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Kölsch(科隆啤酒)

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Lallemand 发表于 2020-9-11 21:00:05 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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科隆啤酒有着悠久的历史

自中世纪以来德国科隆就有着上发酵啤酒的传统。随着科隆啤酒的发展,在19世纪末受到下发酵淡色拉格的冲击。

1986年科隆啤酒受到科隆地区协会组织的名称保护,并限定为科隆地区内和周边的20多家酿酒厂,协会也简单定义了该啤酒特点为清淡、高发酵度、强调酒花香、干净、上发酵啤酒

通常带有淡淡水果香与酒花香气的干净、清爽、平衡的啤酒。

柔和的麦芽香贯穿始终,并带有一种愉悦的清新爽口感,新鲜饱满和高透明度是该啤酒大的特色。 

初始比重: 1.044 1.050

最终比重: 1.007 1.011

苦度: 18 30

色度: 3.5 5

酒精度: 4.4 5.2%

常见酒款Früh Kölsch,Gaffel Kölsch,MühlenKölsch,ReissdorfKölsch,SionKölsch,Sünner Kölsch

香气: 

十分清淡的麦芽甜香,发酵过程产生一种愉悦而又微妙的水果香(苹果、樱桃、梨),可有新鲜的清淡的花香、辛辣或草药型的酒花香。酵母菌株可能带来轻微酒精味或硫味(这一特点允许存在)。酒体整体均衡、干净、爽口。

 

外观: 

非常淡的金色至微金色。十分干净(市售的是经过过滤至清晰透亮的),白色泡沫少且不持久。

 

味道: 

口感柔和清爽、顺滑圆润,与发酵产生的极微弱的水果甜味形成好的协调性,较低的苦味带来轻微的干爽(但是回味不强烈)。

麦芽属于甜香型,带有淡淡的面包和蜂蜜味。酒花味道丰富多变,大多数带有中等强度偏下的花香、辛辣、草药特点。刚开始是麦芽的甜香感,没有明显的残余甜味。可能轻微的酒味和硫味促进了酒体干爽和味道的平衡,淡淡的小麦味道比较独特。并且酒体很干净。

 

口感:

酒体中度偏淡(大部分酒体偏淡),较高的二氧化碳含量,口感顺滑,清爽。

 

科隆啤酒是极具德系风格的上发酵、储藏啤酒。存放过久和进口产品很容易出现氧化味道缺陷,一般选用细长的、窄口径的200ml玻璃杯装酒,酒杯称作Stange(竿状)

典型原料:

传统德国酒花,纯净艾尔酵母。可能会用最高20%的小麦芽,但是传统酿酒中不常用。目前市售类型采用较高温主酵,低温短时间后酵,主要消费群体为年轻人。


适合酵母Koln


科隆酵母完美的把Kölsch的水果味和新鲜的酵母味体现出来,更能体现出精酿啤酒新鲜,限时供应的特点。

配方:

麦芽:

皮尔森麦芽:         75%

维也纳麦芽:         20%

3.9EBC结晶皮尔森麦芽  5%

 

酒花:

煮沸开始时添加马格努门  α12.1%(添加量 =15IBU/12.1%/30%/1000 * 啤酒体积)

煮沸结束前5分钟添加  赫斯布鲁克α 2.4% (添加量=5IBU/2.4%/15%/1000 * 啤酒体积)

预期苦味值:20IBU

 

煮沸结束前10分钟添加50g/L的卡拉胶(麦汁澄清剂)

 

酵母:

 拉曼 KOLN Kolsch 专业酵母  0.5g-0.7g/L麦汁

发酵温度控制:

20度接种, 20度发酵,糖度降到5P时,封罐保压。直至发酵终止,并排酵母残渣。

糖度终止2天后,把温度降低到10度,保温3-5天。收集酵母

然后降温至0-2度保温5-10天,至售卖。


www.lallemandbrewing.com


539.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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