欧洲淡色艾尔、拉格

预估价:370元/公斤


▲黄金


博贝克 Bobek

该品种酒花又被称作黄金B(Styrian Golding B),它发源于萨维基奇酒花(Styrian Savinjski Golding),且具有出色酒花香。博贝克在斯洛文尼亚应用极为广泛,它也逐渐受到全球酿造者的关注。

原产地:斯洛文尼亚

α酸含量:3.5-7.8%

特点:苦香兼优,具有洋蓟味、什锦水果味、柠檬香和甘草香。

适用酒款:世涛、拉格、皮尔森

预估价:350元/公斤


▲博贝克


塞里亚 Celeia

塞里亚又被称为黄金C(Styrian Golding C),是斯洛文尼亚本地的一款香型酒花。它被研发于19世纪80年代,是由黄金(Styrian Golding)、北极光(Aurora)与某款斯洛文尼亚的野生酒花杂交育种而成的。塞里亚具有令人愉悦的香气,它与博贝克(Bobek)很相似,在斯洛文尼亚应用极为广泛。

原产地:斯洛文尼亚

α酸含量:3.0-6.5%

特点:香型酒花,带有石灰味、薄荷味、干姜味、百里香和柠檬茶香。

适用酒款:IPA、拉格、皮尔森

预估价:320元/公斤


▲塞里亚


萨维基奇 Savinjski

萨维基奇是一款传统的斯洛文尼亚酒花,它源自英国酒花法格(Fuggles),并于19世纪早期被引入斯洛文尼亚。萨维基奇的出名是因其特别的酒花香和令人愉悦的苦味。

原产地:斯洛文尼亚

α酸含量:4.5-6.0%

特点:该酒花具有薄荷味、冰茶味、梧桐树香及柠檬草香。

适用酒款:棕色艾尔、拉格

预估价:350元/公斤


▲萨维基奇


国民 National

国民是一款土生土长的乌克兰酒花,它是由私人育种研发的,并非是舶来品种。

原产地:乌克兰

α酸含量:5.0-6.0%

特点:该酒花具有非洲菊香、巧克力味、稻草香和柠檬香。

适用酒款:IPA、欧洲拉格

预估价:380元/公斤


▲国民


供应商一览

BARTH-HAAS GROUP(BHG)

巴特哈斯集团公司(德国)

简介:巴特哈斯集团公司前身为德国约翰?巴特父子有限公司创建于1794年,距今已有200多年历史。现如今已发展成为全球最大的酒花集团公司。巴特哈斯集团公司业务遍布全球,有世界上最先进的酒花颗粒、浸膏厂,现代化的酒花深加工技术和工艺,处于酒花行业前列。有贯穿世界120个国家和地区的销售网络,酒花产品也格外丰富。


地址:SEBASTIAN HINZ, ALICIA MU?OZ INSA, GEORG DREXLER, DR. CHRISTINA SCH?NBERGER,DR. ELISABETH WIESEN, MARK ZUNKEL


联系电话:+49 911 5489-0


电子邮件:team_tss@johbarth.de


官网:http://www.barthhaasgroup.com



Castle Malting

卡斯特麦芽公司(比利时)

简介:Castle Malting提供100多种来自全球的角形和球形标准有机啤酒花,可用于酿造出皮尔森啤酒(Pilsen style beers)、小麦啤酒(White beers)、修道院啤酒(Abbey)等不同种类的精酿。另外,在这里选购的啤酒花可随从麦芽一同运送,不加收运送费用! 


地址:1 chemin du Couloury, 4800 Lambermont, Belgium


联系电话:+ 32(0) 87 662095


电子邮件:marketing@castlemalting.com

 

官网:www.castlemalting.com/cn

 (多达19种各国语言,包含中文) 



Global Hops

环球酒花网

联系电话:604-401-0826


电子邮件:globalhops@gmail.com


官网:http://www.globalhops.com/



Brewtoad

酿酒蛙在线商城

(提供自酿配方、原料)


电子邮件:sales@brewtoad.com


官网:https://www.brewtoad.com/



The Home Brew Shop

家酿在线商城(英国)

地址:Unit 3, Hawley Lane Business Park, 108 Hawley Lane, Farnborough, Hampshire, GU14 8JE (英国)


联系电话:01252-338045


电子邮件:sales@the-home-brew-shop.co.uk


官网:http://www.the-home-brew-shop.co.uk/



Yakima Chief-Hopunion LLC.

雅基玛联合酒花有限公司(美国)

简介:美国雅基玛联合酒花有限公司(YCH HOPS)是一家100%由酒花种植者拥有的全球酒花供应商,于2014年由前雅基玛酒花有限公司和联合酒花有限公司合并而成。YCH HOPS恪守种植传统,感恩自然资源,致力于可持续发展和创新的企业文化,无论您身处何方,从事商业生产还是家庭酿造,YCH HOPS为您提供超过120种优质的酒花产品和完善的配套服务。


地址:201 Division St, Yakima, WA 98902,USA


联系电话:509-453-4792


电子邮件:hops@ychhops.com


官网:https://ychhops.com/



Simon H. Steiner, Hopfen GmbH

美国斯丹纳酒花集团

简介:美国斯丹纳酒花集团始创于1845年,且拥有160余年历史。它是全球最大的全天然酒花颗粒及制品生产商,也是世界上最大的啤酒花公司之一,专门从事啤酒花的研发、种植、加工及销售业务,全球市场占有额超过40%。旗下种植园、子公司广泛分布于美国、德国、中国等全球酒花核心产区,始终致力于为全球大型啤酒集团供应高品质酒花产品。


地址:655 Madison Avenue New York, NY 10065–8043


联系电话:+1 800 339 8410


电子邮件:sales@hopsteiner.com


官网:https://hopsteiner.com/


经销商一览


珠海联荣科技有限公司

简介:珠海联荣科技有限公司是由食品饮料、生物工程和酒类发酵方面享有盛誉、经验丰富、对行业有突出贡献的、大集团高管背景、拥有国际背景的中国和国际专家团队组成,公司专注于食品饮料、生物工程、酒类酿造(含精酿啤酒)等行业,提供多项技术解决方案。珠海联荣科技有限公司是精酿啤酒技术的贡献者、经营管理和创业合作平台机制创新者、精酿啤酒市场的培育者!


地址:广东省珠海市吉大九洲大道1026号


联系电话:(0756)3230086


电子邮件: service@craftbeer.net.cn


官网:http://www.craftbeer.net.cn/



北京恒昌盛德科技发展有限公司

简介:北京恒昌盛德科技发展有限公司是中国第一家专业啤酒酿造方案商,自1998年成立以来始终以科学酿酒观为指导,携手全球酒花行业领袖及生物研究领域优秀企业,引进包括酒花、酒花制品、稳定剂、酶制剂、特种麦芽在内的一系列啤酒原辅料产品,面向未来发展趋势和客户需求整合产品,推出多项绿色工艺方案并进行持续优化。


地址:北京市海淀区上地三街9号嘉华大厦D座801室


联系电话:010-51260880


电子邮件: hcsd@greatbeer.com.cn


官网:http://www.greatbeer.com.cn



巴特哈斯(北京)贸易有限公司

简介:巴特哈斯(北京)贸易有限公司作为巴特哈斯集团中国分公司,向中国的酿造业供应全球先进的深加工酒花制品,酒花浸膏,免煮沸酒花产品,并拥有金牌二氢、四氢、六氢异构酒花浸膏等酒花制品的专利,产品销售网络遍布全国,产品种类丰富多彩,产品质量精益求精。秉承巴特哈斯集团“值得信赖,忠诚客户”的精神,巴特哈斯(北京)贸易有限公司竭诚为中国广大客户提供选择性最多质量最优的啤酒花颗粒及酒花深加工产品。


地址:中国北京朝阳区建国门外大街一号国贸大厦一座630-632室


联系电话:(+8610)65907096


电子邮件: info@barthhaaschina.com


官网:http://www.barthhaaschina.com/



斯丹纳酒花中国

简介:斯丹纳酒花早于1995年就开始了在中国的发展之路,当时在甘肃省张掖市建立了国内第一家啤酒花生产企业——张掖斯丹纳酒花有限公司,后因酒花产地和厂房自身的局限性,无法再改造扩建,因此公司迁址酒泉。目前斯丹纳酒花在中国拥有珠海斯丹纳贸易有限公司和酒泉斯丹纳酒花有限公司。


地址:珠海市吉大海洲路8号九昌大厦1503室(珠海斯丹纳贸易有限公司)

           甘肃省酒泉市工业园区西园(酒泉斯丹纳酒花有限公司)


联系电话:+86 756 322-3340(珠海斯丹纳贸易有限公司)

                  +86 937 280-2072(酒泉斯丹纳酒花有限公司)


官网:http://www.hopsteiner.com.cn/



济南双麦啤酒物资有限公司

简介:济南双麦啤酒物资有限公司是集国内、国际贸易,集生产、销售、服务于一体的有限责任公司。目前是国内啤酒酿造行业产品最全、质量最优、服务最好的企业。公司专业从事啤酒原料(如酿造大麦芽、焦香麦芽、水晶麦芽、黑麦芽、啤酒花、啤酒干酵母、鲜酵母、螺旋藻脱腥提取液、黑啤浓缩汁、啤酒添加剂)的研发、生产与销售。


地址:济南市历城区翡翠清河29号


联系电话:0531-88664331


官网:http://www.shuangmai.com/



北京中奥金麦科技有限公司

简介:北京中奥金麦科技有限公司为一家专业致力于自酿啤酒设备及啤酒原辅料生产、经营的公司。拥有庞大的技术人员队伍及原辅料生产基地。公司产品质量优级,价格合理,信誉至上,在多年的的生产经营活动中,赢得了广大业内朋友的一致好评!公司愿与界内朋友携手合作,共创佳酿!


地址:北京市大兴区乐园路4号院1号楼1单元17层


联系电话:010-80251519


官网:http://www.beijingjinmai.com/



上海子本实业有限公司

简介:上海子本实业有限公司通过与世界一流原料商的合作,致力于为精工啤酒酿造者提供一个可靠、便捷、价优的高品质啤酒原料来源。子本为您供应超过100种全球各地的啤酒花产品和使啤酒更加顺口、风味更加浓厚的酿造糖等辅料。以人为本的服务理念和现代化的运营模式使我们能够以具有竞争力的价格为您供应优质麦芽、啤酒花、酵母和酿造糖等啤酒原料。子本和您一起使酿造啤酒的每一步更加精致!


地址:上海市徐汇区虹漕南路158号


联系电话:021-64400716


官网:http://www.zibenshiye.com/


相关参考资料


BYO酒花列表

http://byo.com/resources/hops

巴特哈斯集团酒花分类

http://www.barthhaasgroup.com/en/varieties-and-products#varieties

斯丹纳集团酒花分类

https://hopsteiner.com/variety-data-sheets/

英国酒花协会酒花分类

http://www.britishhops.org.uk/british-hop-varieties/

卡斯特麦芽公司酒花种类

http://www.castlemalting.com/CastleMaltingHops.asp?Language=Chinese

环球酒花网酒花品种

http://www.globalhops.com/hopvariations.html

知乎-世界上有哪些优秀的啤酒花?

https://www.zhihu.com/question/31965440

 本期结束 

下期预告:常用酒花品种介绍 | 亚非酒花


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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