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对话美国15位大咖调酒师:2020年的调酒流行趋势在这里!

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调酒师画报-V 发表于 2020-7-22 22:10:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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要说鸡尾酒的趋势,我们肯定要看看美国。
不过在美国这样一个幅员辽阔、文化多样的国家,要确定全国性的趋势绝非易事。这一点在鸡尾酒方面尤其明显:纽约的酒友可能已经厌倦了Old Fashion和Aperol Spritzes,但这些酒可能会在另一些时区的州里正火。
同样,虽然一些地区可能正在拥抱低酒精和无酒精革命,但其他地区更关心原料来源和环保意义上的可持续性。
为了分析2020年可能出现的情况,Tim Mckirdy询问了全美15位酒吧行业专业人士,发表在Vinepair网站他们认为明年将如何定义鸡尾酒文化。这些行业人士的回应,也突显了美国鸡尾酒行业的多样性。

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Claire Sprouse
“在这一年里,可持续发展将完全成为主流,而不仅仅是纸制的吸管。像 Claire Sprouse和Trash Tiki团队这样的行业领袖已经向人们证明,可持续的做法不仅对环境有好处,对酒吧的利润也有好处。今年将会是真正达到临界点的一年。”
——Eric Castro,来自加州圣地亚哥Raised By Wolvesand Polite Provisions

“回归经典,简单,味道和质量的精神。炫技的把戏和新奇小玩意已经过时了;我们在美食潮流中看到了这一点,鸡尾酒也将紧随其后。”——Jonny Swet,来自纽约的Jimmy at The James

“不太常见的烈酒,如烧酒、Poitín(爱尔兰传统蒸馏烈酒)、Genever(荷兰杜松子酒)和白酒,将继续增加在创意鸡尾酒单上的影响力。Highballs将会卷土重来,但顾客会更关注出品质量和调酒师的功力。”
——Chris Hamilton,北卡州温斯顿赛勒姆金普顿酒店The Katharine Brasserie & Bar首调

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“白兰地是烈酒的最新热点,特别是美国的水果酿造烈酒,现在看来越来越好。”
——BryanSchneider,纽约Quality Eats的酒水部经理

“我认为2020年的鸡尾酒趋势将是人们会更多使用盐和其他调味料,使鸡尾酒更有鲜味。气泡、柑橘和甜食已经被一次又一次地尝试过,但我认为人们害怕尝试食物的鲜味,或者不太确定如何去使用它。”
——Tommy Householder,俄亥俄哥伦布Watershed Kitchen +Bar调酒师

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“连锁餐厅的鸡尾酒会被重新定义。调酒师们已经征服了大部分经典调酒,现在他们要尝试重做那些混合调和酸调毁掉的酒。像是Mudslide, Sex on the Beach, Tequaila Sunrise, Frozen StrawberryDaiquiri,都会迎来新的身份。”
——Josh Gandee,俄亥俄哥伦布Watershed Kitchen + Bar酒水部门经理

“在看到许多小众vermouth和bitters厂商在我们熟知多年的主要品牌之间崛起后,我预计纽约本地烈酒的受欢迎程度将大幅上升。在纽约,越来越多的地方似乎倾向于在纽约烈酒上多花点钱,而不是进口(其他)更有名的烈酒。许多餐厅和酒吧的老板都有着许多我从没见过尝过的好东西,即使我已经从业10年了,他们总会来带丰富的多样性!”
——Thomas Spaeth,纽约Raines Law Room首调

“我觉得无酒精将在2020成为一个更大的趋势。事实上,我相信精心制作的无酒精的鸡尾酒会超越一种潮流,之后一直作为酒吧非常重要的一部分存在下去。”
——Julia Momose,芝加哥Kumiko创意总监

“随着咖啡运动在美国的继续进行,我期待在酒吧看到特色咖啡主题庆祝活动。对大多数美国人来说,为含咖啡因的鸡尾酒注入新生命是一个很容易的转变。它将给予富有创意的调酒师一个全新的可能性。”
——Stephen Kurpinksy,加州圣地亚哥Hundred Proof前调酒师,USBG United State Beverage San Diego分会会长

“我觉得我们会看到90年代流行的经典鸡尾酒的回归。就像时尚一样,鸡尾酒会重新回到你身边。我们可能会开始看到像Cosmo、Metropolitan和Appletini这样的饮料。可能会有新的花样,用更好的烈性酒,用新鲜的蔓越莓来代替蔓越莓果汁鸡尾酒,但我真的认为你会再次看到这些鸡尾酒流行起来。”
——Lara Lowenhar,纽约La Pecora Bianca酒水部经理

“我们将继续看到更多由两到三种原料制成的简单鸡尾酒。为了从一个创造性的方面来表达我们自己,调酒师将继续集中精力在准备材料方面,将更复杂和集中的味道融入到自制的基酒中。还会有更多的混合酒。当然还有雪利酒,很多很多雪利酒。”
——Dan Oskey,明尼苏达,明尼阿波利斯市,Tattersall Distilling创办人、

“随着多年的发展,我们的行业倾向于一个更具包容性的酒吧环境。菜单上添加的低酒精和无酒精鸡尾酒正在稳步增多,我希望在2020年看到这一趋势继续蓬勃发展。我认为酒吧是创造社群感和体验的地方,有一个尽可能包容、多样的鸡尾酒单是很重要的。”
——Crystal Chasse,纽约Il Fiorista首调

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“我相信,到2020年,我们将看到超级优质朗姆酒受到更大推动。人们开始对Foursquare和The Real McCoy等公司的限量发行感兴趣,朗姆酒正在掀起一股Pappy Van Winkle的囤积狂潮。”
——Kenneth McCoy,纽约The Rum House创意总监

“我想你会看到很多调酒师回归到完善完美那些经典鸡尾酒,注重技术和技法的应用。时间的钟摆又回到了Negroni, Manhattan, Old-Fashioned, Collins的中心,但那些可有可无的装饰肯定都会少的,我敢打赌。”
——Matt Catchpole,南卡州哥伦布Terra经理

“2020年鸡尾酒界的一个大趋势将是专注于简化和纯净的味道。调酒师们在使用工具和方法方面变越来越自信,而这些工具和方法在过去的几年里通常只用于厨房。这使得非常集中,独特的,可操作的味道提取技巧成为调酒的中心。仅有两种或三种成分的鸡尾酒,依靠强大的烹饪和调酒技术,肯定会在越来越多的酒单上出现。”
——Sean Umstead,北卡罗莱纳州达勒姆翠鸟酒吧老板兼调酒师
-End-

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更多鸡尾酒做法,请参考本公众号下方工具栏的“查鸡尾酒”。               
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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