请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
啤酒酿造师-V LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子44
精选帖子
开启左侧

酿造车间微生物管理现场检查Cheak List

[复制链接]
啤酒酿造师-V 发表于 2020-6-5 23:19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
夏天到了,随着气温的升高,环境中微生物的生长繁殖随着气温的升高而加快。无论是啤酒厂还是精酿作坊,夏天微生物的控制都是头等大事。下面的行文中,笔者根据多年的经验列出了以下的检查清单,以供各位参考。


1现场墙壁、天棚是否干燥、干净、无霉菌等
2地面是否地面完好,没有“起漆”或缺瓷等现象
3地沟是否有异味或者菌膜、残液等
4设备表面是否干净、结干的酒液、菌膜、霉菌等
5气味是否有腐败味等异味
6库房是否干燥、干净
7软管是否远离地面摆放或和CIP循环联接
8库房、临时贮存地添加剂及加工助剂外包装是否完好未破损
9是否在有效期
10
设备运行是否有跑冒滴漏等不正常现象
11设备、备件维护是否有密封圈等维护、更换计划
12紫外杀菌灯是否制定更换周期并及时更换
13清洗CIP液有效性是否根据检查结果定期更换
14清洗计划的完整性是否包括CIP、COP,常规及生产异常情况下的清洗计划
15清洗计划的实施是否完全执行清洗计划
16清洗工艺的过程监督是否每次清洗都进行曲线、参数、电导率或者是温度、时间、压力、流量等的监督检查
17清洗效果的验证是否进行微生物状况、定期拆罐目视检查等
18清洗计划、工艺的调整是否根据微生物状况及时进行调整
19实施清洗计划的可追溯性是否有可追溯的记录
20取样阀气动阀风管是否定期检查
21清洗是否能够彻底清洗并定期彻底清洗
22有效保护是否进行有效的无菌处理保护
23浸泡槽杀菌液外观是否有杂质、污物等
24杀菌液杀菌效果的的检查是否抽检杀菌液浓度
25杀菌液更换周期是否根据杀菌液浓度变化及时更换
26浸泡物品闲置的跨接管、密封圈、盲盖、连接件等是否放在浸泡槽中完全浸泡,是否采用正确的摆放方式
27跨接管口有效保护是否使用盲盖进行有效保护
28前酵跨接管前酵跨接管是否进行热水杀菌
29文件、制度考核制度是否根据微生物KPI完成情况实施奖惩制度
30微生物管理制度是否将近期的有效的微生物改进行动纳入微生物管理制度中,并检查实施情况
31文件有效性生产现场使用的相关文件是否为最新版本

     

      微生物管理是一项繁琐而细致的工作,也是对酒出品好坏影响最大的因素,三分工艺七分卫生,入口的东西,安全性不必多说。以上行文都是笔者个人看法与经验,仅供参考,希望大家一起努力,为了中国精酿更美好的明天。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图