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饮迷杂志(DrinkMagazine)专访Genesis酒吧创始人

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DRiNK饮迷 发表于 2020-9-11 19:50:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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赵静 - Genesis酒吧创始人



任何一位跟赵静打过交道的朋友都能够清楚感受到,她是一个性格和蔼可亲,极具亲和力的姑娘。这个看起来跟酒吧行业格格不入的辣妈,是如何让Genesis这家私密小酒吧在餐饮业大环境下滑,且竞争日益激烈的市场中站稳了脚跟呢?近日,饮迷杂志(Drink Magazine) 对Genesis酒吧创始人赵静小姐进行了一次专访。


以下为全文:


联合创始人赵静说: “意料之外的女性客人群体让自己的威士忌酒吧在上海站稳了脚跟。”




我们酒吧的名字“Genesis”是以《圣经》第一章命名的,以纪念这个店址的历史。这个建筑始建于1920年,是给天主教修女建的宿舍,几经转手,后来被国有化。把一栋老房子改建为现代鸡尾酒吧是非常困难的。房子空间比较小,梯子很窄,二楼的窗户很破旧,都漏风了。但我想保留这些原有的细节,在这个前提下做一些小的、雅致的改动。所以我回收旧木头,照着原来的窗子做了新的;这里的黒木墙的颜色是烧出来的,不是油漆涂的,需要专门的技术;我们厅里的缠绕式吊灯是在米兰得过设计奖的。二楼墙上挂的照片是我丈夫的摄影作品,他和我一起开了这家酒吧。我们酒吧的特色是私密性,藏在高墙之内,门边上有一只小小的会发亮的“G”标志。这就是为什么我们的客人主要是25-35岁的女性和情侣,还有商务人士会来这里谈生意。我们原来没想到大多数客人会是女性。我们是一家威士忌酒吧——通常来讲是有更多男士光顾的——但很多女士会来这里,点用威士忌或者用威士忌做基酒的鸡尾酒,比如说Smoky Old Fashioned(¥88)。




“别人永远都在说上海酒吧业已经饱和了,但如果瞄准适合的人群,总会有你自己的市场”


我想女性客人在这里会有一种安全感——她们可以来此小聚,而不用担心被闲杂人等打扰——所以我们在更努力地吸引她们。我们供应150款单一麦芽、混合麦芽与波本威士忌,每款都附有品酒笔记。店长吕栋之前在上海Hakkasan工作,他为女客人设计出更多适合她们口味的鸡尾酒。我之前在国有石油天然气公司工作,所以我在酒吧行业是个新人。一开始,我们招不到训练有素的服务生,也拿不到最好的酒价,因为业内人士对我们还不是很了解。但作为一个行外人进入酒吧界也自有好处:我可以从新的角度来发现一些问题。比如说,如果我看见女客人冷的抱肘了,我会为她们递上保暖的披肩。如果她们在犹豫要点什么喝,我们的侍应生会根据她们喜欢的口味来推荐。瞄准女性市场是关键。别人永远都在说上海酒吧业已经饱和了,但如果瞄准适合的人群,总会有你自己的市场。我想为Genesis打造出一种特有的风格,这样被我们所吸引的客人会一直再来。





Genesis / 上海市黄浦区自忠路442号 / 021 6316 9107


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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