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3块钱的啤酒和30块的啤酒有什么区别?

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德啤控 发表于 2020-9-11 19:50:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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   世界上的啤酒品牌种类数不胜数,每款酒的价格也是各不相同:超市里零售的啤酒,专卖店里摆设的进口啤酒,真的是琳琅满目。稍微一对比,就会发现区别真的很大。那3块钱的啤酒和30元的啤酒,到底差别有多大?


当我们提出了这个问题的时候,有人回答:差了27元!




啤酒,单从生产成本上看价格并不贵,而也不应该贵。但很“不幸”,这种由水,啤酒花,酵母 麦芽。加工成的的农产品可以发展出惊人的复杂度,单单使用啤酒这个载体就可以表现出“美学”的追求。于是就开始贵了。


1、酿酒原材料不同


   啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。这就出现了分歧,精酿啤酒要求水准高,自然酿造成本就会很高。后者批量生产,口感很寡淡,自然成本就会很低了。常见的百威、喜力、青岛和雪花等都是工业啤酒。


(1)30块的啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。因此口感方面很突出,当然价格自然会贵一些。


(2)3块的啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。


  2、发酵工艺不同


    精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示:




(1)30块钱的啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。


(2)3块钱的啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。

 3、发展历史不同


  精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。




(1)精酿啤酒:一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。


(2)工业啤酒:19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。


 4、风格和营养价值不同



(1)精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。


(2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。


 5、喝法不同



(1)精酿啤酒:通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。


(2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。


总之:3块和30块还是区别很大的,在剔除假酒(包括那些成本3块包装成30块的酒),30块绝对是艺术品,而3块是日用品。几块钱的酒喝的是味道,几十块的酒喝的是品质,啤酒在定价方面涉及到很多的因素,通过罗列这些要素,相信消费者理解几十甚至几百的啤酒贵在哪些地方了。


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