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fever翻译|大师角度:过程与素材的结合byKenSchramm

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FeverLab 发表于 2020-9-11 20:00:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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本文选自Ken Schramm的书《The Compleat Meadmaker Home Product》第十二章:Putting the Process and Ingredients Together。Ken Schramm,Schramm‘s Brewing的主酿酒师,世界上蜜酒酿的最好的几个人之一。

十之有九的情况是:高品质的原料+低水平的配方>低品质的原料+高水平的配方。这就是为什么这本书(《The Compleat Meadmaker Home Product》)有90%的内容是关于原料,只有10%的内容是关于配方的。

配方只是你在发挥创意时的起点,任何配方都没法满足所有人的口味。首先,经过验证的配方只是你酿造美味炸裂的蜜酒的良好基础;其次,有太多的变量会影响到蜜酒的发展。

没有任何单一的配方,也没有任何简单的技术能把你从险象环生的酿造中拯救出来,让你轻易酿出奇妙的蜜酒。美酒的定义完全取决于品饮者的口味,因此你必须自己决定这些配方是否符合你的品味或预期。

我推荐的每个配方背后都基于实际经验。我和我的朋友都酿过喝过,并且对结果非常满意。每个配方里的具体原料并不代表我的理想选择。它们只是我手头上的东西,酿造时恰好能到手的东西。但它们已经好到足以酿造出优秀的蜜酒,所以我把这些经验传递给你。

当你尝试酿造时,你应该像我一样灵活地准备原料。不管是因为你找不到配方里的原料,还是你想尝试点儿别的,你都可以把蜂蜜或者菌株换成你的备选品种。

如果找不到“2磅新鲜的,未去核的北星樱桃”或手头没有伯爵茶,别以为就做不出美味的蜜酒。你可以做出广泛的尝试,毕竟猎取高品质的材料本身就很好玩了。你要找到并使用最好的替代品,不要为找不到配方里的特定材料焦虑,毕竟咱们生命太短暂了。

其实酿酒就像度假,尽管你有着完备精确的计划,但是,一旦冒险开始,事情就开始发生各种各样的变化。

发生各种情况时,请顺其自然。很多时候尽管结果和期望不同,但如果你对结果满意,你就算成功了。毕竟如此多的变量会影响酿造,你没必要仅仅因为结果和你的预期不同就垂头丧气,再说亲友团又不知道你想酿成什么样,他们只是单纯喜欢好酒。

你最好别随便拿罐蜂蜜就开工,如果这罐蜂蜜你闻起来不喜欢,那做出来的酒应该也好喝不了。

同样,假如你打算干票大的,往酒里加胡萝卜、洋葱或者做个哈瓦那辣椒蜂蜜酒,你最好先做个1加仑的试验版蜂蜜酒,再在二次发酵阶段添加其它成分。

作为一个试验狂,我的经验是,即使你是个重口味,想一次做出个满意的莳萝-南瓜蜜酒也不太可能。一开始要慢慢来,效果不错时候再慢慢跟进

俗话说,情人眼里出西施,风味的取舍和美的相似之处在于它取决于欣赏对象。因此我不会给任何人提供什么完美的配方或者理念。

有的人说melomel或者metheglin必须在蜂蜜特征和其它风味之间保持“均匀”平衡。我觉得这挺扯的,上等的葡萄酒,上等的苏格兰威士忌,甚至许多上等的食物,都因摆脱“平衡”而美妙绝伦——它们的亮点就是强调其中之一而不是平均铺设各种风味

当然,一些伟大的蜂蜜酒在它们所有成分之间达到了令人发指的平衡,每个成分都占据了同等的份额。但是生活不仅仅只有这种完美角度。如果你想在5加仑的蜜酒里加20磅的树莓,做成树莓melomel,那就试试呗(多年后品尝它,它会越来越柔和,这也挺有趣的)。

樱桃和玫瑰melo-metheglin吗?香草-桃-菠萝冰激凌蜜酒?让我们试试吧。我想说的是,如果您想尝试,搞起来!

几乎所有的人类进步都是由于某人更改,放大或省略了传统组合的一部分而产生的。真正的进步并不是一蹴而就的,愿意抓住机会的人对未知的探索其实是缓慢的。

当然,不管我说没说,你都得在酿酒前准备好你的消毒方案。即使我在特定配方中提到了特定方法,你也可以自由选择适合自己喜好的卫生技术。每次准备酿酒,处理或装瓶时,你都得对蜜汁会接触的一切进行消毒。


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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