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世面上称呼啤酒的专业术语与定义

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夏威夷的小酒仙 发表于 2020-7-7 17:40:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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世面上称呼啤酒的专业术语与定义:
生活中我们往往碰到过很多酒友讨论过生啤鲜啤,那这些术语究竟是什么意思呢?今天我们就来为大家解释一下。
1.鲜啤:我们从很多地方能看到这个名词,例如:青岛鲜啤,泰山鲜啤等等…鲜啤酒也叫原浆啤酒,是在全程无菌状态下酿造的啤酒发酵原液。既然是全程无菌,那也就意味着它不可能经过巴氏杀菌,且它还不经过滤!!最大限度地保留了活性物质和营养成分,还保留了发酵过程中产生的氨基酸,蛋白质以及大量的钾,镁,钙,锌等微量元素,那不经过滤和杀菌肯定就还保留了大量活性酵母!!从而保证酒液一定是最原始最新鲜的!
2.生啤:大多数情况下我们看到酒保直接从吧台的吧柜上打出来的酒就是生啤了。生啤是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,采用物理手法除菌,达到啤酒中一定的生物稳定性的啤酒,也最大限度的保留了酒花的香气和苦味,保持新鲜感!( PS:平常大家看到的“纯生”啤酒算是给了生啤一记大嘴巴子,且这个“纯”有两个含义,1.是指使用纯种酵母酿制2.是指在生产过程中杜绝杀菌感染,保持纯正味。我们平常购买的类似青岛纯生就是属于后者。)
3.熟啤:通常情况下我们买到的瓶装啤酒就是熟啤。熟啤是指经过巴氏杀菌的啤酒,热处理破坏了部分营养成分,损失了有机芳香物质,那肯定就损害了口感和香味,毋庸置疑。(也有瓶装的生啤在超市中卖,这种酒生产时虽不会采用巴氏杀菌,但会采用无菌膜过滤,去除酵母,杂菌,使啤酒规避变质风险,延长保质期)
4.干啤酒:这种啤酒现在市面上也比较多。干啤酒又称为低糖啤酒,实际上是高发酵度啤酒(我们喝到的extra brut IPA实际上就是干啤酒,而这个“干”字的来源就是葡萄酒,这个懂葡萄酒的大佬应该都知道)
5.冰啤:不要会错意,不是冰镇啤酒的意思,这种品种目前中国的市面上比较少。冰啤是指经冰晶化工艺处理的啤酒。
6.无酒精麦芽饮料:也就是无醇啤酒。别看是无醇就开着车随便喝!!因为很多包括我国在内的国家规定只要酒精度小于0.5%,麦芽汁大于4%就可以称为无醇啤酒了,但在英国,如果想叫“ALCOHOL–FREE”,酒精度就不能大于0.05%,如果是“NON–ALCOHOL”,那就是0.5%

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不大于0.05%几乎就是没有酒精了,算是饮料吧。为什么还能叫啤酒呢?毕竟吃个葡萄都有可能大于0.05%
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