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ESPRESOUL2016创意咖啡大赛️12位决赛选手出炉,你看好谁?

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BREWandBLEND 发表于 2020-9-11 18:40:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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ESPRESOUL 2016创意咖啡大赛

通过三场初赛的激烈角逐

☕️12强终于诞生了!

Espresso Your Soul

究竟他们谁会在决赛中摘得桂冠🏆?



12位创意咖啡大将到底凭什么闯过三轮初赛?

10月15日决赛之前,

让我们先来回顾一下他们的精彩表现吧!


1章鑫


作品名称:TJENA,瑞典语你好的意思,发音“仙哪儿”

作品配方:Fisher卡特意式、蜂蜜探险家的咖啡蜂蜜、广西产薄荷凉粉、冰块

作品描述:卡特意式咖啡本身有柠檬和红酒风味,咖啡花蜂蜜除了增加甜感还加强了焦糖风味的余韵,薄荷凉粉和咖啡本身并不冲突,饮用后留下一丝清凉。装饰上使用了干冰遇水雾化产生烟雾,整体上让人感觉在云雾缭绕的山上,喝着凉茶,悠闲自得,仿佛会有神仙突然出现和人说"你好”。

2黄炜杰


作品关键词:分子料理、咖啡三感

作品配方:Fisher美莓意式,用液态氮将熬煮好的桂圆汁转变为类似雪泥的形态,利用针筒透过分子料理技术将茉莉花以及蝶豆花的萃取液转变成一颗颗的鱼子酱。

作品描述:创意食材加美莓拼配产生出新的百香果风味。液态氮接触到空气会制造烟幕弥漫的氛围(视觉),桂圆与咖啡碰撞经过奶油枪以后,味道更有层次也更明显,再利用高脚杯喝红酒的方式摇晃闻香(嗅觉),最后鱼子酱含在口中再喝一口咖啡,用舌头搅动使鱼子酱瞬间在口中破裂绽放出来(味觉)。

3张芯馨(来自麦隆咖啡)


作品名称:恋桃

作品配方:Fisher卡特意式、炼乳、黄桃汁、冰块

作品描述:搭配奇异果、黄桃、炼乳、牛奶与冰块这些食材后,使得浓缩咖啡本身的核果类水果的风味更佳明显与突出,口感丰富顺滑,咖啡与水果的搭配恰到好处,味道酸甜可口。食材经过料理机的搅打之后使得口感更加绵密、浓郁,每一口创意咖啡喝下之后,口腔内都充斥着水果与炼乳的风味与香甜。


4单钰(来自常州七咖啡)


作品名称:梨人泪

作品配方:Fisher卡特意式、自己熬制的蜜柚糖浆(西柚、青柠、黄柠泡水,并加入西柚汁和糖),新鲜榨取的梨汁

作品描述:甜橙、柠檬的香气,柠檬、西柚、甜橙、梨、巧克力的风味。


5戴华(来自常州的咖啡师)


作品名称:Dreamer梦想家

作品配方:Fisher卡特意式、蜂蜜探险家的咖啡花蜜,舍枋的大红袍茶

作品描述:用到了咖啡花蜜,冷泡茶,加入浓缩,搅拌机充分搅拌,加入冰块出品。呈现出玫瑰干花和红茶的香气,桃子、奶油和蜂蜜的口感,还有红茶和焦糖的尾韵。


6徐涛(来自扬州咖啡二重奏)


作品关键词:四重奏

作品配方:Fisher美莓意式,IPA啤酒、茉莉滇红、梨汁。

作品描述:IPA啤酒和冰酿36小时茉莉滇红静放1天之后进行冷冻,形成冰球。然后加入梨汁和浓缩。呈现出甜橙、桂圆风味和茉莉香气。


7杨海婷(来自常州七咖啡)


作品名称:暖秋

作品配方:Fisher卡特意式、自制巧克力酱和血橙,还有秘制橙皮

作品描述:这是一款热饮,血橙糖浆提升口感的明亮度和香气,橘子的风味,巧克力奶油和一点薄荷凉意的尾韵。选手的出品呈现非常有趣,用食材画了一幅画。


8沈辉(来自麦隆咖啡)


作品关键词:沙棘汁

作品配方:Fisher美莓意式、波士利娇酒、沙棘汁、咖啡果皮茶,冰球

作品描述:用V60将浓缩进行过滤,去掉crema,加入波士利娇酒增加热带水果的风味、加入沙棘汁增加甜感并且使得口感顺滑、咖啡果皮茶增加酸度和乌梅风味,最后加入冰球。整个作品希望能够呈现出酸甜苦的平衡。



9陈璐 (来自衢州一期一会咖啡)


作品名称:秋香

作品配方:FisherCoffee美莓意式、橙子、桂花、酒酿、气泡水

作品描述:橙子切块冰冻后放入杯底,桂花入酒酿浸泡,混合物过滤,倒入气泡水,最后加上咖啡。类似啤酒的口感,有桂花和橙子香气。


10李继堂(来自上海月球咖啡)


作品名称:夏日小月球

作品配方:FisherCoffee卡特意式、新鲜椰子肉、椰子水、牛奶、柚子皮

作品描述:首先使用专用的刨子把有肉刨出,加入牛奶在搅拌机内搅拌后滤出,将椰子水冻成冰球放入杯中,依次加入搅拌后的椰汁,浓缩咖啡,最后用柚子皮沿杯壁上涂一圈完成。因为牛奶里融合了椰子的萃取物,加上用椰子水冻成的冰球,所以这杯创意咖啡中呈现出浓郁的椰子以及清新的柚子香气。夏日小月球保留了小月球中咖啡与牛奶高度融合呈现出的出色口感,同时具有浓郁的椰子风味和柚子清香。


11周泽青(杭州Random咖啡师)


作品名称:橙色记忆

作品配方:FisherCoffee卡特意式、葡萄汁,橙汁和冷萃咖啡以及具有童年回忆的跳跳糖

作品描述:从耶加雪菲里的柑橘风味出发,在咖啡的基础上加入橙汁、葡萄汁、冷萃咖啡,并且挖掉橙子的橙肉做器皿,增加饮品的橙子香气,用吸管来饮用。通过这款创意咖啡来还原第一次喝耶加雪菲的印象,并且通过这种方式表达对咖啡不忘初心的态度。


12五月


作品名称:bloom

作品配方:FisherCoffee美莓意式、李子、咖啡花、蜂蜜探险家的咖啡花蜜

作品描述:咖啡花加热水制作成咖啡花茶,浓缩中调入咖啡花蜜,再加入李子汁、冰块,用奶油枪使之充分混合。风味:圆润浆果、梅子、花香。

[ 感谢本次大赛场地支持 ]


麦隆咖啡、南京Fishtank、杭州Random、UNDEF/NE


[ 感谢本次大赛赞助商、媒体支持及合作伙伴 ]


联合主办方:BREW & BLEND

媒体支持:BlackWaterIssue、UNDEF/NE、Becoffing

首席赞助商:La Marzocco、FisherCoffee

牛奶赞助商:朝日绿源唯品

奖品及礼品赞助商:Torch云南咖啡实验室、米家贸易、惠家、AUNN CAFE、GABEE、LOVERAMICS爱陶乐、奥焙客、城市匠心、明谦咖啡、兆富贸易(上海)有限公司、蜂蜜探险家、舍枋文化、PhlowerStudio、LOST杂志

甜点及饮品赞助商:1001号烤箱、Just Honey


[ 主办方 ]

ESPRESOUL|2016创意咖啡大赛决赛

即将于10月15日

在上海UNDEF/NE举行



购买BREW&BLEND10月15日门票,

凭门票入场观赛,

购买请点击文末「阅读原文」。


对于实在不能前来现场观赛的咖啡粉们,

可以👀观看网络直播!

详见下图:


215.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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