请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
啤酒酿造师 LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子11
精选帖子
开启左侧

如果你的同一品种的啤酒老是变来变去,那就不对了

[复制链接]
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

承诺过群里的朋友要写一篇这方面的文章,最近太忙,今天正好有点时间我就试着来写一下,因为水平有限,若有不正确的地方还望广大酿友批评指正,谢谢!



      

    记得某位牛人曾经教育我们,说我们的产品特点就是不稳定。听完这句话我只能呵呵一笑。我在想是什么因造成了什么果,是情怀吗?我差点就相信了,但是做为一个还念过几年书且还算正直的人,我马上就否定了这个念头,通过一段时间的查阅资料及系统总结,终于找到是以下行文中提到的各种不稳定操作及原辅料造成了你最终产品的不稳定。也许还有其他的不稳定原因我无法一一概括。所以在这个世界上就没有无缘无故的爱,亦没有无缘无故的恨。只有你了解或者不了解,办得到或者办不到罢了。或许我这样说很无趣。但是真的假不了,假的真不了,别问我为什么公开,请叫我雷锋。因为我始终坚信中国精酿在通往卓越的道路上我们任重而道远。





好了,闲话不表,切入正题:

 一:发霉味,碱味及金属味

可疑源头:水,清洗流程

具体排查:水的碱度,水的微生物状况,设备管路CIP清洗后的残留情况及设备管路内壁光滑情况。




二:煮熟的,煮坏的,焦糖味,酚味,疏菜味,二甲基硫味,生酒花味,金属味 ,树脂味,

可疑源头:糖化工序

具体排查:过滤时间,洗糟水的糖度(残糖),过滤槽喷射液位差 酒花添加流程,煮沸时间 ,回旋沉淀时间,煮沸强度等




三:酵母味,脂香味,硫化味

 可疑源头:主发酵过程的影响

具体排查:酵母氧接触时间 冷凝固物排除时间 酵母添加量 α氨基氮含量 发酵温度 发酵罐液位、罐顶泡盖等

 




四:已醛味,油剂味,乙醛、醋醛,双乙酰

可疑源头:啤酒后熟过程

具体排查:啤酒成品中的酵母数含量,啤酒后储存的温度等

 




五:铁味,金属的,含酒精的,杂醇味

可疑源头:二氧化碳添加

具体排查:CO2纯度 CO2含量等

 




还有那种本来想做啤酒结果做成醋了这种LOW逼的问题我就不提了,因为大家都知道了,没什么提的价值。其他还有很多不稳定的地方,在这里我无法一一列举,大家可以在生产中慢慢总结,这也是为什么生产记录,还有同一产品标准化流程那么重要的原因,因为出了问题可以追根溯源,如果想做好产品,不要相信什么中国所谓的江湖大师,因为在中国这种大师是十个大师九个骗,还有一个正在编,编完然后再来骗。各行各业都基本如此,不止是手工啤酒这个行业。

 




如果还有酿友想补充在生产过程中经验教训的欢迎跟帖留言,因为好东西应该拿出来大家分享嘛,我会第一时间回复,谢谢大家。


175.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图