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麦汁里麦芽杂质多怎么处理?

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Mr.Wang酒 发表于 2020-7-15 12:18:35 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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回旋沉淀后还有少量杂志漂浮酒中,怎么处理
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精彩评论9

书剑 发表于 2020-7-15 20:57:45 | 显示全部楼层
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如果是蛋白质凝固物,那就是沉淀时间短了或者煮沸强度不够。还有就是回旋沉淀的时候,泵不能开太大,要不然麦汁旋转停不下来。麦汁没有形成沉淀就排渣进罐。你就看到一些杂质。

另外煮沸的时候强度不够,蛋白质变性凝结也不好,会形成类似絮状物的悬浊。这种情况煮沸的时候就加大火力。麦芽品质好的情况下这种情况可能不会发生,因为一般在初沸15分钟左右麦汁开始形成非常多的大块的热凝固物,也就是蛋白质变性,煮沸时间大于40分钟一般都不会出现蛋白质凝结不好的情况。

如果不是蛋白质问题,可能是煮沸添加酒花或者原料时候带的不太容易沉淀的物质。可以使用套袋煮沸。

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感谢  详情 回复 发表于 2020-7-21 14:24
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天逸 发表于 2020-7-15 20:49:58 | 显示全部楼层
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什么类型的杂质?有图吗?回旋沉淀多久时间
少量杂质问题不大,应该是热凝固物。
增加回旋沉淀的时间看行不行?

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是麦芽渣  详情 回复 发表于 2020-7-21 14:24
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天逸 发表于 2020-7-15 20:51:12 | 显示全部楼层
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如果是蛋白质凝固物,那就时间短了
如果不是蛋白质,可能是煮沸添加酒花或者原料时候带的不太容易沉淀的物质。可以套袋煮沸

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谢谢  详情 回复 发表于 2020-7-21 14:25
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塔斯曼 发表于 2020-7-17 16:08:37 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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少量沉淀是正常,到了发酵罐里还会沉淀一下,你或者做个纱布的漏,捞出来也可以啊

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不错的办法!  详情 回复 发表于 2020-7-17 22:50
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忽而相遇 发表于 2020-7-17 22:50:13 | 显示全部楼层
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塔斯曼 发表于 2020-7-17 16:08
少量沉淀是正常,到了发酵罐里还会沉淀一下,你或者做个纱布的漏,捞出来也可以啊 ...

不错的办法!
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 楼主| Mr.Wang酒 发表于 2020-7-21 14:24:33 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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天逸 发表于 2020-07-15 20:49
什么类型的杂质?有图吗?回旋沉淀多久时间
少量杂质问题不大,应该是热凝固物。
增加回旋沉淀的时间看行不行?

是麦芽渣
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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 楼主| Mr.Wang酒 发表于 2020-7-21 14:24:49 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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书剑 发表于 2020-07-15 20:57
如果是蛋白质凝固物,那就是沉淀时间短了或者煮沸强度不够。还有就是回旋沉淀的时候,泵不能开太大,要不然麦汁旋转停不下来。麦汁没有形成沉淀就排渣进罐。你就看到一些杂质。

另外煮沸的时候强度不够,蛋白质变性凝结也不好,会形成类似絮状物的悬浊。这种情况煮沸的时候就加大火力。麦芽品质好的情况下这种情况可能不会发生,因为一般在初沸15分钟左右麦汁开始形成非常多的大块的热凝固物,也就是蛋白质变性,煮沸时间大于40分钟一般都不会出现蛋白质凝结不好的情况。

如果不是蛋白质问题,可能是煮沸添加酒花或者原料时候带的不太容易沉淀的物质。可以使用套袋煮沸。

感谢

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客气了  详情 回复 发表于 2020-7-21 15:00
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 楼主| Mr.Wang酒 发表于 2020-7-21 14:25:07 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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天逸 发表于 2020-07-15 20:51
如果是蛋白质凝固物,那就时间短了
如果不是蛋白质,可能是煮沸添加酒花或者原料时候带的不太容易沉淀的物质。可以套袋煮沸

谢谢
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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书剑 发表于 2020-7-21 15:00:28 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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Mr.Wang酒 发表于 2020-7-21 14:24
感谢

客气了
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