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所谓的“中国精酿”,假如没有优布劳会怎样?

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啤酒酿造师-V 发表于 2020-6-6 01:30:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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题记:以下行文均代表我个人观点,不代表任何组织及个人,也不针对任何组织及个人。

        如果我没有记错的话,声势浩大的中国精酿发展到今天已经有7.8个年头了吧。从12年上海精酿协会的活动,我就有参与其中,有图为证:

w1.jpg

那个时候的我刚从啤酒厂技术岗位出来,在上海一家四星级酒吧做酿酒师。作为一个科班出身的酿酒师,这些年来我自己的认知体系及价值观也在不断的发生改变,从一开始的不适应,到后来的习惯再到现在的得心应手,我也是在一路前行,只是我不像某些人那么耀眼罢了。

        但是事情发展到了今天我有话要说了,因为只有真的猛士,才敢于直面惨淡的人生,敢于正视淋漓的鲜血。前一段时间,有一篇文章轰炸朋友圈,题目叫做中国精酿,一件我愿意从事终身的事业。我在这里想问的是,中国精酿假如没有优布劳会怎么样?是的,人都有梦想,人生有梦想才会有追求。但是我们追求梦想的脚步是不是走得太快了些?是否有点根基不稳。

        

下面这张图,是啤酒厂的工艺流程图

w2.jpg

就这张工艺流程图我提几个问题

1.整个生产工艺流程有哪些关键控制点?

2.我们老提啤酒氧化,那么发酵罐溶解氧含量大概范围是多少,清酒罐是多少?灌装出来的啤酒又是多少?

3.简单描述一下发酵过程中糖代谢EMP途径。

4.啤酒过滤机预凃,简单描述一下过程,粗土与细土的控制比例及过滤机压差要如何控制?多少酵母数的发酵液可以下酒,超过多少有当机的风险?

        上面这些问题是不是觉得有点头大,那就对了,这恰恰是我们啤酒酿造过程中经常会遇到的问题,特别是工业化生产。

        当我们拿这一瓶啤酒发朋友圈声称这瓶啤酒是我酿的时候有没有考虑过类似于优布劳的代工厂们都帮我们搞定了这些事情,而咱们完全不了解。假如有一天代工厂不接单了,或者说从一开始他就不帮我们生产,我们面对这些问题的时候该怎么办?

        理想很丰满,现实很骨感,在一个市场形成的初期,类似互相吹嘘,互捧臭脚这是需要的。但是到市场发展到了一定阶段的时候必然要面对各种各样的问题,迎接各种各样的风险,我们真的做好准备了吗?

        中国精酿,这个词好大,我们的理想落地到现实,大部分产品是由德国人帮我们完成的,我们在沾沾自喜的窃取别人的劳动成果,还振振有词的宣称酿造工艺是我们的,

         以为那是自己的本事。醒醒吧,愿意去做和做大做强是两码事,口号我们要喊,喊完口号以后我们还是要回归到我们该走的路上,把前面没做完的作业补上才是正经路子。

       最后用一句我曾经说过的话来做结束语,中国精酿在通往卓越的道理上我们任重而道远。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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