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她是世界排名第一酒吧的首席调酒师,在“欲望都市”站稳脚跟的Jillian Vose

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调酒师画报-V 发表于 2020-7-25 02:50:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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上周,上海静安香格里拉酒店里的1515酒吧邀请到了一位明星调酒师来客座调酒,许多鸡尾酒爱好者慕名而来一探风采,她就是Jillian Vose。

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(photo via starchefs.com)

Jillian目前任职于2016年被行业至高荣誉“世界50佳酒吧”(The World's Best 50 Bars)授予榜首殊荣的The Dead Rabbit酒吧(纽约曼哈顿),担任首席调酒师和酒吧经理。

酒单的创作与革新是她的强项。在她的指导下,酒吧的调酒师团队以十九世纪经典配方为灵感,大胆采用多款爱尔兰威士忌、雪利酒和苦味酒等烈酒,创作出多款极富复古风格与想象力的鸡尾酒,许多饮客都说他们的酒极具故事性和画面感。

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1515酒吧的明星调酒师客座系列这次邀请到了美国的Jillian Vose

这是1515酒吧今年举办的第二季明星调酒师客座活动,每次都会从国外邀请到一位优秀的调酒师来客座调酒,让不同城市的鸡尾酒爱好者们有机会相互交流,感受不同的鸡尾酒风格。

Jillian在上海客调的四天里,天天爆满,每天都有数百人专程来拜访这位美女调酒师,除了酒吧的常客,其他以业内人士居多,几乎可以说上海调酒界的半壁江山都来了。

小镇女孩在曼哈顿站稳脚跟

Jillian长得很甜美,也很爱笑。她说她来自美国马塞诸塞州的一个海滨小镇Cape Cod,从小就爱热闹爱说话,是个喜欢社交的party girl。

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17岁高中毕业,她开始想要独立,离家远一点,去个更热闹、有更多发展机会的环境,于是就选择了亚利桑那州,边上学,边在餐厅、酒吧打工。她喜欢美食美酒,又喜欢和大家聊天,这份工作对她来说再合适不过。

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2016年与业内朋友们在Arizona Cocktail Week活动上 (photo via writeonrubee.com)

Jillian首先在坦佩市的Four Peaks Brewery啤酒餐厅做了5年,从传菜员到吧台服务生,再到经理,不同职能间的转换让她对餐饮业的操作有了一定的了解。

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Four Peaks Brewery (photo via tempetourism.com)

到了2006年,当时鸡尾酒吧在亚利桑那是最热门、最时髦的去处,这也引起了Jillian对调酒的好奇心,便开始在驼峰山度假酒店(Sanctuary Camelback Mountain Resort)的Jade Bar进一步学习更多的调酒知识。

很快,8年过去了,她有点想念家乡的家人与朋友,于是辞了职回家。她是个喜欢快节奏生活的人,出生长大的小镇以及生活了多年的亚利桑那州对她来说都是很美好的地方,但她需要更多的挑战。最后她做了一个重要的决定:去纽约。

她需要更多发展机会和更大的成长空间,纽约再适合不过,且离家乡Cape Cod也不远,没想太多,她就再次出发了。

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Dead Rabbit酒吧的一款鸡尾酒 (photo via australianbartender.com.au)

纽约热闹、时髦,充满各种机遇,却也不是个容易生活的地方。

初到纽约时,她申请参加了“BAR 5-Day™ Certification Program”,一个全面学习蒸馏酒与调酒知识的教学与认证项目。在那里她认识了很多纽约酒吧业界的厉害人物,他们帮助她融入了纽约的生活,心中的职业方向也更加明确。

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Jillian在Death & Co.调酒 (photo via koeln.co)

为了先获得一些纽约的工作经验,适应纽约的节奏,她先在布鲁克林(Brooklyn)著名的Clover Club担任她已经比较熟悉的经理一职,一年后才在Maison Premiere正式成为“纽约酒吧的调酒师”,同时也在Death & Co.酒吧兼职。

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Jillian在Maison Premiere工作了一小段时间 (photo via timeout.com)

纽约的生活节奏很快,却也很充实,“每天都不一样,每天醒来都是令人兴奋、期待的一天,我很喜欢这种美妙的改变。”Jillian说到这里,开心地笑了。

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(photo via sharegif.com)

而后,她受聘于Death & Co.做首席调酒师。期间她为酒吧贡献了超过40款创新鸡尾酒,还被著名餐饮网站Starchefs.com评选为“2013年度纽约调酒新星”。

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(photo via starchefs.com)

2014年,她接到了一通电话,一家开在曼哈顿的爱尔兰酒吧The Dead Rabbit Grocery & Grog的老板之一Jack McGarry想请她喝咖啡。

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The Dead Rabbit酒吧位于纽约曼哈顿Water Street (photo via citi.io)

一杯咖啡的时间,无外乎就是跟她谈一些她优秀的经营管理与调酒技能,再夸夸她的调酒师团队怎么怎么出色。她开始警惕起来,直接问他:“怎么?你想从我这偷谁呀?”

对方回:“你呀。”他们的酒吧经理要回伦敦了,便希望颇有管理经验的Jillian能够加入他们。

一开始她是拒绝的,并丢了一个表情包:

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(photo via giphy.com)

她说,当时根本就不想换工作,她很爱Death & Co.的工作环境和一起工作的伙伴们,从没想过要离开。“我才不要呢。”

但回去后仔细考虑,觉得这的确是一个很好的发展机会。当然这不是一个容易的决定,要离开也要处理好一切,对同事们有所交代。

“一开始可能不是所有人都能接受我的离开,但幸好最后大家还是都给予我了支持和鼓励,我也没为他们造成太大的困扰。”

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两位酒吧老板Jack McGarry,Sean Muldoon和Jillian (photo via forbes.com)

不知不觉又是三年过去了,她和两位老板以及其他同事也早已成为一个合作紧密的团队,一起为The Dead Rabbit创作了多款极富想象力和故事性的鸡尾酒,赢得了无数的国际荣誉和奖项,其中包括Spirited Award,The Tales of Cocktail,The World's Best 50 Bars等行业重量级奖项,并于2016年登上The World's Best 50 Bars(世界50佳酒吧)第一名的宝座。

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The Dead Rabbit酒吧于2016年获得World's 50 Best Bars的冠军 (photo via deadrabbitnyc.com)

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Jillian及其任职的The Dead Rabbit酒吧曾多次受各大知名媒体采访报导,如美国《Forbes Life》杂志 (photo via forbes.com)

在The Dead Rabbit的工作内容令她感到新鲜有趣,除了管理酒吧的日常工作,设计酒单,她还负责对外的公关工作。一周一般只有2-3天会在吧台调酒,其他时间大多是在看email,制定行程。

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Jillian一周会有2到3天的时间在酒吧调酒,跟客人交流

她经常需要出差,去各个城市、各个国家,就像这次穿着制服把酒吧和鸡尾酒带到中国来一样。

她说,她非常享受也很感谢这份工作让她有机会到处走走,同时她也不会吝啬分享这样的福利,有出差机会也会分配给其他同事,让更多人了解到,The Dead Rabbit是多么好的一个团队和整体。

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穿着The Dead Rabbit红色制服的Jillian在上海静安香格里拉1515酒吧客座调酒

和大部分的调酒师一样,Jillian一开始只是觉得好玩,顺便打工赚钱,才进入了酒吧行业,而后发现自己真心热爱调酒师这份工作,并且还可以扩展成包括管理、公关等更多更有挑战性的职业内容。在有一定的名气后难免也伴随着更多的压力,但她发现自己很喜欢这样的工作节奏,并能够适应这样的生活状态。

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Jillian调制The Dead Rabbit酒单上的Mafioso鸡尾酒 (photo via cnn.com)

她目前仍在攻读一些管理的课程。她笑说,专业换了好几次,但对酒大概是真爱,一干就是十几年。中间换了几家店,但她对工作过的每一家酒吧都很有感情,也还跟当时的同事是好朋友。即使现在长居纽约,每年也依旧会回一趟亚利桑那去拜访朋友们。

“纽约调酒师”的生活

Jillian很喜欢纽约,这里聚集了各式各样、各行各业的人。她的朋友中有演员,有模特,有摄影师,而她的客人们更是来自世界各地。

她平时喜欢在纽约四处走走,看看有什么值得推荐的美景和有趣的去处,因为很多时候,她的客人们是旅客,刚好路过便进到店里歇歇脚,他们常会问她,“有没有什么推荐的地方呢?”Jillian希望可以为来店里的旅客们提供些有用的建议。了解这座城市,是她作为调酒师的修养。

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Jillian和她调的鸡尾酒 (photo via citi.io)

Jillian说,纽约很有趣,但是高昂的物价的确是个问题,出租车更是想打都打不到,住得远的话上班或约会无法次次都准时,让她有点苦恼,因为她最讨厌迟到。

在纽约的7年内她搬了5次家,直到最近才终于有一个稳定、舒适的住所,离现在上班的酒吧也近,周围环境她很喜欢,也很便利,让她终于有了“家”的感觉。她自认在纽约待的还不够久,还不能称自己为“纽约客”,但至少现在在纽约已有了立足之地了。

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经典美剧《欲望城市》里谈到了生活在纽约的人总是在换公寓 (photo via Favim.com)

关于未来几年的计划,她也思考了很多,她说她现在的老板有在计划开别的店,她会帮忙一起策办筹划,但自己单独开一家,可能不在她的考虑范围内。因为开一家酒吧就像养一个孩子一样,必须做好前期准备,投入许多精力,在私人生活方面也需有一定的牺牲和妥协,而目前的工作内容已经够她忙的了。

接下来她还想要做一些别的,比如写一本书,以及寻找一个伴侣,建立自己的家庭。她说,她见过的人很多,但要遇到那个“对的人”却很不容易,尤其是她这样日夜颠倒,到处跑的生活。即便如此,谈起未来的目标,和对爱情的憧憬,乐观的她眼里依旧闪烁着期待。

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Jillian在1515酒吧客座调酒,始终面带微笑

我们也在Jillian客调的最后一天去感受了现场的气氛,见到许多人用崇拜的目光望向她,兴奋地守在吧台旁,希望能与她多交流,但她实在是太忙了,一杯又一杯,她几乎停不下手中的动作。偶尔得空,便会在那几秒内与客人们赶紧聊两句(于是小编我倍感荣幸能与她一对一采访)。

她说此次很可惜,没什么机会和客人们多聊,不过希望大家对她带来的鸡尾酒有好印象,有空去纽约找她。

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Jillian调的Psycho Killer

Q = 调酒师画报

A = Jillian Vose

Q:你做的第一杯鸡尾酒是?

A:应该是一杯难喝的Cosmopolitan吧(大笑)。

Q:你个人喜欢喝什么酒?

A:很多酒我都喜欢呀,但千万不要问我“你最喜欢什么鸡尾酒”这种问题(虽然几乎每天都有人问我)。每个人的口味都不同,也可能经常改变,客人如果按我的喜好来点酒,他不一定会喜欢。所以要说我最喜欢的,就是我做的让客人喜欢的那杯酒吧。

Q:优秀的酒单是帮The Dead Rabbit酒吧获奖的一大功臣,你在制作酒单上的心得是什么?

A:制作酒单的关键是要注重平衡,设想客人可能会要什么,尽量满足多方的喜好,多样的口味分布。除了经典外自然也要有些新意,但也不要过于搞怪,因为再怎么奇怪的搭配也是要讲究一个口感的平衡,不然客人也不会买账。同时还需要容易阅读,以及清晰的分类。

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此次客调的鸡尾酒酒单

Q:在酒吧工作了那么多年,有没有遇到过一些“特殊情况”,比如说见证一段美妙的爱情故事,像电影和连续剧里常演的那样:一位绅士请调酒师特制一杯鸡尾酒,送给坐在吧台另一边的美丽女士,相视一笑,这种情节?(小编电影看多了)

A:(她想了一下,有点不好意思地回答道)我见证过的好像都怪怪的。。。有的是在tinder上认识,约在这相见,要我帮忙留意来人如何,偷偷跟他们打暗号再决定要不要现身的;有见面后不满意,借口要去上厕所溜走的;也有情侣在我面前大吵破口大骂的。浪漫的好像暂时没有(笑)。

-END-

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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