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啤酒酸了

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挚友驾校 发表于 2020-8-22 12:53:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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煮沸过直接进发酵桶06酵母温度20度一发15天,然后倒桶和二发糖干撒进去搅拌装瓶二发温度20度15天,(没有用水煮沸溶解二发葡萄糖)然后放冰箱里温度5度放了一天尝了一次酸了
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精彩评论4

书剑 发表于 2020-8-22 13:26:36 | 显示全部楼层
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啤酒变酸原因很多,一般是染菌造成的。一发15天到4.5P是酵母活性不足的表现,家酿可通过活化酵母来提高酵母的活性。染菌过程有快有慢,而且每个环节都会有微生物进入,主要看酵母在发酵过程中是否能一直占据主导为优势菌种。所以减少操作环节,尤其是倒桶后清除酵母二发情况下还存在4.5P糖分就会加速滋生微生物的增长,因为此时酵母已经不再是优势菌种,啤酒会逐步变酸。一天比一天酸。
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书剑 发表于 2020-8-22 13:29:28 | 显示全部楼层
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06酵母15天发酵确实太久了。很有可能主发酵时候就已经染菌,二发倒桶和加糖又加速了这个过程。
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书剑 发表于 2020-8-22 13:32:39 | 显示全部楼层
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家酿一发建议发干了再加糖,除了避免酸主要是防止爆瓶伤人。
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Dr.烟圈 发表于 2020-8-22 23:41:12 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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肯定是染菌了,消毒没弄好。小麦很容易染菌的。
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