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玩转啤酒——比利时啤酒入门(上篇)

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南京精酿啤酒-V 发表于 2020-7-26 14:28:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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比利时,欧洲的十字路口,不过3万多平方公里,却塞了一堆欧盟北约等国际组织;日耳曼和拉丁文化交融,使得比国人兼具日耳曼民族的严谨和拉丁民族的浪漫,也许就是这个原因,我们得以机会聊聊比利时的啤酒。

我一直惊讶提到啤酒,国人总说德国。德国啤酒有什么呢?大杯豪饮?但人均饮用量,恐怕也是捷克排第一吧,要说到人均酒精度,估计就必须是比利时了。比利时不仅有全球第一的啤酒公司英博(Inbev)集团,英博旗下有百威(对,你没看错就是那个美国的百威)、贝克(德国)、时代、福佳、金陵干(中国)、雪津(中国)等等;同时比利时不过1千多万人口却有超过135家啤酒厂,生产1600多种啤酒(我手边有本2012版的《All Belgium Beers》上就记录了1130种啤酒,有图有真相),比大比多,德国都不是个儿啊。

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更为重要的是,在比利时,啤酒、文化、信仰深深的交织混杂在一起,如同葡萄酒之于法国,威士忌之于苏格兰,啤酒就是比利时文化信仰的一个部分。十一世纪,修道士Saint Arnoldus酿造啤酒,并教会当地人以啤酒代替水,以改善饮用水的健康,比利时人视这位法国僧人为啤酒酿造的守护神。巴伐利亚法律规定,只能以麦芽、水、啤酒花和酵母酿造啤酒,而早在1445年,比利时Hoegaarden(福佳)的修道士开始选用各种香料试着酿造新品种啤酒。这样的传统促使比利时无论大厂小坊永远追求新事物、新配方,精益求精。近乎每个城镇市集都有自己特色的啤酒馆,都有酿造地方风味的啤酒,人们在此庆祝生日、婚礼,甚至举行葬礼,如果哪个村子没有值得骄傲的酒馆,怕是村民都不好意思跟别人打招呼。相传比利时的国歌就是1830年在一家叫“金色天使”的啤酒馆里诞生的,而比利时独立运动也是在多家啤酒馆里点亮星星之火的。

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在今天美式拉格的冲击之下,比利时还傲然坚守着最古老的啤酒文化。迈克尔杰克逊(不是那个牛比的MJ,而是另一个作为世界最著名麦芽饮料鉴赏家的牛比MJ)说:“比利时是啤酒爱好者的天堂。”MJ他老人家没有使用“之一”这样让人扫兴的字眼,比利时人对啤酒的狂热和执着无愧这样的评价。

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大概是若干年前的某个夏夜,一个朋友的一点点私心带我走进某条小街上一家吱吱呀呀的小酒吧,三杯两盏、醍醐灌顶,精酿啤酒的大门就此向我打开,阿门。那年,应该这是南京唯一的以比利时啤酒为主打的酒吧。太多酒友如我这般踏上探究精酿啤酒这条不归路。

(未完待续)

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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