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锵锵三人行:我们为什么要从小麦啤酒做起

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俗话说,早起的鸟儿有虫吃。嗯。今天早起的小编就吃到了……当然不是虫,而是一顿关于自酿啤酒的餐前甜点。


小编早上一起来,就下意识地打开了“精酿啤酒爱好者咨询群”。这是一个学习氛围很浓厚的精酿啤酒群。小白、大白、老白经常会在群里问出各种奇葩奇妙奇思的关于精酿的问题,而群里的大拿小咖们则会不厌其烦地解答。问与答、教与学,其乐融融,教学相长。

今天早上讨论的话题是“我们为什么要从小麦啤酒做起”。真是英雄所见略同啊,因为之前已经有众多的自酿啤酒爱好者通过微信公众号后台留言,希望小编能够说道说道这个话题。


首先是刚参加完12月精酿师培训的学霸晨风童鞋发言了。他言简意赅地介绍了小麦啤酒的贵族身份后,马上就转向技术问题,指出和常见的下发酵的大麦芽不同,小麦啤酒是上发酵小麦芽占部分或大部分,所以有自己的独特口味和香味。晨风童鞋接着从配方和工艺上分析,小麦啤酒配方原料变化不多,工艺易于操作,SO小麦啤酒成为自酿爱好者的首选就顺理成章了。(此处应该有掌声!)经过专业培训后的同学就是不一样。思维清晰,逻辑严密,更重要的是,专业知识满分!

具有文艺范的金丝蜜枣适时接过话题,进行了补充:因为原料单纯,所以麦芽香味浓郁不驳杂,无论酿酒过程还是品鉴起来,比较起来更容易上手,而且酿制过程中也更容易发现问题。蜜枣将抒情进行到底:丰富也来源于看似单纯的原料,些微配比的变化即带来色泽、气味、泡沫、口感的细腻变化,丰富无穷,令人回味。(此处掌声四起!)。小编瞅着也不禁啧啧称奇:些微、细腻、无穷,令人回味。看着这些用词,不喝小麦啤酒也醉了~~~~~

而和学霸晨风童鞋同出师门的明堂进行了总结陈词:小麦啤酒原料相对简单,流程经典,可以通过酿造小麦啤酒对基麦的属性有很好的掌握。(此处掌声如雷!)

小编看到这儿,真心拜服。因为小编最初准备写篇三千字的论文来论述“我们为什么要从小麦啤酒做起”这个话题,打算从小麦啤酒的发展历史,地区分布,味道,外观,制作工艺,制作流程等方面进行阐述,面面俱到,洋洋洒洒。现在想来,如果这篇“如椽巨作”出来,是不是让人读之犯困,不知所云?

小编正“日三省吾身”之时,突然发现时间已经快到九点。噢,卖糕的,今天又迟到了~~~~~~~


2016年元月号课程仍然保持冬季暖心价格9800元

同时欢迎在线留言进行咨询。
以下是详细课程安排:


开营 • 啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

时间:2016年01月14日

主题1:开幕仪式与参观中国食品发酵工业研究院

课程内容:

· 发酵院PPT和视频展示

· 参观发酵院实验室和中试车间

主题2:国内外啤酒发展史、文化之旅和基本知识

课程内容:

· 什么是原生态啤酒?

· 啤酒的起源:历史和现状

· 细说啤酒大家族:啤酒分类

· 国内外精酿啤酒的发展趋势

· 啤酒酿造原料概述——原料大观

主题3:啤酒酿造的基本原理

课程内容:

· 初识啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

小麦啤酒实操课

时间:2016年01月15日

主题1:小麦啤酒工艺单实例讲解及车间实操

课程内容:

· 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

原生态啤酒品评会

时间:2016年01月16日

主题1:小麦啤酒发酵液感官品评课

课程内容:

· 小麦啤酒发酵液(发酵第1天)的感官品评课

主题2:原生态啤酒的品鉴会

课程内容:

· 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒(高级酿酒师手工酿制),讲述其历史与特点:比尔森、小麦啤酒、STOUTIPA

啤酒酿造原料大观&麦汁制备(一)

时间:2016年01月17日

主题1:小麦啤酒发酵液感官品评课

课程内容:

· 小麦啤酒发酵液(发酵第2天)的感官品评课

主题2:啤酒酿造原料详解

课程内容:

· 麦芽:麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

· 世界大麦和制麦工艺

· 啤酒花:啤酒花基本知识、酒花品种和应用

· 酵母:微生物基本知识、酿造标准和应用

· 水:酿造用水基本知识、酿造标准和处理方法

主题3:麦汁制备工艺(1)

课程内容:

· 麦芽粉碎:粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

· 糖化工艺:糖化的基础理论知识

麦汁制备(二)

时间:2016年01月18日

主题1:小麦啤酒发酵液感官品评课

课程内容:

· 小麦啤酒发酵液(发酵第3天)的感官品评课

主题2:麦汁制备工艺(2)

课程内容:

· 麦汁过滤:过滤的理论讲解

· 麦汁煮沸:煮沸的理论讲解

· 酒花添加:酒花的添加工艺讲解

· 麦汁沉淀、冷却及充氧:理论讲解

· 糖化物料衡算

啤酒发酵工艺 • 技术

时间:2016年01月19日

主题1:小麦啤酒发酵液感官品评课

课程内容:

· 小麦啤酒发酵液(发酵第4天)的感官品评课

主题2:啤酒发酵工艺技术

课程内容:

· 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

· 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

· 发酵工艺及过程控制

· 酵母添加、回收和保存

· 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

啤酒酿造工艺讲解 • 车间实操

时间:2016年01月20日

主题1:小麦啤酒发酵液感官品评课

课程内容:

· 小麦啤酒发酵液(发酵第5天)的感官品评课

主题2:小麦啤酒工艺单实例讲解及车间实操

课程内容:

· 啤酒生产设备的清洗与消毒

· 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

啤酒过滤技术 • 微生物实验理论和实操培训 • 包装工艺

时间:2016年01月21日

主题1:小麦啤酒发酵液感官品评课

课程内容:

· 小麦啤酒发酵液(发酵第6天)的感官品评课

主题2:微生物实验理论和实操培训

课程内容:

· 理论与实操部分:生产过程中酵母的基本检测:酵母数、死亡率等

· 理论与实操部分:酵母菌种保藏、活化和扩培

主题3:啤酒过滤技术

课程内容:

· 啤酒过滤工艺技术

主题4:啤酒包装技术

课程内容:

· 啤酒包装工艺技术

啤酒新品种开发 • 啤酒鉴别&欣赏

时间:2016年01月22日

主题1:小麦啤酒发酵液感官品评课

课程内容:

· 小麦啤酒发酵液(发酵第7天)感官品评课

主题2:如何开发一款新品种啤酒?

课程内容:

· 啤酒参数(原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等等)

· 啤酒风味和口感的调整设计

主题3:啤酒鉴赏与欣赏

课程内容:

· 啤酒品尝的基本理论以及如何享用啤酒

· 啤酒与营养

· 啤酒与美食的搭配

精酿啤酒技术专题讲座

时间:2016年01月23日

主题1:小麦啤酒发酵液感官品评课

课程内容:

· 小麦啤酒发酵液(发酵第8天)感官品评课

主题2:(精酿啤酒技术专题讲座)

课程内容:

· 精酿啤酒技术专题讲座

主题3:毕业

课程内容:

· 课程考试、颁发证书

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电话:010-87751003 / 010-87751271

QQ :43012584 / 479235961

地点:北京-朝阳-酒仙桥中路24号院6号楼

·中国食品发酵工业研究院

·中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心

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