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专业的人士喝酒兑水?这怎么说?

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烈酒Spirit 发表于 2020-9-11 21:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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如果你接触过威士忌有一段时间,应该会知道一种关于威士忌兑水的喝法。专业的威士忌酒吧为了照顾喜欢加水的顾客,桌上总会放着纯净水和滴管;不仅如此,有些不止加水,还加热水,在日本前者叫“水割”,后者被称为“汤割”。

▲ 世界第一调酒师 Richard Paterson

威士忌净饮也很好喝的!在爱尔兰,威士忌加冰,会被鄙视,而兑水,才是文明喝法。


你问我恍惚间想到了什么,我当然是开始思考,威士忌加水之后,发生了什么事情?


先提前说一件事:我们平时所说的净饮,其实并不一定是净饮,除非酒瓶上标注有“Cask Strength 原桶强度”,否则瓶中的威士忌,在装瓶前就加过水了。这不是坏事情,将酒精度降至40%,绝对是让更多饮者能接受的方式。


对于某些调和威士忌而言,酒精度或是说其中加水量的控制,是呈现威士忌最终状态非常重要的载体,酒精度高些或是低些,调和所呈现的状态就会发生变化。

不过,酒厂调配跟消费者饮用毕竟是截然不同的两回事。所以,关于兑水对喝威士忌的改善,说法有两个:

● 其一是说威士忌含有两种截然不同的脂肪酸酯,头部被静电吸引到水中,而尾部不是。水中的脂肪酸酯可以形成胶束化合物。在胶束中,所有的尾巴在中间聚集在一起,而头部在外面形成一个球体,就像一束棒棒糖,它们的棒子都粘在一起。


● 第二中是,加水释放香气分子,可以提高风味。水和乙醇不能形成完全均匀的溶液。芳香族化合物可能会被困在乙醇簇中,通过加水,可以释放出一些芳香物质,从而香气会更加“浅而已见”。

所以下次你喝威士忌的时候,不妨加两滴水,来感受威士忌中更丰富的香气。



◎整理| 诗豪

文章转载自互联网

图片来源网络


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