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绿酒竟然不是绿色的酒?

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酒百科-V 发表于 2020-7-27 04:13:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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说到葡萄酒,除了常见的红酒、白酒,用马尔贝克(Malbec)酿的黑酒、用白葡萄品种延长浸皮时间酿的橙酒、氧化风味的汝拉黄酒(Vin Jaune),当然还有独一无二的葡萄牙「绿酒」(Vinho Verde)。

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「绿酒」的大名很多人都听过,但却不一定真的了解它。比如我,在第 1 次听到这个名字时,就想当然的以为是绿色的酒。的确,葡萄牙语里的「Vinho」是酒的意思,「Verde」就是绿色,合起来被翻译成「绿酒」没毛病。只不过,这个「Verde」跟英语的「Green」一样,不仅是「绿色」,还有「新的、青涩的、未成熟的」意思。

解释到这儿,一定会有同学抢答:「我知道了!绿酒是用未成熟的葡萄酿成的葡萄酒!」

错错错!「绿酒」不是绿色的酒,也不是用生青葡萄酿的酒,它其实是葡萄牙的一个葡萄酒产区!因为这里的自然环境郁郁葱葱,酿造的葡萄酒风味非常清新、很年轻而得名。所以,绿酒产区不仅会有真的发绿的白葡萄酒,也允许酿造红葡萄酒、起泡酒甚至白兰地!

欧洲最大的 DO 法定产区之一

绿酒 DO 产区横跨葡萄牙西北部,传统上被称为「米尼奥和杜罗之间」(Entre-Douro-e-Minho)。绿酒产区不仅是葡萄牙最古老、最知名的 DO 产区,还是葡萄牙乃至全欧洲最大的葡萄酒产区之一。

16-17 世纪时,米尼奥地区(Minho Reigion)与利马谷(Lima Valley)酿造的葡萄酒定期会与当地的盐渍鳕鱼(salt cod)和其他制品一起运往北欧。因此成为葡萄牙最早出口的葡萄酒。

1908 年,还处在君主制时代查尔斯国王(King Charles)的统治时期,这里的地理区域和葡萄酒的品质就得到正式认可,于 9 月 18 日成为法定产区。当时指定的区域除现在的绿酒产区还包括米尼奥省北部以及南部的部分地区,不过这部分于 1976 年脱离了绿酒产区,降级为米尼奥 IG 产区。

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1959 年,绿酒正式成为 DO 法定产区。根据产区法规,绿酒产区内允许酿造白、红、桃红的静止酒和起泡酒。除此以外,还可以酿造葡萄白兰地、果渣白兰地以及葡萄酒醋。

DO 级别葡萄酒可以由 45 种法定葡萄品种酿造,其中白、红、桃红静止酒的酒精度要求在 8.5%-14% 之间,阿瓦里诺(Alvarinho)单一品种葡萄酒酒精度不得低于 11.5%。通常,这里酿造的静止酒中也存在些许气体,但静止酒中的二氧化碳不得超过 1 Bar 大气压。正常的起泡酒则要求使用传统的瓶内发酵或罐式发酵法酿造,而酒精度需要保持在 10%-15% 之间。

由于绿酒这块产区的面积广阔,因此不同地区存在微气候差异,根据不同地区的特点,绿酒产区又被分为了 9 个子产区。当然,子产区的法规也更为严格。首先,各个子产区的法定葡萄品种虽有不同,但总共都不会超过 10 种,酒精度不得低于 9%。下面还会详细介绍各产区的特点。

绿酒产区的风土条件

绿酒产区西靠大西洋,北达与西班牙的交界线米尼奥河(Minho River),东部靠近佩内达(Peneda)、热雷斯(Geres)、卡布雷拉(Cabreira)和马朗(Marão)山脉,南部则是杜罗河(Douro River)和弗雷塔(Freita)、阿拉达(Arada)、蒙特穆罗(Montemuro)山脉。

绿酒产区大部分地区都属于花岗岩质土,除了 2 条从西北向东南方向延伸、贯穿整个产区的狭长地带。其中 1 条是古老的片岩质土,另外1 条则是志留纪(Silurian period)时期形成的煤和板岩组成的土壤类型。其实,这里的土壤本身并不肥沃,但在古老的有机耕作方式下,如今的土壤以及有了可观的变化。

从地形上看,这里就像一片巨大的山坡,海拔从海岸处一路攀升。大西洋的海风沿着东西走向的河流进入山谷,带来凉爽的空气和充足的降雨,形成了温和的海洋性气候。

绿酒产区重要的葡萄品种

绿酒产区历史悠久,因此有许多古老的本地葡萄品种。这些独特的葡萄品种是绿酒产区独一无二的原因之一。

白葡萄品种


    阿瓦里诺


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阿瓦里诺主要种植在蒙考和梅尔加科子产区,用它酿造的葡萄酒通常呈带有橙色边缘的浓烈稻草色,常具有木瓜、桃子、香蕉、柠檬、百香果、荔枝、橙花、紫罗兰、榛子、核桃甚至蜂蜜味,阿瓦里诺葡萄酒的香气浓烈、独特又复杂,口感柔软、圆润、光滑,风味浓郁持久。


    阿瑞图


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阿瑞图(Arinto)在整个绿酒产区都有种植,在内陆地区的品质最好。用阿瑞图酿造的葡萄酒通常呈橘黄或稻草色,带有丰富的柑橘、成熟的梨或苹果和花香味,味道清新、和谐、持久。


    阿维苏


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阿维苏(Avesso)主要种植在拜昂子产区,常呈现带有绿色边缘的强烈稻草色,杏仁等干果和花香味与橙子或桃子等果香微妙地融合,香气明显、细腻又复杂,入口略带酸度的果味清新、和谐、浓郁、持久。


    阿扎尔


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阿扎尔(Azal)适合种植在阳光充足、空气干燥的内陆地区。其酿造的葡萄酒常呈现淡淡的柠檬黄色,带有不太强烈却复杂的柑橘类果香,口感细腻、略带酸度的果味清新怡人。在炎热的年份也可能发展出更为浓郁的口感。


    洛雷罗


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洛雷罗(Loureiro)分布在绿酒产区的各个子产区,不过它在沿海地区的表现最好。用它酿造的葡萄酒酒液呈橘色,具有柑橘类果味、花香和蜜糖风味,香气优雅细腻,入口略带酸度的果味浓郁持久、清新和谐。


    塔佳迪拉


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塔佳迪拉(Trajadura)在整个产区的表现都很棒,酿出的葡萄酒常呈现浓烈的金色或稻草色,带有强雷的成熟苹果、梨和桃子的香气,口感圆润、柔软、温和,有时不会具有明显的酸度。

红葡萄品种

    艾斯帕德罗


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艾斯帕德罗(Espadeiro)也是整个产区的常见品种,用它酿造的红葡萄酒通常呈红宝石色,带有新鲜的葡萄香气和风味。也有部分地区会用它来酿造桃红。


    帕德罗


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帕德罗(Padeiro)主要种植在巴斯托地区,能酿造出颜色深浅不一的葡萄酒,通常具有葡萄的美味香气和风味,非常和谐。


    维毫


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维毫(Vinhao)因为其突出的品质被广泛种植到了绿酒的各个子产区,它酿出的葡萄酒呈深石榴红色,带有浓烈的黑莓、覆盆子等浆果香气,入口柔和、酒体饱满、口感略显生涩。

绿酒的酿造

通常绿酒产区的葡萄酒都是混酿,不过现在单一葡萄品种的绿酒也逐渐流行起来。在绿酒产区,酿酒的一大原则就是要保证它的「新鲜」。当葡萄成熟时,酒农需要快速进行采收,避免葡萄过熟以及水分的流失。葡萄园中,人工将葡萄用剪刀采摘下来,小心地放在小篮子中,避免破坏葡萄皮。

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白葡萄酒的酿造过程:新鲜采摘的、完好的葡萄会迅速放在传送带上进行压榨,压榨过程非常轻柔,避免搅碎葡萄梗和葡萄籽。分离出的果汁在发酵完成 24 小时后就会进行装瓶。

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红葡萄酒的酿造过程:与酿造白葡萄酒的过程不同,红葡萄酒的酿造过程还是需要进行淋皮以提取更多的色素、单宁和酚类物质。分离出的果汁会进行苹果酸乳酸发酵(简称 MLF),最后装瓶。

虽然不过桶的绿酒最特别的就是它新鲜的风味,完全是对当地葡萄品种和风土的呈现。一般来说,这类新鲜的酒款似乎都无法经得住时间的考验。但绿酒因其突出的酸度,为它带来了不错的陈年潜力。有个别酒庄会将绿酒放入惰性容器中陈年,装瓶后的绿酒若保证良好的陈放条件使其不被氧化,也是可以储存很久的。

绿酒产区的经典风格

绿酒产区白葡萄酒通常呈橘色或稻草色,带有丰富的果香和花香,口感平衡而强烈。桃红葡萄酒通常呈浅至深粉红色,散发着年轻新鲜的红色水果香气,口感均衡,清新持久。红葡萄酒常常是浓烈的红色,有时带有粉红色或鲜红色的泡沫,浆果香气浓烈,口感清新浓郁。绿酒产区的起泡酒也相当有特色,通常具有新鲜浓郁的香气,风味复杂。

9 大子产区的特色

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子产区地图


    蒙考和梅尔加科(Moncao and Melgaco)


蒙考和梅尔加科产区的微气候很特殊,土壤除花岗岩以外还有部分砾石带,葡萄园主要分布在米尼奥河沿岸。因不靠海,大西洋海风的影响不大,冬季寒冷、降雨量中等,夏季则非常炎热干燥。这里的葡萄品种以白葡萄品种阿瓦里诺和红葡萄品种佩卓(Pedral)、阿瓦雷罗(Alvarelhao)为主,其中用阿瓦里诺酿造的白葡萄酒最出名。


    利马(Lima)


利马产区的温差与绿酒其他子产区相比不大不小,但降雨量更多,海拔差异随着沿海到内陆不断增大,地形也越加复杂。因海拔变化大,这里有时又被分为低利马和高利马 2 个区域。这里的土壤除普遍的花岗岩质土壤外还有部分片岩质土壤。这里著名的白葡萄酒通常使用洛雷罗酿造,带有从柠檬等柑橘香气到玫瑰等花香,香气细腻优雅。塔佳迪拉和阿瑞图在这里也有很好的表现。红葡萄酒主要来自维毫和伯拉卡(Borracal),在海拔较高的内陆地区表现更好。


    卡瓦杜(Cavado)


卡瓦杜产区也是一条沿河分布的葡萄酒产区,不规则的地形和低海拔将它暴露在海风中,造就了这里温和的海洋性气候,具有温差小,年平均降水量中等的特点。与利马产区一样,这里也有部分片岩质土壤,适合种植如阿瑞图、洛雷罗和塔佳迪拉等白葡萄品种。这些葡萄酿造出的白葡萄酒酸度适中,常带有柑橘和成熟的苹果、梨的香气。这里出产的红葡萄酒大部分使用维毫和伯拉卡酿造,常呈现为石榴红色,带有新鲜水果的强烈香气。


    阿韦(Ave)


阿韦产区的葡萄园遍布阿韦河(Ave River)的两岸,这是一块海拔低的丘陵地带,容易受到海风影响。因此,这里的气候具有气温偏低和平均降水量少的特点。阿瑞图和洛雷罗在这种温和的气候下成熟的时间不早不晚,因此得到了广泛种植。而部分地区还种植着早熟的塔佳迪拉。这里酿造的白葡萄酒具有活泼的新鲜柑橘类果味和花香。


    巴斯托(Basto)


巴斯托产区是绿酒产区中最内陆的地区,平均海拔高,不会受到海风影响。这里的气候条件较为残酷,冬季非常寒冷多雨,夏季非常炎热干燥,适合晚熟品种如阿扎尔、艾斯帕德罗和另一红葡萄品种拉伯安诺(Rabo-de-Anho)。这里的阿扎尔可以发挥其最大潜力,其酿造出的白葡萄酒带有更多柠檬、青苹果的香气,令人耳目一新。而这里的红葡萄酒因葡萄成熟度更高,具有更高的酒精度以及饱满新鲜的口感。


    苏萨(Sousa)


苏萨地区的气候和阿韦、卡瓦杜类似,气候温和,温差小,夏天气温也不会太高,但降雨量也不多。这里可以被看做是海洋性气候和大陆性气候的交界处,冬季不冷,夏季不热。在这样温暖的气候下,阿瑞图、洛雷罗和塔佳迪拉都可以很好的成熟,有些地方还会种植阿扎尔和阿维苏,这 2种葡萄的成熟度会更高。而红葡萄酒主要由维毫和伯拉卡酿造,阿玛拉尔(Amaral)和艾斯帕德罗则主要用于酿造桃红葡萄酒。


    阿玛兰特(Amarante)


阿玛兰特子产区土壤以花岗岩为主,平均海拔较高,受到大西洋的影响较小,因此气温高于产区的平均值,夏季相当炎热。比较适合种植晚熟的葡萄品种,比如白葡萄品种阿扎尔、阿维苏以及红葡萄品种阿玛拉尔、艾斯帕德罗。这里的白葡萄酒通常带有浓郁果香,酒精度也是绿酒产区最高的。因为这里的气温有利于葡萄的成熟,因此这里酿造的红葡萄酒正逐渐流行起来。


    拜昂(Baiao)


拜昂产区与杜罗产区接壤,海拔中等,气候温和,冬季寒冷多雨,夏季炎热干燥,可以保证晚熟葡萄品种的成熟度。因此,这里主要种植阿扎尔、阿维苏以及阿玛拉尔。这里以阿维苏酿造的白葡萄酒最为出名,将强烈的果香和活泼的酸度完美融合。


    帕瓦(Paiva)


位于产区南部的帕瓦与利马的气候特征有些类似,温差变化和夏季最高气温在绿酒产区中都属于中等水平,但这里的降雨量没有利马地区多。这里距离海岸线有一定距离,相比海洋,受到高海拔的内陆气候影响更大。因此,这里的红葡萄品种阿玛拉尔和维毫都有很好的成熟度,因此这里酿造的红葡萄酒更知名。而白葡萄品种以阿瑞图、洛雷罗和塔佳迪拉为主,也有种植阿维苏。

酒庄代表

绿酒产区虽然面积很大,酒庄数量众多,但大部分都是规模不大的小酒庄,酿造出的酒性价比都很高,最贵不过 200-300 大洋。在全球知名葡萄酒搜索网站 wine-searcher.com 上,绿酒产区最受欢迎的 3 家酒庄就是下面的 3 位。


    卡萨尔·加西亚酒庄(Casal Garcia)


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卡萨尔·加西亚酒庄干白

卡萨尔·加西亚酒庄成立于 1939 年。当年,法国酿酒师欧仁·埃利塞(Eugene Helisse)在从杜罗产区返回波尔多的火车上,在路过佩纳菲尔(Penafiel)时看到了罗伯托·古德斯(Roberto Guedes)精心照料的葡萄园,认定这是 1 片有潜力的土地,就半途下车走进酒窖,与庄主签订了合约,成立了现在的酒庄。在酒庄众多酒款中,最受欢迎的还是其典型的绿酒产区混酿干白。


    索阿莱罗酒庄(Quinta de Soalheiro)



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索阿莱罗酒庄阿瓦里诺干白

索阿莱罗酒庄成立于 1982 年,酒庄创始人在 19 世纪 70 年代坚持移植了阿瓦里诺葡萄,成为梅尔加科地区种植阿瓦里诺葡萄的先驱。酒庄的葡萄园受到山脉的保护,为葡萄提供了最佳的成熟条件。该酒庄最知名的酒款莫过于用单一葡萄品种阿瓦里诺酿造的干白,它优雅、丰满、浓郁的风味别具一格。


    蒙考酒庄(Adega de Moncao)


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蒙考酒庄「蒙考城墙」干白

在 25 位酒农的联合下,蒙考酒庄在 1958 年诞生了,它也位于绿酒最北边的蒙考和梅尔加科产区。近些年,该酒庄一直致力于改善酿造环境,购置了许多现代化的酿酒设备,2008 年更是或得了葡萄牙农业部门颁发的「创新与创业」奖。该酒庄最受欢迎的酒款是使用阿瓦里诺和塔佳迪拉混酿而成的「蒙考城墙」(Muralhas de Moncao)干白,具有浓郁的核果香气以及阿瓦里诺品种特性。

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夏天到了,口感浓重的干红似乎显得不那么应景。而 1 款清新爽口,还带着微微气泡的绿酒则是个不错的选择。

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END

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