请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
酿酒科技-V LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子139
精选帖子
开启左侧

如何正确运用白酒的语言?

[复制链接]
酿酒科技-V 发表于 2020-7-25 17:43:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
w1.jpg

网上有个关于读书与不读书差别的段子这样说,读书的你看到夕阳余晖,脑海浮现的是“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色。”而不是“哇,好多鸟,真好看!”虽然谈论的是读书与否的问题,但这很生动形象地写出了语言对表达的重要性。当品鉴一杯酒时,不论给予的是良好的亦或是劣质的感觉,我们总希望能将这些感觉加以描述。这些对所品鉴之酒的语言表达,无论对生产企业内部人员工艺交流及企业间的技术探讨,还是对品鉴这款酒的消费者来讲,都至关重要。

w2.jpg

对一般白酒,尤其是食用酒精和食品添加剂的液态法白酒呈现的风味较为简单,即使喝起来能给予愉悦感,但值得描述的优点十分有限。与之相反的是,在适应酿酒的自然生态环境下,以纯粮固态方式酿造的经过贮存、勾调而来的高档白酒,其外形可能与一般白酒不会有太大的差别,但在香气的丰富和层次感,以及味的醇厚幽雅一定有很多像艺术作品一样挑战着我们感知和描述的能力。

从当前市场上白酒的消费习惯来看,很多人会认为没有必要把白酒弄得如此复杂,它毕竟只是一种含酒精的饮料。但不要忘记:

w3.jpg

第一,白酒是复杂的集合体,成分多达数千种;

第二,我们的感觉器官极其灵敏,能从白酒中感受到丰富的香气和滋味;

第三,白酒的液态特性也便于我们从中感知到无以伦比的美好享受。这些特征让其他食品乃至其他酒类无法与之相提并论的。

w4.jpg

白酒风味轮

白酒的语言是怎样的呢?从现有对白酒的感官描述语来看,白酒语言包括了一些在白酒感官品鉴中专用而其他领域极少使用的词汇,如窖香、曲香、酒海味等;还包括日常生活中经常会接触到的词汇,比如甜、酸、苦、涩、霉味等;还包括大量在其他语境下容易理解的词汇,如优雅的、清爽的、细腻的等。但是,对于一个初学品酒的人员,解决的首要问题是用适当的词汇来描述白酒的特定个性和给予品酒者的感觉。这里要注意三方面问题:第一个是具象化和抽象化的平衡;第二个是语言与意义的关联;第三个是白酒描述语言的恰当性。

01  具象化和抽象化的平衡

w5.jpg

很多人尤其是不少专业的酒界人士总有一种感觉(消费者可能对白酒品鉴不熟悉反而没有这种认识),这感觉就是白酒语言模棱两可,不够精确,或者是不够落地具体。这种感觉没有问题,反映的是当前部分白酒语言不能被有意义地应用于白酒领域,及具象化不足。不过在艺术和音乐等领域同样有很多抽象化的语言应用于实际的表达之中,这说明抽象化的表达对于生活是需要的。对于品质极高的白酒需要以优美的抽象化语言进行拔高提炼,并且这种抽象必须经过艰苦的努力才能够达到。所以白酒的语言需要具象化和抽象化相互结合,只要对白酒的描述清晰、有启发性就值得肯定。当然对于初学者可能以具象化语言的更佳。

02  语言与意义的关联

w6.jpg

如果只知道在某一款白酒中可以尝到各种花香、果香,并列出各种抽象或者具象的白酒语言,却不知道它们之间是相互联系的,这对发散性认识一款白酒是不利的。因此,在白酒语言描述上应尽量提供认识这款白酒的线索,说明它们是如何发挥作用或者怎样相互融合,通过语言可以把白酒每个感官信息加以组合,然后对所品鉴的白酒形成一幅整体画面。白酒品鉴时,关键不在于每个单独的感官要素如何,而在于它们之间是如何整合的,这需要积极主动的联想与思考。

03  描述语言的恰当性

不只是有白酒语言就可以对白酒加以正确的描述,还要根据实际品评得到的信息如实地匹配恰当的语言。如果低档的白酒给予过高的评价语言,当然难以与酒本身的品质相匹配。与此同时,高档的品质优良的白酒如果被给予较为低的评价,那么也难以服众。所以对白酒的描述,一定要准确地运用恰当的词语恰当好处表达应有的个性和特征,华丽的辞藻与平庸的品质间的差异会被人嘲笑,过于一般的语言与高品质的矛盾一样会被人不屑。

关于白酒语言,虽然在开头举例说明了一些具体的描述词汇,但并没有从结构上分析白酒语言的组成。从结构上分析,包括两大类:

第一类是描述色、香、味、触觉(口感)的具体词语,构成了白酒语言的基本要素;

第二类是尺度指标,即对第一类具体词语的长度描述。

w7.jpg

比如对于一款白酒,我们感知到如下信息:颜色上无色;闻香上有果香、花香、粮香、糟香;入口后甜,醇厚饱满;吞咽后余味舒适,那么我们可以这样描述:这是一杯无色具有果香、花香、粮香、糟香多种复合香,入口甜,口感醇厚饱满,余味舒适的白酒。如果辅以尺度描述,则描述为:这是一杯无色具有浓郁果香、花香、粮香、糟香多种复合香,入口甜感明显,口感醇厚饱满而绵长,余味舒适悠长,空杯留香持久的白酒。所以,学习时应该加强这两方面语言的练习,建立起描述的标准。

文稿/邹强  编辑/沂敏

节选/中国酒文化

版权/四川源坤教育科技有限公司



点击回顾:

重温源坤鉴酒法

白酒的味觉感知

鼻闻其香的奥秘(上)

鼻闻其香的奥秘(下)

白酒初印象——用视觉感知白酒

w8.jpg

美好生活,传播品味

学白酒,找源坤

w9.jpg

源坤教育科技

专注白酒品鉴推广,人员培训,技术咨询,检验检测
               
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图|网站地图