请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
烈酒Spirit LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子23
精选帖子
开启左侧

现在还有多少人不知道什么是“冷凝过滤”?

[复制链接]
烈酒Spirit 发表于 2020-9-11 21:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
如今很多威士忌发布时会宣称他们是“非冷凝过滤”,这一点意味着什么呢?更重要的是,这一点对威士忌的味道有什么影响?


什么是冷凝过滤
冷凝过滤是去除威士忌酯类与脂肪酸物质的一个步骤。当这些物质在低温时出现薄雾状,产生沉淀时便可进行冷凝过滤。为进行冷凝过滤,威士忌将降温至0°C左右,通过一个精细过滤器进行。


冷凝过滤能去掉酒精度数低于46%下产生薄雾状的脂类物质。这些物质溶于酒精,不溶于水,所以稀释液体之后,更容易出现薄雾状。



如何影响味道
温度是冷凝过滤的一项重要因素,因此它确实对威士忌口味有影响。酯类物质本身也带有特定的风味化合物,所以去除它们就不可避免地改变了威士忌味道。


乙酸乙酯就是这些风味化合物中的其中之一,它会影响威士忌的香气。乙醇在被氧化后生成为乙醛,并生成一种被称为乙酸的脂肪酸,从而与酒精反应成为乙酸乙酯。乙酸乙酯也会在冷凝过滤步骤中被去除,所以对风味有直接的影响。



冷凝过滤的好处是什么?
本质上来说,经过冷凝过滤之后的威士忌不会出现云雾状,也不会产生沉淀,但是对味道没有一点好处。这个步骤是为了美感而不是为了口感,所以很多厂家已经停止了冷凝过滤这个步骤,但是大多数苏格兰调和威士忌为了保持批次与批次间观感的一致性,还是有采取冷凝过滤步骤。


仍有一些人认为冷凝过滤对威士忌风味没有影响,但可以确定的是它会滤掉液体中的一些化合物。那对于你来说挑选威士忌时首先考虑的是美感还是口感?

随着主要的一些酒厂和品牌例如阿贝,康沛勃克司和布赫拉迪都开始了非经冷凝过滤步骤,相信以后会有更多的单一麦芽品牌会加入。



◎整理| 诗豪

文章转载自互联网

图片来源网络


我是烈酒君,每天跟您分享烈酒的故事


-END-


葡萄酒网:www.putaojiu.com

商务合作请联系微信:DH13808867246

葡萄酒网-线上酒展,邀你入驻!

574.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图