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了解一下混酿啤酒(Gueuze)

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混酿啤酒(Gueuze)

混酿啤酒(Gueuze)又称为“香槟啤酒”或者“贵兹啤酒”,它的做法与香槟相当类似,由数种小麦酿制的原酒调制而成,勾兑2种以上兰比克啤酒再经由2次或更多次的发酵产生香槟般的 细致气泡。


混酿啤酒(Gueuze)并不是传统意义上酿造出来的,而是先“勾兑”后酿出来的,所以它也叫混娘啤酒,它使用发酵1年或者2-3年的已经熟化的啤酒混合其它还没有熟化的啤酒,以及一些果味的原材料一起进行二次发酵,熟成之后的贵兹啤酒没有了拉比克啤酒的苦涩味道,取而代之是的是类似香槟酒的果香和酸涩。


而且,贵兹酒并不像水果酒那样,强调果酸甜味道而非酒的味道,它更趋向于体现类似红酒或香槟般令人愉悦的味道,所以贵兹酒在酒精浓度和口味上都更像一杯酒,酸味、甜味、麦子味、酒精味,都有体现,只不过很淡弱罢了,你完全可以把它当作一杯香槟来饮用,无论在任何时候。


比利时人对于Gueuze相当自豪,因为Gueuze出现的时间比法国香槟还要早。Gueuze混合的原则是将不同时间酿制的Lambic依比例调合,调 合的秘方各家不一,经典Gueuze中年轻Limbic的含量不超过2成,因为陈年较长的Limbic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次,这是造 就经典好酒不可或缺的要素。



Guezue没有啤酒惯有的大量泡沫,细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道,初次尝试的人可能会产生两极化的评价,不过Gueuze这种独一无二的香槟啤酒, 实在不应轻易放弃才是。比利时当地有水准的酒吧对待Gueuze小心谨慎的态度,如同Gran Gru葡萄酒一般,专业酒吧本身拥有酒窖,Gueuze在这里待上两年之后才拿出来卖给客人,供应Gueuze时可不是一瓶酒一个杯子就了事,酒保将啤酒 躺放在一特殊的藤篮中倒酒入杯,下次有机会到比利时旅行,可以做为判别此酒吧专业指数的量尺。



混酿啤酒(Gueuze)通过融合的不同酿制阶段(通常是一年,两年,和三年啤酒的组合)的Lambics啤酒,得到更加平衡的气泡量和味道,同时具备自己特征的口味。因为其中有未发酵的糖分,再加上商业化的水果和香料调味,更受一般大众欢迎。并没有通常比利时啤酒那样的大量泡沫,却有细致和不断的香槟般碳酸气泡,比利时人自豪的称其为“香槟啤酒”。



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