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盘点那些黄金大麦产的威士忌

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威士忌资讯-V 发表于 2020-7-27 01:51:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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据统计,现有超过340种的苏格兰大麦品种记录在案。在世界范围内,大麦品种更多达近10万种。“黄金承诺”,是上个世纪九十年代威士忌业最有名的大麦品种,也有人称它为”黄金诺言“,不仅名字很浪漫,它也是第一个受到英国1964年《植物品种与种子法》(Plant Varieties and Seeds Act)保护的品种。

“黄金诺言”是二棱(Two Row)春麦,这种通过伽马射线培育的英国半矮秆、耐盐突变大麦品种,与当时的其它大麦品种相比,它强壮耐寒、成熟较快,能够在8月份就收成。

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同时它在酒类酿造过程中拥有很多优势,例如麦种排布均匀、颗粒较小,适合发芽蒸馏。因此将近20年内,它一直是众多蒸馏厂的原料首选。

在20世纪70年代全盛时期,“黄金诺言”能够占据到苏格兰95%的栽种率,它平均收成量是大部分酿酒厂使用的Optic和Chariot大麦的2/3左右。此外,其出酒产量少,黄金诺言大麦是380-395公升(一般大麦为415公升),因此它的成本价格也比其他麦种高出约20%。所以目前黄金诺言大麦占苏格兰酿酒使用大麦的比例低于1%。

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事实上,目前只有麦卡伦、格兰哥尼(Glengoyne)以及本诺曼克的Benromach Origins系列还在坚持使用黄金大麦。还有早在2001年已经关停的酒厂轻井泽。

从默默倒闭到一鸣惊人

轻井泽(Karuizawa)于 1956 年所建,但由于其主要为调和威士忌提供原料,所以一直默默无闻。1977 年,轻井泽开始发展自有单一麦芽威士忌和调和威士忌。由于轻井泽从一开始就坚持使用从苏格兰进口的 100% 黄金诺言大麦和泥煤,并且使用大量的雪莉桶做熟成,口碑极佳,因在上世纪八九十年代而声名鹊起。

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好景不长,由于日本经济大萧条,定位轻奢的轻井泽难以为继,于 2000 年停产,2001年宣布闭厂。2007 年,轻井泽被麒麟集团买下,后来麒麟集团索性将看似“累赘”的轻井泽彻底关闭,酒厂剩下的几百桶原酒被酒商一番公司(Number One Drinks)全数买去,并在每年发售一些限量酒款。

谁曾想,这些威士忌一上市便大获好评,立即陷入供不应求的状况。过硬的品质、稀少的存量,再加上喝一瓶少一瓶的紧迫感,令轻井泽渐渐被归为艺术珍品之列。令人遗憾的是,轻井泽只剩下屈指可数的几桶酒可装瓶了。

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据悉,轻井泽的最后一个酒桶将在2020年东京奥运会期间推出,亲手为这个永恒的故事写上它美丽的结局。(因新冠病毒疫情影响,东京奥运会推迟到2021年举行,轻井泽最后一个酒桶也或将跟着东京奥运会逾期推出。)

绝佳代表

位于苏格兰斯佩塞河畔的麦卡伦蒸馏厂(Macallan Distillery)创立于 1842 年,从创立之初的 18 世纪末已开始酿制威士忌,在国际酒品大赛中多次夺标,因而赢得“单麦威士忌中的劳斯莱斯”的美誉,被誉为世界上最优质的单麦威士忌之一。

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麦卡伦坚持使用 100 % 黄金大麦(Golden Promise),认为黄金大麦能够让蒸馏出来的原酒更丰富;独一无二的纯天然木材在熟成过程中赋予威士忌不同的风味和色泽。

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酒款推荐

从一而终

位于苏格兰高地的格兰哥尼酒厂,有别于大部分麦芽威士忌蒸馏厂,除了坚持不添加香料与焦糖外,也不添加色素,使其呈现储桶陈年自然原色。

格兰哥尼单一麦威士忌至今仍坚持以空气干燥法烘干黄金诺言大麦(golden promise),黄金诺言大麦能淬炼出更复杂、扎实的酒体,酒精释出为一般六条大麦的十分之一,风味更胜一筹,表现出the real taste of malt真实麦芽风味。

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格兰哥尼酒厂特别强调麦芽的精纯,打着“the real taste of malt”的口号,就是要告诉所有人,其所使用的黄金诺言大麦,对于威士忌的风味有着多重要。

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