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糖化过程中的碘检操作

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啤酒酿造师-V 发表于 2020-7-24 11:53:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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1. 碘检目的  

碘检是检查糖化是否完全的一种重要检测手段。碘遇淀粉变蓝色,利用碘的这一特点检测淀粉是否已全部分解为小分子的糖和是否存在较大分子的糊精。碘检原理:在室温下,碘液遇到淀粉分子和较大的糊精时,呈蓝色至红色,而所有大分子和较小分子的糊精则不能使碘液变色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后还会呈现紫色至红色。这一变色过程并不很容易辨认,但能表明麦汁碘检不正常。

     2.所需工具

     陶瓷皿、取样勺、三角瓶、滤纸0.02N新鲜碘液(每月操作人员自行配制新鲜碘液)、漏斗

    3.碘液配置

     碘液浓度为0.02N。,用后请及时盖上,易挥发.(每月更换一次新鲜碘液。配制方法:1.27g碘,2.5g碘化钾,450ml蒸馏水,定容至500ml)

  4.操作步骤

  1. 将糖化醪液倒入装有滤纸的漏斗中滤出澄清的麦汁,再将麦汁倒入陶瓷皿中4-6样点,以便做比较。

   2.每份样取1滴0.02N新鲜碘液(指每月重新配置更换,同时标有有效日期),滴入

3.轻轻摇动陶瓷皿,如醪液不变色说明糖化完全,可以进入下一步,如不合格,每隔5min再取样测一次,直至碘试合格为止。

5.典型合格与不合格样品对比

w1.jpg

合格样品

w2.jpg

不合格样品

               
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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