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春季酿造桑葚酒的配方

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杯酒挽歌 发表于 2020-7-22 13:31:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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春季酿造桑葚酒的配方配方
发布时间:2020-07-22 13:31:22
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家酿版本果啤 » 果啤(Fruit Beer)
  • 批次量 20 L
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  • 贡献者 杯酒挽歌
【啤酒配方库】春季酿造桑葚酒的配方 家酿版本配方
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酿酒酵母:2g果酒酵母

果胶酶:0.2g 用于分解桑果中的果胶

进口发酵助剂:1g

偏重亚硫酸钾:1.5g 防氧化和杀菌

澄清剂皂土:5g 澄清酒液
【酿酒方法】:

1、桑葚:可以不用清洗;

2、桑葚榨汁:将桑葚和调硫片一起捣碎,可用木榨或布袋,出汁率一般为50-60%;

3、测糖度:用比重计和250mL量筒测量桑葚汁糖度 ,以便于确定加入多少糖,预测最终酒精度;

4、添加果胶酶:将桑葚醪液转移到一个发酵瓶内,上面留取20%空隙,加入果胶酶静置2-4个小时,充分分解果胶;

5、添加酵母:将酵母加入到桑葚醪液中,轻微搅拌; 发酵启动后,加入发酵助剂1g;

6、控制发酵:发酵温度控制在22-28℃之间,每天摇晃或者搅拌2次,切忌发酵期间不可以密封,需要用2层纱布封口。一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

7、加糖,当发酵进行到第二天的时候,可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度,计算添加白砂糖的数量,一般10斤桑葚可以加1斤糖,能增加5度左右,加上桑葚自身糖分发酵的度数,最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒,请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。

8、发酵结束判定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用比重计测量读数小于1.0时,证明主发酵阶段基本结束。

9、过滤:用纱布将桑葚酒过滤出来;

10、澄清:加入皂土5g,放入冰箱保险层4天左右,用虹吸管分离出上清液层;

11、储存:将果酒倒桶,密闭贮藏。

12.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中.


也可以尝试加糖瓶装二发的汽酒。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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