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金酒在英国的奇妙旅程:从mother'sruin到潮人饮品

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调酒师画报 发表于 2020-9-11 19:41:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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近年来金酒在国内好像越来越火,鸡尾酒酒吧中更经常使用各种口味的金酒,而且也出现了一些中国本土的金酒酒厂。那今天我们就来看看由纽约时报介绍的这一切的源头——金酒在英国的突然复兴。为什么金酒会突然在全球火了起来呢?

以金酒为基酒的鸡尾酒

自16世纪欧洲的药剂师开始蒸馏金酒并将其作为万灵药出售以来,这种杜松子口味的酒一直被尊崇为一种药物。它总是被用在各种鸡尾酒中,但又常常被贬低成煽动公众骚乱的祸首。如今,归功于成功商业化的装评和品牌推广,金酒正在伦敦掀起一场新的专项旅游业务。

英国葡萄酒与烈酒贸易协会(Wine and Spirit Trade Association)的数据显示,金酒在英国的销量随着10年的连续飙升,去年秋天(2018)达到近20亿英镑,而2017年同期为12.6亿英镑。这个组织还说,归功于粉红金酒和各种口味的版本,金酒已经超越了威士忌成为全英国第二受欢迎的烈酒,仅次于伏特加。

金酒的蒸馏

金酒在英国如此受欢迎,以至于英国国家统计局(ONS)在13年没有关注金酒之后,将其重新纳入了衡量通胀的商品篮子。许多新酒精饮料都加入了杜松子的味道,但这些产品与传统的金酒(dry gin)差别很大。

根据欧洲法律,金酒必须从天然植物原料中蒸馏,且酒精含量不得低于37.5%。这种复兴甚至催生了金酒口味的橘子酱和金酒香味蜡烛,这种火热引发了一些英国生产商的担忧,催促着他们在海外寻求新的增长。


新繁荣是如何诞生的

Sam Galsworthy 和Fairfax Hall 是一对来自英国的童年好友,他们两人都在2000年初在美国的饮料行业工作。当时看着自己身边的小啤酒厂和手工酿酒厂不断增多,于是他们决定在2007年回到伦敦西部创立了属于自己的一家金酒厂。可是很快就遇到了来自250年前官僚制度的阻碍。

William Hogarth’s Gin Lane (1751)

在1751年,英国的官员担心太多的人会屈服在这个“Mother’s Ruin毁灭母性”的魔鬼下(金酒过去之所以被叫做“Mother’s Ruin”是因为在最早的时候金酒酒吧作为第一种允许女性进入消费的酒吧,让许多沉迷喝酒的女性不顾自己的孩子,流连在这种场所,甚至堕落成“失足妇女”)。

英国通过了《金酒法案》,设下酿制金酒的蒸馏釜容量不得低于1800升的限制,从而消灭了几乎所有的小规模生产和家庭作坊。

Galsworthy 和Hall不断游说政府放宽限制,终于在2009年,他们的Sipsmith公司获得了生产金酒的合规许可,也为其他的小酒厂打开了大门。从那之后酿造金酒在英国就开始了爆炸式增长,根据ONS的统计,酿酒厂的数量从2009年的113家增长到了2018年的419家。


金酒酿造厂也变成了一种热门的旅游目的地。Sipsmith表示它每年会接待约2.5万名游客。乐于为了这种特殊体验和品尝金酒掏腰包的顾客自然也帮助推动了整个行业的销售增长。
 
英国葡萄酒与烈酒贸易协会(British ' s Wine and Spirit Trade Association)首席执行官Miles Beale表示:“这是一种饮食文化的体现,20年前的英国可能还不存在这种文化。人们现在酒总量可能喝得少了,但对自己喝什么东西、怎么喝更感兴趣。他们很愿意在这上面花更多的钱。


拥有一个好的背景故事的好处

2013年,Ian Puddick在伦敦翻修他经营管道业务的大楼时发现一个曾经用来非法酿造金酒的小作坊。他调查到了这个作坊老板的后代,虽然并没有要到详细的配方,但是这个作坊的后人和Ian分享了一些独门的配料。

Ian回去跟着这些配料,加上了一些自己的猜想,制作出了Old Bakery Gin,现在正在罗德百货公司Harrods和福特纳姆&梅森百货公司Fortnum & Mason(两家老牌的高级百货商场)贩售。

“大部分人都热爱尝试新鲜又令人兴奋的东西,”Ian Puddick提到,“金酒现在具有一个社会功能,人们会拿来在介绍给朋友,在朋友面前炫耀。”但仍然,新的金酒大量涌现对Puddick这样新入行的人来说也是个挑战。他还说:“客户黏性,如何让消费者乐于在一堆牌子中去选择你的品牌变得更加难了。


重量级选手更会坚持基本原则

Beefeater

自19世纪以来,Beefeater一直是伦敦的标志性产品,尽管竞争对手不断涌现,但该酒厂仍坚持生产基本款。如果黑李子金酒和金酒瓶子装雪花玻璃球已经引起了消费者疲劳,它希望确保其产品仍然是大部分调酒师用来调以金酒做基酒的鸡尾酒的首选。
Beefeater的酿造师,Desmond Payne说:“金酒本身就被设计可以用在许多不同方向上。很少有人会单喝金酒,金酒本来就应该是多才多艺的。

Beefeater对该行业的发展表示欢迎,甚至推出了一些限量版的新混合口味。尽管如此,Payne还是很谨慎,不愿做出与每年销售290万箱9升装的产品有太大不同的东西。

Payne说:“目前那些实验性花里胡哨的金酒自身的风险在于,这些酒太专注于在某个口味和特殊性,从而限制了金酒本身能在几乎所有类型鸡尾酒中都能正常融合的能力。


“既成熟稳重又够嬉皮士”


Sipsmith 的Galsworthy认为金酒的这种爆炸性增长很快就会碰到天花板。他觉得这种过于无脑地扩张本来就对金酒行业是不健康的。他和其他酿酒师纷纷到英国以外的地方寻找新客户,有时会被大型酒商抢购,这些公司希望利用全球酒市场来盈利。根据研究公司欧睿(Euromonitor)的数据,全球金酒市场从2007年的80亿欧元增至2017年的120亿欧元左右。

2016年,Sipsmith被BeamSuntory(三得利)收购,后者还收购了日本和西班牙的金酒厂。而拥有Gordon s和Tanqueray等知名品牌的Diageo在其产品中加入了一种日本风格的金酒。


越来越多来自世界其他地区的小酒厂也开始加入这个市场。Dragon’s Blood (龙)金酒在中国内蒙古的一家定制酿酒厂产酒,上海的Peddlers Gin(巷贩小酒)也签了国际分销协议。

英国金酒协会(Gin Build)会长Nicholas Cook也说:“从澳大利亚到列支敦士登,再到美国,新的酒厂层出不穷。毕竟金酒的吸引力在于,它既成熟稳重,又够潮。

巷贩小酒的创始人之一,Joseph Judd,则坚持即使他们酒厂志在亚洲市场和全球市场,但是它们骨子里保留着金酒的欧洲传统。他表示很难只用纯中国味道的原料并抛弃不列颠的传统,金酒也必须尊重它的历史和传统生产过程。


-End-

采访与征稿启事





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