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精酿啤酒厂的生存之道

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盖雅精酿 发表于 2020-9-11 20:10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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最近五年,大型工业啤酒厂商为进一步扩张,吞并了数家精酿啤酒厂。例如:百威英博(Anheuser-Busch Inbev)收购鹅岛(Goose Island)、喜力(Heineken)收购拉古尼塔斯(Lagunitas)、米勒康胜(MillerCoors)收购蓝月(Blue Moon)。被收购的酒厂立即被美国精酿协会(Brewers Association)除名,但这并未对消费者的购买行为产生过多影响。被大型工业啤酒厂商收购对精酿酒厂而言到底是成功还是失败?对日后的精酿啤酒市场是有利还是有害?目前谁也无法给出定论。



近三年,美国精酿酒厂和精酿酒吧数量激增,同时竞争也越加激烈。如何满足客户需求在竞争中脱颖而出,是每个从业者必须面对的课题。


最近三年美国微型精酿酒厂及精酿酒吧关闭数量



质量优

从整体啤酒市场份额看,质量优并不代表着销量佳,“优质”的精酿啤酒和“劣质”的工业啤酒的市场份额有着巨大的差距。但质量优依旧是精酿酒厂的核心力量,是保证精酿啤酒每年产销量递增的坚实基础。精酿啤酒在国内没有明确严格的定义,因此,对精酿啤酒消费者而言,质量的优劣是辨别一款精酿啤酒的唯一因素,也是一家成功精酿酒厂的先决条件。



辨识度高

提高产品的辨识度能够加深产品在消费者心中的印象,以此增强购买欲望。例如:独一无二的原材料或者工艺所生成的独特风味;国内或者国际赛事能够过过五关斩六将拔得头筹;极具特色的产品名称或者产品Logo,都可以帮助精酿啤酒提高辨识度,从而有效地吸引更多的消费者。




地区性

不少地区都能找到一款对应的具有地区性标签的工业啤酒,例如:北京的燕京啤酒,山东的青岛啤酒,东北的哈尔滨啤酒以及云南的大理啤酒等。精酿啤酒最初的直接消费者应该位于酒厂附近,在赢得当地人的认可后,酒厂即建立起自己的地区性标签,进而才能打开更大的市场。


铁锚-自由艾尔:第一款美式IPA


创新性

精酿啤酒的精神便在于此,没有创新性的精酿啤酒就会变成下一个工业啤酒。大胆的想象力以及果敢的行动力是精酿酒厂的竞争优势,比如南方的湿润环境能否酿造出中国风格的兰比克;酿造白酒或者黄酒的酒缸能否像波本桶或者红酒桶一样给精酿啤酒过桶使用;又或者中国能否种植出带有本地特色的香花,从而酿造出一款区别于美式IPA的东方IPA。从酿造原料到酿造工艺,中国精酿酒厂可以尝试的还有很多。所以,想象力是前提,行动力是关键。


布鲁克林的夏日艾尔以及铁锚的圣诞艾尔


季节性

不同于工业啤酒一年四季生产相同的产品,精酿酒厂应该将季节性产品作为酒厂的营销手段。中国地大物博,各地特产丰富,对这些特产有效的加以利用从而酿造出四季分明的精酿啤酒,绝对是工业啤酒无法比拟的。


2016年蓝调奥斯卡与雪茄城达成收购联合合作


联合合作

精酿酒厂的联合不同于大型工业啤酒厂的收购,而是在保证产品与工艺相对独立的前提下进行资金的融合,从而实现扩大规模。这样可以有效的提高酒厂的运作能力,还可以通过扶持小型酿酒厂实现其他区域的拓展,甚至加强在原材料采购时的竞价力度。



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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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