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精酿课堂九—魔鬼钱包酒厂汉德林科隆啤酒的克隆

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前言:在疫情肆虐的时刻,为了督促自己学习,也是为了给自己找点事情做,所以呢,又开始了公众号的编写。不为别的,就是想把自己学到的东西分享一下,期望能够结交更多志同道合的朋友。所以呢,今天就分享魔鬼钱包酿酒产的汉德林克隆啤酒(Devil’s Purse Brewing Co.Handline Kölsch)的配方克隆。所以呢,适合家酿。

      2015年,在迈克·赛格森(Mike Segerson)的精心策划和密切关注下,魔鬼钱包酒厂在马萨诸塞州建厂。迈克,一个新英格兰人,年轻时花了不少时间去科德角旅游。也许是在海滩上建造沙堆城堡,或者是享用优质海鲜,或者是海角的氛围引导迈克决定留下来继续创业建立酿酒厂。他在特鲁罗葡萄园开始了他的发酵生涯,这是一个位于外开普的小酒厂。据他说,“我想成为一名酿酒师,但也想住在好望角。并不是说在这里不可能酿造出好的葡萄酒,但我发现酿造似乎有更好的选择。你可以随心所欲地酿造啤酒,而不必拘泥于一种配料。显然,谷物和啤酒花也很难找,但在我看来,它们更容易替代。例如,你可以制造一种类似于只能在德国制造的啤酒—科隆啤酒,但在马萨诸塞州根本不可能制造出像巴罗洛这样的内比奥洛葡萄酒,更别说类似于意大利巴巴拉斯科地区制造的葡萄酒了。”这很难反驳。


      魔鬼钱包酒厂位于科德角中部地区,是一个受欢迎的夏季旅游胜地。因此顾客对他们啤酒的需求是高度季节性的。发酵能力将在繁忙的温暖月份达到最大,但当寒冷月份到来时,发酵能力可能会下降为涓涓细流,因此,他们需要扩大业务范围,以保持啤酒常年流通。

        他们的旗舰啤酒是一种科隆啤酒、一种ESB啤酒和一种经典的美国IPA啤酒。汉德林科隆啤酒(Handline Kö lsch)的成功非常迅速,以至于他们跟不上需求,尤其是在夏季。这些年来,这种啤酒·在马萨诸塞州的分布越来越广,并且已经扩散到邻近的新英格兰州康涅狄格州、缅因州和罗德岛州。迈克没有试图扩大整个酿酒厂的运营来弥补损失,而是选择了将汉德林克隆啤酒和ESB啤酒这样的主流啤酒进行代加工酿造路线。在这次商业冒险中,他处理了使用不同的水源及其可能造成的各种影响(醪液酸碱度、口味平衡、对苦味的感知),以及让别人照顾你的酒的信任因素。虽然配方相当简单,但这种风格对最好的酿酒师都是一种挑战,因为任何错误都会因缺乏强烈的风味和香气而被放大,还有可能会掩盖轻微的酿造或发酵缺陷。


Devil’s Purse Brewing Co.’s Handline Kölsch 克隆

酿造体积:19L

初始比重OG:1.048

终点比重FG:1.009

苦度值IBU:20

色度SRM:4

酒精度ABV:5.1%

麦芽:

3.29Kg皮尔森麦芽(Pilsner Malt)

1.25Kg维也纳麦芽(Vienna Malt)

啤酒花:

28g先锋酒花(Vanguard hops )(5% alpha acids)60min

14g先锋酒花(Vanguard hops )(5% alpha acids)5min

酵母:

Wyeast 2565 (Kölsch) or White Labs WLP003 (German Ale II) or SafAle K-97 yeast


注意事项:

  1. 因为是一款德式风格的科隆啤酒,因此我建议使用德国本土麦芽,比如维耶曼麦芽。使其更加接近真实性。维也纳麦芽使用也丰富了麦芽风味的复杂性。

  2. 使用软水,反渗透水或者蒸馏水,糖化料水比为1:2.6。

  3. 糖化采取一步糖化法,糖化温度为64度。糖化时间为60min。糖化结束后升温至77度。

  4. 在糖化过程中使用钙盐和88%食品级乳酸调整醪液的pH值5.3.

  5. 煮沸前收集麦汁体积约为25L。煮沸共计60min。离煮沸结束15min时,可加入卡拉胶澄清剂。

  6. 发酵温度为18度。一定要控制好发酵温度,以免酵母发酵过于旺盛,产生其他味道。

  7. 关于酒花,如果你没有Vanguard啤酒花,你可以选用Hallertau;  Hersbrucker;  MT.Hood; Liberty.


464.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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