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Strisselspalt石锤,酒花中的鱼子酱

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酒州志 发表于 2020-9-11 20:50:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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Strisselspalt


石锤Strisselspalt起源于法国阿尔萨斯斯特拉斯堡,可能与德国SpaltHersbruck有某种亲缘关系。作为经典贵族酒花,尽管由于亩产量不高而导致种植面积略有下滑,但在本国乃至整个欧洲,仍有巨大的需求。


石锤苦味非常低,α酸含量不到2.5%,非常符合传统市场对低苦味啤酒的要求。同时β酸含量高达4.0-4.7%,苦味超级柔和。


石锤拥有非常经典的贵族酒花气息:柔和的香料味、花香和药草香,同时还带有不突出的柠檬柑橘香和果香。作为石锤的拥趸,克伦堡1664只采用石锤酿造,他们称其为酒花中的鱼子酱。



在样本数超过100的调查中,绝大部分酿酒师会使用石锤酿造皮尔森、拉格、各种小麦以及赛松,添加在煮沸中后期、旋沉。在干投中,石锤可以改善香气结构,在不增加感官苦味的前提下让风味更均衡更合理。


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