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科普Ale(艾尔)啤酒是什么鬼?

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德啤控 发表于 2020-9-11 19:50:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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     世界上的啤酒种类实在太多,最主要大的分类可以有 Lager(拉格)和 Ale (艾尔)两种,国内常常见到的雪花啊百威啊燕京啊以及多数德国啤酒都属于 Lager。


 而这两大类的区分标准是发酵技术 

Ale 一般指上层发酵,非常醇厚,原料也更丰富,各式水果都可以往里放,所以果香浓郁、风味多样。而 19 世纪以前是没有 Lager 的, 19 世纪中叶后随着低温杀毒技术和微生物技术发展才诞生,适用于大规模的量产和运输。


今天要介绍的基本上都属于 Ale 大类之中的,这里有几个最主要的类型。



Pale Ale

Pale Ale(淡艾尔)是最主要的类型之一,原料中淡色麦芽(Pale malt)所占比例较高,因此啤酒颜色较淡、明亮。特点是有丰富的啤酒花,麦芽的味道很重,味浓烈甚至苦涩,因此 Pale Ale 还一度被用来概括苦啤酒。但淡艾尔常常带有热带水果味,较苦的特点让各层风味都很明显。淡艾尔最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的啤酒,约在 1624 年这个方式开始被用于烘焙麦芽上,大约 1703 年前后出现“Pale ale”这个名称。Pale Ale 里又包含各式各样的风格。





Saison

是指农场农民自酿的啤酒,采用艾尔啤酒的发酵方式酿成。通常农民们秋天收获作物以供来年开工时候喝,所以用到的原料也千奇百怪,一般带有浓郁的水果味,包括浆果、苹果、梨子、桃子等,有时可能还会出现蘑菇味。Saison 一般口感鲜,保质期限比较短。






Brown Ale

这种啤酒的颜色从古铜色到深棕色都有,常见于英格兰地区。基本上与淡艾尔相反,颜色稍深,啤酒花味道和苦味不明显。充满了水果味,还带有很多咖啡、麦芽、焦糖和烤饼干的味道。






Wheat Beer

以小麦芽为主要原料(占总原料 40% 以上),口感柔顺,甜度中等,也不太有苦味,酸度轻盈,充满丁香和香蕉的味道。另外,这种啤酒还带有烤面包、酵母、蜂蜜以及一些焦糖味。






Stout & Porter

基本上都认为 Stout 是 Porter 传到爱尔兰之后当地人进行的改良,所以放到一起说,两种都是黑色的。Porter 是英国人当时喜欢将淡艾尔、棕艾尔等几种混在一起喝,后来就有人专门酿造这样比较平衡的风味,苦味和甜度都比较协调,还带点巧克力的味道。而 Stout 用烘烤后的大麦作原料,多了烘烤的风味,颜色更浓口感更强烈。像 Saison 一样,原料和风味也五花八门,什么燕麦、咖啡之类的。




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