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Idaho7爱达荷七号使用心得

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酒州志-V 发表于 2020-7-23 04:03:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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爱达荷七号使用心得

沙特阿拉伯盛产石油,爱达荷州盛产酒花。爱达荷是美国第二大酒花产区,贡献了全球2%的酒花产量,这一数据目前还在攀升。

爱达荷酒花种植区位于该州与加拿大边界的北部地区,有两大种植带,阳光充足的南部沙漠高地和略微潮湿的Panhandes地区。在这里,百威英博拥有1700英亩农场,种植萨兹和哈拉道;然而在宝石谷(Treasure Valley),很多农场利用漫长的夏季种植高α酸酒花。

今天我们讨论的是爱达荷怀尔德市杰克逊农场发现的一丛野生新品种,原名幸运七号,农场主人内特杰克逊说,对于IPA和淡艾,干投能带来非常典型的热带水果香和一些松木味。

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野生酒花

2015年,他将收集的一袋七号寄到了内华达山脉。这款酒花顺利进入了高级筛选,并酿造了Harvest Single Hop IPA-Idaho 7。这款酒花遂定名为爱达荷七号。

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七号的铁粉:内华达山脉

2016年,应内华达山脉要求,杰克逊农场将七号的面积扩大到5英亩,全被内华达山脉预定,试酿大受欢迎,迅速在该州和更远的地方扩大种植。

爱达荷七号已经成为爱达荷州的标志酒花,在美国种植面积增长排名中高居第四。

2017年,种植面积扩大到了100英亩,并在华盛顿州尝试种植。我们也于当年引入了该品种。

内特杰克逊将七号扩大到俄勒冈州的威廉麦特山谷,尽管这里气候和宝石谷完全不同。然而随着爱达荷七号在俄勒冈的落地生根,他对气候的担忧也烟消云散。在这里,爱达荷七号的油含量更高,品质更稳,香气更强。

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俄勒冈克罗斯比农场最近三年七号的油含量:

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爱达荷产区油含量一直维持在1.6ml/100g左右。我们的七号保留有两条进口渠道,一个是产自产爱达荷宝石谷的原版七号,另一个是产自俄勒冈威廉麦特山谷加强版的七号,希望给酿酒师提供更多体验。

对爱达荷香气,美国酒花协会给出了非常准确的描述,概括为以菠萝味为主的菠萝梨子芒果等水果香,并带有少量树脂和红茶的味道,这与国内酿酒师的评价非常吻合。菠萝味浓郁饱满厚重。

在柑橘香盛行的前几年,酒花届的柑橘香几乎等同于热带水果香,然而随着各种新香系酒花的问世,热带水果香和柑橘香开始被严格区分开来。热带水果香包括柑橘香,菠萝香,芒果香,荔枝香,香蕉味等,并各有代表性酒花。即使柑橘香也包含柑橘橙柚枳等小分类。七号拥有部分柑橘香,但柑橘香并不突出,它的主体香是菠萝。

爱达荷7号的使用方法目前已经很清楚,概括起来包括下面几点:

1、浑浊IPA(下文耳朵指埃尔德拉多El Dorado)

爱达荷七号符合浑浊IPA的一切要求,香气浓郁饱满,油含量高,将它加入到骨架2中组成阿扎卡+耳朵+爱达荷七号的干投方案,会让香气趋近完美。

经常遇到的一个问题,耳朵搭配阿扎卡效果好还是搭配七号效果好?首先我们需要明确,在这个干投工艺中,三种酒花各自扮演了什么角色。

耳朵,毫无疑问是这个骨架的基石与主体,它的香气浓郁饱满类似爱达荷七号,油含量更高。有非常浓重的芒果味,这是芒果味的代表酒花。

阿扎卡,可参阅:Azacca阿扎卡,新西兰风格美国兼优花。鉴于目前大部分阿扎卡都是酒花baby上采摘,香气尚未达到巅峰,单一使用效果可能并不出色,所以它的作用是丰富酒花香气类型,并带有让香气更细腻更持久。

爱达荷七号,非常类似耳朵,不过耳朵是芒果味,七号是菠萝味,它和耳朵搭配,效果1+1>2。阿扎卡+耳朵组合也可以换成阿扎卡+七号,之所以前者是经典,是因为耳朵比七号更早面世,大家更熟悉。四鼻有个易拉罐浑浊IPA,采用的浑浊工艺是阿扎卡+七号,在浑浊里,除香气类型不同,耳朵和七号用法用量性能基本一致。

严格说来,浑浊IPA其实有三套经典工艺:呈柑橘味的西楚+马赛克,呈芒果味的阿扎卡+耳朵,呈菠萝味的阿扎卡+七号,后两者可浓缩为耳朵+七号。所以,下雨天,耳朵和七号更CP。

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梦想酿造探索啤酒6号浑浊IPA,耳朵+七号混投

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帝妙精酿,初醒浑浊IPA,耳朵+七号,CBC中国国际啤酒挑战赛IPA天禄奖,CCBA中国精酿啤酒大奖赛IPA组金奖

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水猴子的魂·浑浊IPA,发酵过程两次干投七号

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南昌福酿酒馆落秋,回旋使用七号,七号耳朵混投

Other Half出过一款酒花淋浴浑浊IPA,煮沸采用亚麻黄+西楚,发酵过程采用爱达荷七号单一酒花干投,非常有趣的工艺。

2、美式小麦

美国人使用七号的初衷是做美式小麦,可于旋沉和干投中大量添加。为了增强果味的层次性,可以使用哈拉道布朗,尼森苏维,甜瓜,橘香,银河,红胡子等果香细腻不刺激的品种搭配。

3、美式淡艾、IPA

如果喝腻了西楚马赛克这类柑橘香,使用七号做一款单一会是非常不错的选择。这种新香型对新手和老客有非常大的吸引力。经典酒款,图乐的酸爱达荷七号(酸IPA),李维斯和克拉克的爱达荷七号刺梨淡色艾尔(罐装);神奇13号的酒花巨魔 爱达荷七号罐装IPA;另一半酿造的双倍爱达荷七号白日梦新英格兰Double IPA。

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青岛唯麦酿造的唯麦七号酒花艾尔(单一七号)

也可以搭配果香出色但不刺激的酒花混合干投,如银河,布朗,尼森苏维,红胡子等。如另一半的爱达荷七号银河新英格兰Double IPA,爱达荷七号+莫图伊卡新英格兰Double IPA。

七号耳朵等非柑橘香的酒花,在酒体里表现出持久饱满细腻厚重的果香,缺点是闻香稍欠冲击感,喜欢刺激香气的酿酒师建议搭配少量柑橘香的西楚马赛克或者更高性价比的彗星世纪哥伦布,或者搭配树脂味突出的西姆科奇努克等。如下面这款酒:

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Taste Room湖光,中国国际啤酒挑战赛IPA组一星天禄奖,中国精酿啤酒大奖赛IPA组银奖

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成都九洲酿,西楚+七号浑浊IPA

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纸飞机酿造厂的七号耳朵西楚三花混投

Other Half 也出过同样配方的西楚+爱达荷七号新英格兰帝国IPA;

4、酒花拉格

2019年我们有一款非常漂亮的酒花拉格三花工艺,即彗星+七号+哈拉道布朗。为鼻子服务:彗星提供闻香上的冲击感,闻起来够味。也可以使用西楚马赛克,土豪随意。为嘴巴服务:七号提供酒体上饱满口感,香气厚重浓郁,喝起来够味。而布朗则类似浑浊IPA中的阿扎卡,起到丰富香气类型让香气更持久的作用。

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三花工艺首次应用于实践,哈尔滨彼可Peak Sweet

这是一个标准的酒花搭配,三酒各司其职。可以根据自己爱好做更改。如果喜欢芒果味的酒花拉格,七号改耳朵即可,如果喜欢松木味的,减少彗星七号用量,取而代之用一部分奇努克,如果喜欢烟草味,那就试试我们空杯留香和持久性超强的A5酒花吧。

5、不突出生酒花香的啤酒

这是个比较玄的话题,因为不突出生酒花香,基本所有酒花都可以使用。在这类啤酒里,爱达荷尤其适合不突出生酒花香但对细腻果香有大量需求的啤酒类型,这点类似我们很早之前尝试推广的贝马Belma,如用于香槟IPA中。

编外语:

在设计干投工艺时,我会额外注意饮用啤酒时接触到的三个香气:第一是鼻子所能闻到的香气,这是松木柑橘荔枝类酒花的专长,闻起来有冲击感;第二是口腔所能感知到的香气,这是菠萝芒果瓜果葡萄类香气的专长,喝起来口感饱满;第三是饮用后口腔和空杯的余香,即持久性问题,我们今年引入的A5即解决这个问题。

涉及工艺保密,有些知名品牌未能提供使用七号的酒款及搭配方法,在此仍然向提供素材的各厂商致敬。

图片排名以提供时间先后为序

下期我们推出姊妹篇,耳朵的用法指南。这个华盛顿8爱达荷4俄勒冈2一共14家农场种植的超炫品种,我们会详细介绍用法,以及......你的耳朵为什么不香的问题。

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