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“春秋酒馆”带你品位别样的塞外四季

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撬啤精酿-V 发表于 2020-7-24 13:50:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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大家好,我叫史靖宇,我在塞外青城内蒙古呼和浩特经营了一家小酒馆“春秋酒馆”,这个小店到现在刚满一周岁。

我进入精酿圈时间不长,到现在大约三年左右。我的入坑酒是一瓶福佳白,作为啤酒爱好者,在三四年前的某一天偶然喝到了一瓶福佳白,居然有这么好喝的啤酒。随后就开始了尝百酒的过程,通过网购、扫店等各种方式去尝试新的啤酒,直到有一天我喝到了一瓶IPA,我觉得我找到了真正属于我的啤酒。

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让我走进酿酒的行业是读了高大师的《喝自己酿的啤酒》,于是乎从某宝采购了锅碗瓢盆在办公室开始了酿酒历程。我的第一锅酒是英式淡艾,原麦汁浓度16°P,酒精度7%以上,拿给好友分享,受到各种好评(因为好友都喜欢喝酒精度高的酒)。随后又开始了第二锅,第三锅,第四锅……世涛、小麦、IPA……酿造的品种也是越来越多,最终我把主攻的品种放到了个人最喜欢的IPA,并把能买到的美式香花挨个做了一遍单一酒花IPA,我想从中了解到每款酒花的特点,同时这也让我入坑越来越深。

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去年7月份的时候我放弃了已经做了八年的国际货运报关业务,开始选址开店,我想把精酿啤酒带给更多的人,让更多的人喝到精酿啤酒。地址我选在市中心鼓楼附近,离主街道约20米左右的一个小巷子中,选这个位置的目的是市中心离哪都不会太远,位置比较好找,最重要的是小巷子中的房租相对临街的更加便宜。

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我把这个小店命名为“春秋酒馆”,取自“春酿秋成”,在过去没有温控设备的时代,只能是靠老天来控制温度,春天的温度也是酿酒最佳的时节,而秋天则是当年新酒成熟的时节。

我的小店刚开始的初期,只销售自酿啤酒,我用50升的小型设备,自酿的酒起名基本都是跟本地有关的,比如“沙尘暴IPA”、“鼓楼塞松”等等。自酿因为设备小,就可以不断地变化酒的种类,让我的上帝们尝到了不同口味的啤酒,也让他们入坑越来越深,再后来我又把国内知名精酿酒厂生产的好酒都带回到我的小店,能让人们不去到外地就喝到全国各地的特色酒,现在正逐步的将全球各国好的精酿生啤都带到我的店里。

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我这里是本地第一家用冷库储存酒的精酿酒馆,店内设置了10个生啤酒头,酒一直在变化,每四天左右会换一款新酒。瓶装精酿一直保持50款左右,并且也是不断地更换,大众流通货从未进入过到我的店中,几乎只有Ratebeer评分90分以上的酒才能进来。频繁换新酒让经常来的老顾客也会有新鲜感,不会因为每次都喝一样的酒而乏味。

餐食方面因为店铺面积小(65平米),相应厨房也比较小,只提供干果、薯条、鸡米花之类佐酒小吃。如果有机会扩店的话,一定要把餐食这块再主抓一下,因为国人喝酒还是要配餐。

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从最初的小白问我是不是你们越贵的酒越难喝,到现在的老顾客可以给新人推荐啤酒种类,在这个小店大家高高兴兴喝酒,和和气气交友,所有的老顾客都成为了朋友,每天在这里都像聚会一样,同时我也乐在其中,我会一直用心把我的店铺继续做下去,不忘初心。

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撬啤精酿专访时刻:

撬啤精酿:请你聊聊对国内生啤和国外生啤的差距好么?

春秋酒馆:前两年国内与进口差距还是比较大的,以前国内主要的优势是新鲜度,进口的则漂洋过海几个月才能到达国内。现在国精酿啤酒进步越来越快,品质也越来越高。从去年辛巴赫在布鲁塞尔获得四项大奖,到今年的18号酒馆姜麒在日本获得的金奖,在国际大赛中获奖充分说明了我们现在国内精酿的崛起。

撬啤精酿:下一步关于酒吧你有什么计划和打算?

春秋酒馆:下一步的计划是把现在的小店做的再精致一些,酒品再丰富一些。

撬啤精酿:相对于酒吧的客人,你的角色应该描述成啤酒世界探险队向导是么?你在酒吧里搞过什么派对活动么?

春秋酒馆:可以这么说吧,其实就是还是算侍酒师吧,进到我店里的酒,首先我要去尝它,写酒评做记录,然后才会上架,这样我才会更好的推荐给适合这款酒的人。关于活动派对方面做的比较少,之前和本土其他精酿酒馆、登山协会、户外协会等等一起搞了“Beer Run”,参加的人比较多,场面也很热闹,希望以后能多做精酿啤酒和运动结合的活动。

撬啤精酿语:春秋酒馆再一次完美诠释了小酒馆能做大事情的创业真理。踏实打造以酒品为重的核心竞争力,并以此添加精酿文化来拉近与消费者的距离。通过不断的完善与进步来创造更多新鲜的品饮元素,让消费者对春秋酒馆有更多的期待和极高的忠诚度;乐于围绕春秋搭建自己的精酿认知体系和啤酒文化圈层。既满足了味蕾的渴望,也进阶了自身对精酿知识的层级。何乐而不为呢?
               
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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