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各国酒花公共品种指标上下限(一)美国篇

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酒州志 发表于 2020-9-11 20:50:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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此文选取国内常见的美国公共品种(谁都可以免费种)以及我个人引入的国内受欢迎度高、跟风者众、出现问题比较多(最后两条不是说我)的品种,公布美国酒花官网(以下简称USA Hops)认可的指标,有助于买家规避低质酒花。


购买公共品种,先索要分析报告,如果指标低于USA Hops公布的指标下限,购买则需慎重。举个栗子,USA Hops公布卡斯卡特α酸最低含量是4.5%,如果购买的卡斯卡特α酸低于4.5%,OK,恭喜成为资深上当者老范。


在后续推文中,我们会公布德国酒花种植者协会以及其它权威酒花机构对本国酒花的质量标准。


写此系列的初衷是因为几件事(以下故事纯属虚构,如有雷同纯属偶然):


P.S.世纪氧化是个老掉牙的话题,存在不是一年两年了


P.S.亚麻黄氧化是个老掉牙的话题,存在不是一年两年了


P.S.卡斯卡特的低α酸低油含是个老掉牙的话题,存在不是一年两年了


P.S.埃尔德拉多的低油含是个老掉牙的话题,存在不是一天两天了


P.S.2016-2017季老化彗星是个老掉牙的话题,存在不是一年两年了


P.S.如何判定酒花真实价格是个老掉牙的话题,说了不是一年两年了。


啤酒集团卡斯卡特中标价都远超100了,想啥呢?


2011年入行精酿啤酒花,始于800公斤威廉麦特,后来国内某大佬级人物想要尝试卡斯卡特,于是进了200公斤,当时对卡斯卡特感觉就一个字:



后来卡斯卡特开始慢慢变味,虽然市场有反映,当时并未在意,以为只是正常的品种退化。2017年和Crosby合作,开始独立引入阿扎卡、埃尔德拉多、爱达荷七号、亚利洛、佩科等品种,同行交流之余见识到了俄勒冈州的卡斯卡特,一种熟悉的浓郁的味道重新占领大脑,卡斯卡特原来一直这么香。


当时指标,α酸6.4%,油含量1.3,后来攀升到了α酸7.6%,油含量1.4,以及后期爆表的α酸8.1%,油含量1.7【USA Hops公布的卡斯卡特α酸最高7.0,油含量最高1.4】。


之前一直认为世纪油含量1.5或1.8已经相当不错,2017年品味到了油含量2.2的世纪,当时那种油润的手感,馥郁的香气,就像......用丝绸擦屁股,I love it.


Crop 2019的世纪油含量突破4.0,埃尔德拉多油含量达到5.0,都达到历史极值,预计坐稳今年美国酒花油含量排行榜前三。金庸:不由心头一荡...


后来经过长时间收集数据,反复比对样品,慢慢发现了各品种最易出现的问题,从酒花是否出自原选区,到酒花加工有无【省略数字】,到进口是否冷链,到分销商是否处理****,到小包装分装者【省略八百字】......卡斯卡特、世纪、亚麻黄这三个美国Top 10的酒花就是这么玩臭的


公共品种大家都有,质量低点没关系,价格低点我能占领市场,品种搞臭了大家都不好卖,关我毛事?


今年推广以阿扎卡+埃尔德拉多+爱达荷七号为骨架的浑浊IPA,阿扎卡丰富酒花香气类型,七号的菠萝味锦上添花,埃尔德拉多才是幕后大佬,提供大量芒果味酒花油,因为我们的埃尔德拉多油含量能达到3.8。有用此方案不出效果的,基本都是因为埃尔德拉多油含量不足


彗星火了之后,淘宝店立马出现老彗星


我们推广彗星,是因为我们能保证α酸,保证酒花油,保证新鲜度:



对于酿酒厂,原选区酒花可以通过靠谱供应商获得,加工过程有无××○○,可以通过分析报告和感官品评核验,进口是否冷链可以通过冷链运输凭证进行评判【冷链运输不单指国内,更重要的是美国到中国这段冷链】,经销商分销商的问题可以通过进口商指定的渠道购买,规避不良中间商。


很多朋友都有我写的Crosby酒花手册,手册大部分内容在公众号可以查到。涉及的搭配都是源自国外经典配方、酿酒师反馈、同行交流,每一个工艺都能在国内找到有SC证的使用者。这属于粗浅的工艺,是每个酿酒师都能轻而易举的实现。如果使用该干投工艺未达到理想的香气,首先考虑酒花质量。


克罗斯比酒花手册


以上部分是从质量方面考虑的。和质量挂钩的是价格,目前泛滥HGL三省和隔壁省的卡斯卡特,α酸含量比USA Hops最低标准4.5%仍然低了10%,严格说,这是不合格品。如果这种货价格能降到80以下,我才会选择用一部分做多酚酒花。做苦花做香花?免谈。


优质啤酒的酿造依赖人机料法环五方协作,因此更精细的搭配组合我们只在能控制人机环三者的客户中传播。


欢迎加入我们。


数据来源:美国酒花官网www.usahops.org




从本月底,我们会陆续指定几家小包装分销商,我们的酒花会采用自己设计的包装袋,根据分销商购买量配置等量包装袋。用此包装袋的酒花质量等同我们大宗货的质量,我们对此提供售后并负全责。


为作者安全着想,此推文建议收藏,仅限于好友转发。关注此公众号的不友好同行我已经拉黑处理。


最后是一道应用题,也是必考题,一道送分的题:


:我的酒花油含量2.2的世纪260一公斤,市场上油含量1.3的世纪应该是多少钱按一公斤?


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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