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400年工坊酒厂的最终选择——CombiCube

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KRONES 发表于 2020-9-11 20:50:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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创建于1609年的Ettal修道院啤酒厂


总经理 Pater Johannes 先生

“如果每个人都做他擅长的事情,大家在一起就一定能取得良好的业绩。 


在啤酒王国德国,修道院啤酒种类丰富,风格多样,经久不衰。

Ettal修道院啤酒是其中的典型代表,它创建于1609年,400多年秉承初心,崇尚古法酿酒工艺,具有独特德国风味、清爽宜人的美妙口感。征服味蕾,只在瞬间。



“今时今日,在以集约化和产能过剩为标志的啤酒行业,要想获得成功,小型啤酒厂就必须找到自己的利基市场。并且,我们也不希望追随当今工业化的啤酒潮流:几百年来,修道院啤酒厂一直是真正意义上的工坊酒厂——手工酿作的啤酒企业。

—— Pater Johannes 先生




整体方案令人信服


在与克朗斯合作之前,Ettal修道院啤酒厂拥有一套源自60年代的两器组合糖化设备。经过50多年的运行,这套糖化设备基本上已经完成了自己的使命。

酿酒师Florian Huber直言不讳:“这套老设备按照每批次60百升设计,非常不灵活——我们无法酿造较小的批量。此外,糖化质量逐渐呈现更大的波动,能源消耗非常可怕,磨损也非常严重。设备更新已经迫在眉睫。”

既此,新设备的采购开始提上日程。

Florian Huber希望新的糖化设备采用更小的批量,但必须与原有的发酵罐和后储罐的容量相匹配。他一开始面临这样的选择:或者采用每批次30百升的两器组合糖化设备,或者采用每批次20百升的三器组合糖化设备。


克朗斯小型糖化设备 CombiCube


最终,他决定采用三器组合的糖化设备——并希望每个批次的设计能力达到25百升。

当时,共有七家设备厂家向Ettal修道院啤酒厂提供了新糖化设备的报价。经过一番考察和思量,克朗斯CombiCube小型糖化设备脱颖而出,斩获订单。“克朗斯的整体方案,尤其是技术和性价比,令我们信服”,酿酒师Florian Huber解释道。

设备选定之后,Ettal修道院啤酒厂还和克朗斯公司共同合作,完成了新糖化车间的建设:一栋采用玻璃墙的辅房紧依修道院中心的原有啤酒厂而建。

CombiCube随后入驻。不久,它以灵活的酿造方式出色的节能控制、以及稳定的啤酒口味征服了Ettal修道院啤酒厂。



出色的糖化能力


Ettal修道院啤酒厂有近三分之二的啤酒采用扎啤桶灌装。对于瓶装的产品,其中500毫升棕色瓶委托给当地的一家啤酒厂代工生产;而另外一些特殊包装,例如,1升瓶、卡扣瓶、5升罐等,由自己的员工人工灌装,并在修道院内部商店出售。

采用玻璃幕墙建造的糖化车间


随着克朗斯CombiCube的投入运行,这些啤酒的内外供应变的游刃有余。
“无论是我们的浅色啤酒还是深色啤酒,CombiCube可以毫无问题地实现每个糖化批次酿造30百升的产量。” Florian Huber对此信心十足。通常,啤酒厂每天早晨四点就自动开始第一次糖化投料。CombiCube每天最多可以完成六次糖化。这位酿酒师测算:“这样,我们可以完成原来60百升老糖化设备三次投料的日产量。理论上,每年可以实现5000千升的产量。”
另外,Florian Huber发现糖化质量也有所提高


酿酒师 Florian Huber 先生

“如果通过煮沸参数,如可凝固氮、热负荷等,或是产出率方面进行计算,至少可以提高2.5%。



更低的能源消耗


节约能源则是CombiCube的另一大亮点:CombiCube大幅度降低了蒸发系数,从原来的大约14%降低到只有现在的4%。再辅以蒸汽冷凝器回收热能,公司受益匪浅:每百升产量节省大约9千瓦小时的能源,相比以前减少超过40%的能源消耗

采用蒸汽冷凝器回收热能,能源节省超过40%



令人轻松的自动化


CombiCube的高度自动化运行同样令Florian Huber刮目相看。

常规生产时,啤酒厂每天完成两次糖化,对此需要一名操作工。由于CombiCube采用了自动化的运行方式,这名操作工除了监控糖化设备运行之外,还可以照顾其它区域,例如,参与扎啤桶的灌装工作。

就这样,糖化工作变成了一种轻松的乐趣,而不是一种负担


配备三个酒花罐的酒花添加设备


高灵活性与强大的质量修复


当然,CombiCube的灵活性同样值得称道。

Florian Huber 先生

“采用CombiCube之后,灵活性得到明显提高我们可以减量糖化,如一个批次只生产12百升。此外,我们还可以在浸出法和煮出法之间选择,根据需要,采用一次糖化、二次糖化或者三次糖化工艺。”

在原料质量波动控制方面,Florian Huber认为CombiCube的巨大优势愈发突出。“酿酒大麦的种植面积在持续减少。如果再遇上恶劣天气,对质量的影响非常明显”,他解释说。“借助更小的糖化设备,我们通过改变糖化参数和煮沸参数,可以在一定范围内修正因酿造大麦质量带来的影响。”

CombiCube的高灵活性带来糖化方式自由选择



一整套出色的系统


整体而言,CombiCube的出色表现其实得益于克朗斯独家领先的技术加成。

Florian Huber对整套系统的喜爱之情溢于言表:Stromboli外加热器代表了一种不损伤产品的煮沸技术;ShakesBeer糖化锅可以提供最佳的分解(反映在良好的碘值);Pegasus过滤槽结实耐用,性能非凡,可谓惊艳 。


Pater Johannes 先生

CombiCube,有了它太好了,它可以随时为新的品种做好准备。”
“如果酿酒师满意,我们也就满意,糖化车间是啤酒厂的心脏。能够与克朗斯合作,我们感到非常荣幸。” 
很多时候,只有当找到之后,才知道要寻找什么。”这是德国知名酿酒公司Benediktine为其小麦啤酒使用的广告语。对于CombiCube小糖化设备,Ettal修道院啤酒厂或许也有同样的感受。

CombiCube:一套非常棒的系统



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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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