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啤酒酿造操作基础-糖度计的使用

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  1. 什么是糖度

    1.1糖度是表示糖液中固形物浓度的单位,工业上一般用白利度("BX)表示糖度,指的是100克糖溶液中,所含固体物质的溶解克数。


    1.2原麦汁浓度,亦称原麦芽汁浓度。一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为"酒度",而啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度。制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,如每公升麦芽汁含有120克糖类,就是12°。





  2. 常见糖度计及其检测原理

    2.1手持式折光仪



    光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比 值称为折光率。麦汁或啤酒中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成 正比例,故测定麦汁或啤酒的折光率,可求出麦汁或啤酒的浓度(含糖量的多少)。


    2.2附温糖度计(密度计)

    附温糖度计是通过检测液体的密度来最终推算出液体的糖度的。   我们假设糖度计的质量=m

       F浮=mg.
       根据阿基米德原理,密度计所受的浮力等于它排开的液体所受的重力,有
       F浮=ρgV排,
       由上面两式可得 ρgV排=mg,
       即ρ=m/V排.

    注意:   美国精酿常用的糖度计是检测液体密度的密度计,也叫比重计,读数完成后还要查表才能知道啤酒或者麦汁的糖度。

       国内使用的也是糖度计也是检测密度,只是在读数的时候不用查表,直接可以读出啤酒或者麦汁的糖度。    


国内常用,可直接读数

美国常用,不可直接读数需查表



 3.糖度计操作及其注意事项

3.1手持遮光仪

打开手持式折光仪盖板(a),用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上 滴 2 滴蒸馏水,盖上盖板。 于水平状态,从接眼部(b)处观察,检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零 线不重合,则旋动刻度调节螺旋,使分界线面刚好落在零线上。 打开盖板,用纱布或卷纸将水擦干,然后如上法在棱镜玻璃面上滴 2 滴啤酒或者麦汁,进行观测, 读取视野中明暗交界线上的刻度,即为啤酒或者麦汁中可溶性固形物含量(%)(糖的大致含量)。 重复三次。

3.2附温糖度计(密度计)

   检测麦汁

  1. 取好待测样品于烧杯中

  2. 用少量麦汁润洗糖度检测筒

  3. 将麦汁倒满麦汁检测筒,并冷却麦汁至20℃左右

  4. 选择合适量程的糖度计

  5. 将糖度计放入检测筒内静置三分钟后根据温度补偿修正读数

  6. 小心清洗糖度计及检测筒

  7. 完成测量并记录结果


    检测发酵液或者啤酒

  1. 取好待测样品于烧杯中

  2. 用两个烧杯来回倒杯除去发酵液或者啤酒中的二氧化碳,左右手倒杯各50次共计100次

  3. 用少量除气后的发酵液或者啤酒润洗糖度检测筒

  4. 发酵液或者啤酒倒满麦汁检测筒,并恒温至20℃左右

  5. 选择合适量程的糖度计

  6. 将糖度计放入检测筒内静置三分钟后根据温度补偿修正读数

  7. 小心清洗糖度计及检测筒

  8. 完成测量并记录结果


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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