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问答:为什么我酿的水果增味,结果出来不一样浓?

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FeverLab-V 发表于 2020-7-25 09:37:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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问题中提到的熬煮中加入浓缩果汁这一做法,实在是过于鬼畜,在此就不讨论了。

首先我们要定义这个情况,现在要解决的问题是有的颜色浅,有的颜色深,或者说不一样浓,至于是什么原因,是不是溶解不均匀,咱们先不要着急判断。

要知道,现象们,现象们的相关性,现象们的因果性,实际上是三回事,有时候我们认为的因为所以,实际关系不过是鸡叫和天亮。这也是为什么药品研发要做大规模双盲……不跑题了,我们开始:

情况1,我要做果泥酸啤

如果你把果泥投入到包装前的容器(发酵、储藏)里,你就没可能得到均匀的果泥酸啤,哪怕投到keg里都不行。为什么那些果泥酸啤厂可以?因为他们的果泥没有参与酿造,是直接添加到易拉罐里的。

情况2,衰减

第一瓶是刚瓶发好的,新鲜酒;第二瓶是一年陈的老酒。这样对比,你只能对比出时间的造成衰减,而不是均匀性。要知道水果的衰减那是极其迅速的,基本上目测变化可以说一个月一个样。不要惊慌,这是时间造成的正常衰减,我去年喝过一瓶2013年russian river酿的树莓酸啤,打开以后已经完全没有树莓的颜色和味道了。

情况3,储藏不够

我们知道,只要你储藏的时间足够,酒液也会足够均匀,啤酒发酵和后储藏期间不太可能会出现分层现象。而且这一过程其实也挺快的,有的增味只能在十几个小时内完成,但是第二天就可以碳化并且灌装了。

情况4,没有排完残渣

有时候你把水果投入发酵罐,但是没有排完残渣就罐装了,可能有的瓶子里会有残渣,导致感觉起来会浓一点。

可能还有其它情况,欢迎大家留言列举。

如果有什么问题,请在公众号直接留言提问。

更多内容请参见以下链接

[翻译]干货放送|水果啤酒,看起来很讨巧但其实……

[翻译]干货放送|蔬果啤酒,玩转啤酒里的干果、蔬菜投放……(二)

[翻译]干货放送|怎么制作啤酒里的水果炸弹?(三)

               
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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