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精酿回旋沉淀时间需要多久比较合适?

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黄绿蓝 发表于 2020-6-12 13:55:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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请教一下,酿酒的时候做回旋沉淀的时间多久合适?
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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精彩评论2

书剑 发表于 2020-6-12 14:11:57 | 显示全部楼层
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回旋沉淀时间根据设备和工艺情况而定。一般不超过45分钟,否则容易出现不良风味。


回旋沉淀的目的
精酿啤酒酿造过程中回旋沉淀的目的在于去除热凝固物、蛋白质、杂质等。这个过程尽量用最短的时间达到目的,如果回旋沉淀槽做的好,效率高,沉淀效果好那么就要缩短回旋沉淀的时间。

怎么做好回旋沉淀:
1.控制麦汁泵合适速率,不能过大也不能过小,泵速过大会导致短时间麦汁旋转停不下来,时间周期长,分离效果差,渣滓也排不干净。泵速如果小,导致无法旋转起来,依然会导致分离效果差。

2.合理的回旋沉淀时间在30分钟以内。一般不要超过45分钟。我自己酿造的时候一般会停留20-25分钟。

3.回旋沉淀槽设计尽量是斜切槽设计,让麦汁逆时针旋转,回旋沉淀槽内避免产生涡流与阻碍,影响回旋沉淀的效果。

4.如果有酒花末端添加在回旋沉淀槽内,应该延长回旋沉淀5分钟左右。这样的好处是最大化萃取酒花香气且不会堵塞板式换热器。

所以要做好回旋沉淀,其实设备的设计合理性起到很大作用,好的设备可以又快又好的达到目的。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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刀刀 发表于 2020-6-13 12:44:20 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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回旋沉淀时间不能太久30分钟足够了
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