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厉害了,我们终于也能生产自己的单一麦芽威士忌了!

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烈酒志 发表于 2020-9-11 19:41:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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这几天,很多人都被这样一个重量级的新闻给震撼到了!

 

“我们终于也能生产自己的单一麦芽威士忌single malt了,并且价格非常亲民,才70人民币不到!”


 


这款产自山东烟台国产单一麦芽威士忌的问世无疑大大振奋了国人的信心。然而在查看背标的时候,我们发现原料标注的是大麦……


 

而所有市面上常见的单一麦芽威士忌的背标,都会标注原料是大麦麦芽!


 


那么究竟什么是单一麦芽威士忌呢?

 

 



单一麦芽威士忌Single Malt源自于苏格兰,因此苏格兰政府很久之前就已经制定了相关的法规:只能使用大麦麦芽,水,酵母作为原料,唯一允许添加的只有食用焦糖色,必须在同一间酒厂进行生产,必须使用壶式蒸馏器,并且必须在橡木桶中陈年三年以上(橡木桶的尺寸也有着严格的要求),符合这些要求才能被称作单一麦芽威士忌。

 

而苏格兰的单一麦芽威士忌通常都会经过以下工序

 

制作大麦麦芽。这道工序是为了让大麦能够产生淀粉酶,而淀粉酶的作用是能够将大麦中所含的淀粉转化为糖,通常都会先将大麦浸泡,然后使之发芽,再进行烘干就可以得到大麦麦芽。这是最至关重要的步骤,因为生产单一麦芽威士忌的过程中不允许人工添加淀粉酶,只能通过制作大麦麦芽产生天然淀粉酶,这也是为什么所有单一麦芽威士忌的原料必须是大麦麦芽而不是大麦。

 


研磨,然后将大麦麦芽研磨成适当大小的颗粒。

 


糖化,研磨后的大麦麦芽加入热水,在此过程中淀粉转化为糖,成为甜甜的麦芽汁。

 


发酵,糖化完成的麦芽汁中加入酵母,酵母会将糖转化为酒精,完成发酵之后原本甜甜的麦芽汁就会成为酒精度8%左右的酒汁。

 


蒸馏,酒汁会被装入巨大的铜制壶式蒸馏器中进行蒸馏,然后得到无色透明的新酒,酒精度通常在60%至70%之间。

 


桶陈,新酒必须要在橡木桶里面陈年三年以上才能被称作威士忌。

 


调配,许多单一麦芽威士忌都是经由酿酒师将许多桶威士忌进行调配之后才会装瓶上市。

 


装瓶,苏格兰单一麦芽威士忌在装瓶前唯一允许添加的只有食用焦糖色。

 


因此只有经过以上种种复杂而严格的生产工序之后,才能被称作单一麦芽威士忌。那这款国产单一麦芽威士忌是如何酿造出来的呢?

 


这是国内这间生产单一麦芽威士忌酒厂自己公布的生产车间照片,非常洁净明亮,所有设备都是不锈钢,全自动现代化生产,看上去比苏格兰的酒厂要更先进!


 

并且单一麦芽威士忌只是最新推出的产品而已,这间酒厂从很久之前就开始生产威士忌了,并且产品线非常齐全,看来这款单一麦芽威士忌是积累许久的成果!


 

但是至于为什么背标上显示原料是大麦,而不是大麦麦芽,这一点还是让我们困惑不已。


 

直到发现了应该是来自于同一家酒厂的另一款产品——大麦伏特加,以及背标上标注的原料,我们才恍然大悟。



 

也许这就是工艺创新,将大麦伏特加桶陈后加糖色之后,就能得到一款单一麦芽威士忌了!


 

这样推陈出新的做法让人赞叹不已,无论如何,我们终于也能生产出自己的单一麦芽威士忌了,鼓掌!!!



厉害了,我们的威士忌!





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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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