请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
舶来鲜啤TapRoom LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子9
精选帖子
开启左侧

FruitIPA的制作方法

[复制链接]
舶来鲜啤TapRoom 发表于 2020-9-11 18:40:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

    朋友们,对于浑浊IPA的酿造方法,大家是不是已经炉火纯青了?在过去的几个月里,我品尝了41款浑浊IPA,做了14次的浑浊IPA家酿试验,以及若干次300L设备操作。虽说水平还很一般,能力还很有限,但不得不说略微有点审美疲劳,所以近期开始研究Hoppy Fruit Beer(HFB)。夏天水果多,把水果的香气和酒花的香气融合起来,岂不美哉。(我崇尚技术自由,想要我的配方以及交流技术细节的朋友随时可以找我)下面开始正题。

1.     基酒

    做HFB有两种不同的思路,一种类似于Ballast Point Brewing Company 的Grapefruit Sculpin(杜父鱼),还有一种是水果与酸啤的结合,由于水果与酸啤的结合我只做过两次试验,所以不在今天的讨论范围内。

    对于IPA,我建议不要做成苦度巨高、阴湿感、树脂味突出的类型。对于顺滑和果汁感较强的酒体,水果的香气更容易释放出来。IBU与OG的比值不建议高于1:1(例如,60IBU,1.060OG)。综上,新英格兰IPA是非常适合作为基酒的。在发酵期间干投酒花有助于增加水果风味并减少草本植物风味;酿造用水较高的氯硫比有助于产生圆润的口感。

2.  酒花与水果的搭配

    酒花水果搭配有两种思路:匹配和混搭。为了匹配,选择赋予啤酒花相似芳香的水果(例如,带有热带水果芳香的啤酒花和热带水果)。这种匹配方法会产生比仅仅将水果加入到平淡的基酒中更有趣的风味,以及比仅仅投啤酒花带来更具体的水果风味。

    对于混搭:选择一个水果,以取代你最喜欢的酒花组合中的一个啤酒花。 以亚麻黄Amarillo和西姆克Simcoe为例,尝试杏和Simcoe或Amarillo和芒果的组合。这里的目标是实现对啤酒花味道的补充,但水果增加了活泼的香气。

    有一些啤酒中的水果风味不是由水果带来的,是由原料和制作过程带来的。例如,100%布雷特IPA尝起来可能像菠萝的味道,以Modern Times的Neverwhere为例,这款酒用Citra, Centennial, 和Chinook进行干投,家酿配方如图所示:

    果酱和果干是很难与酒花配对的,这种类型的水果可以增加啤酒的复杂度,但它们的芳香不太容易与酒花和谐的混合起来。

3.  添加方法与过程

    对于投入水果的形式,我个人偏爱的办法是:将整个水果(如果是你一口吃不下的水果,切开)冰冻之后再解冻,再投入到酒体中,当然也很简单。尽管添加果泥也很简单,但如果你不进行过滤,很难将果泥和酒体完全分离。而且果泥的结构比较松散,它可能会占据你发酵桶底15cm左右的空间,接近20%的酒。果汁是更好的选项,你投入之前,先取一部分基酒与适量果汁混合,以确定投入的量。

    当水果中的风味提取的差不多了之后,用你偏好的干投方法进行干投(与主发末期干投不冲突)。如果你想倒桶,一定要在新桶中预充二氧化碳,并将酒花放在桶底,以防氧化。当然你也可以使用水果提取物和风味剂,这种方法非常有效率。很多酒厂会在发酵期间投入真的水果,然后在包装前加入风味剂用来提高闻香。

    干投酒花会略微提高酒的pH,尽管强烈的酸和苦从来不是一个好的组合,但轻微的酸可能会增加酒花与水果风味的平衡。对于我的Fruit IPA来说,最终的pH一般在3.8-4.4,当然,你自己的品评和喜好才是最重要的。

 

附:常见的酒花水果搭配

Amarillo亚麻黄&杏
Calypso卡利普索&苹果
Cascade卡斯卡特&葡萄柚
Citra西楚&木瓜
Galaxy银河&百香果
Huell Melon甜瓜&哈密瓜
Lemondrop 柠檬滴&柠檬

 

    给大家分享一个我自己的配方,一款西柚风味IPA

酿造用水离子参数:钙离子80ppm,硫酸根离子95ppm,氯离子95ppm;

二发时加入1kg新鲜西柚果汁;

“香花 30min”是指在沸煮关火之后,投入酒花,浸泡30分钟。我个人喜欢先用冷却盘管降温至77摄氏度,再投入酒花。


能力一般,水平有限,希望大家不吝赐教,下图是我微信二维码:


202.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图