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英国Fuggle法格,英国酒花的代名词

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酒州志-V 发表于 2020-7-26 02:32:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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Fuggle

法格(Fuggle),英国酒花的代名词,拥有超过150年的种植历史。关于法格起源,绝大多数资料来自John Percival于1901年编撰的《酒花和英国品种》。

“最初法格偶然出现在肯特郡霍斯默顿George Stace先生的花圃里,采摘酒花时,法格的种子随着草屑被Stace太太从餐篮里晃了出来,就这样,1861年,法格酒花被发现了。”

之后,1875年左右,布伦奇利的Richard Fuggle向大众叙述了这个小插曲(John Larkin, Horsmonden, Mr. W.J. Noakes, Goudhurst和其他人的信件

在调查完霍斯默顿和布伦奇利的家族记录后,Kim Cook在2009年出版的杂志《酿造世界》里发表了“谁发现了法格酒花”的文章,这帮我们对这段历史有了新的认识。

法格后来成了英国最主要的两种酒花之一,但直到1940年黄萎病肆虐英国酒花农场,它才开始流行起来。它在英式啤酒中拥有极其牢固的地位,它可以给Oridinary Bitter, Best Bitter,Dark Mild带来经典的英式啤酒特征

法格酒花远涉重洋,来到了斯洛文尼亚和北美,随着环境改变它也发生了细微的变化。斯洛文尼亚种植的法格新名为Styrian Golding;美国种植的Tettnanger也极有可能是法格的变种。

法格丁子香烯和法尼烯非常均衡,铸就了英国贵族酒花的神韵。它孕育了一系列优秀的后代:美国精酿酒花的基石卡斯卡特Cascade,美国酒花之王威廉麦特Willamette,苦味质量堪称顶级的果味酒花冰川Glacier,等。

理化指标

常规指标

α酸

3.5-5.5%

β酸

2.0-3.0%

合葎草酮

23.0-33.0%

总含油

0.7-1.4 ml/100g

香气组分

香叶烯

24.0-28.0%

葎草烯

34.0-40.0%

丁子香烯

11.0-13.0%

法尼烯

5.0-7.0%


香气描述法格拥有精致的薄荷香、草木香、花香和轻微的木香。当作为苦花时,它可以呈现出英式酒花经典的圆润口感和强烈的药草香。

酒花使用:法格曾经作为兼优酒花使用,随着高甲酸酒花的出现,它更多的被当成一种香花,但是,时至今日大家依然喜欢它的苦味。

可取代/类似品种:

美国法格US  Fuggle;威廉麦特Willamette;斯洛文尼亚金牌Styrian Golding;纽波特Newport

适用啤酒类型:

英式淡艾;英式IPA;世涛;棕艾;英式苦啤;烈性英式艾尔;金色艾尔;蓝比克;琥珀啤酒;冬季塞松

更多啤酒花资料,敬请关注公众号:

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酒州志,一个关于啤酒花的公众号
               
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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