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喝过了精酿,谁还好意思提啤酒?

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青岛国际啤酒展V 发表于 2020-6-4 18:55:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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很难想象,啤酒,是全球最古老的饮品之一,几乎与人类文明同时出现。

根据现有文献记载,啤酒的起源可追溯到9000年以前的古埃及和美索不达米亚地区,而几起几落的啤酒历史,也和宗教、战争、经济等息息相关,几乎……牵涉了半部世界史。

在这个无数人被精酿吸粉的夏天,让我们从“啤酒世界史”的几个片段里,重新认识一下这款饮料吧。



- 被写进汉谟拉比法典的饮料 -

人类目前可考的、最早的酒精发酵痕迹,出现于公元前7000年、新石器时代。 在今天的伊朗,考古专家发现了大麦汁发酵的残余物。从宽泛角度来看,这就是最早的啤酒。

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  古代苏美尔人饮用啤酒场面

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  被写进汉谟拉比法典的饮料

两河流域的苏美尔人(之后的古巴比伦),不止一次将啤酒写入自己的诗歌。在他们赞美酒神宁卡西的诗中,甚至详细描述了一种古老啤酒的配方:使用双层大麦面包加水发酵。

公元前2150-2000年,古巴比伦的楔形文字泥板著作《吉尔伽美什史诗》中,苏美尔时代乌鲁克王国英雄首领吉尔伽美什征服野人部落靠的就是神妓和啤酒。

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  苏美尔人的酒神宁卡西

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  《吉尔伽美什史诗》石板

距今4000年前,汉谟拉比法典中,对啤酒与酿酒师,都有严格的法律规定。那之后,在埃及金字塔的修建中,还有专门负责酿酒的工人。啤酒,竟被被作为一种薪酬。

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  男人是不能参与酿酒的

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  啤酒,被作为建造金字塔的酬劳

- 你知道“格鲁特”是什么吗? -

希腊时代,啤酒进入欧洲。希腊著名的悲剧作家索福克勒斯写到,一个希腊人最完美的菜单是:“面包、肉、各种蔬菜和啤酒”。

伴随罗马帝国版图的扩张,啤酒也跨越了亚非拉大陆。但由于基督教中“以葡萄酒为圣血,以面包为圣体”的教义,这一时期,葡萄酒的“版图”不断扩展,啤酒则被流放到了罗马帝国的边缘。

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希腊时代,啤酒成为全民畅销饮品

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古罗马时代,葡萄酒才是帝国的“官方饮品”

当时,很多酿造啤酒的物资原料被教会势力把持、成为征税和挣钱的工具,尤其是“格鲁特”——在啤酒花被广泛应用之前,这种原料是啤酒最重要的味道来源。但也正因如此,北欧汉莎商业同盟(也就是今天的航空公司汉莎)开始用啤酒花酿造啤酒。这才有了“现代”啤酒。

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直到11世纪前后,啤酒花才被加入啤酒酿造

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位于挪威的汉莎同盟博物馆

- 嬉皮士与现代精酿运动 -

二战结束后,美国社会进入空前的繁荣,但因为种种原因,“婴儿潮”一代逐渐成为主流社会的脱离者,成为了“不合作”的“嬉皮士”。

作为主流的”对立面“,嬉皮士们抵制高度军备、全球冷战、种族隔离,尤其是高度工业化,他们认为工业化扼杀人性,没有计划的工业生产,对环境造成了无底线的破坏。

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二战后美国嬉皮士文化

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现代啤酒种类图

美国第一家精酿啤酒公司铁锚啤酒,就是在这种文化背景下成立。在之后的日子里,“铁锚”拉开了美国精酿啤酒革命的帷幕。

有趣的是,铁锚啤酒在1965年一度濒临破产时,接盘人正是美国大工业集团“美泰格家族”的子弟。

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1965年接手铁锚啤酒的美泰格

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现代精酿的发明者 - 铁锚 (现已被日本札幌啤酒收购)

- “古代中国”对精酿啤酒亦有贡献 -

中国早在三皇五帝时期便已成功驯化了五谷——稻、黍(黍米)、稷(小米)、麦、菽(大豆)。在距今7000年前的贾湖遗址,就曾出土有麦芽发酵痕迹的陶罐等酿酒用品,与中亚地区的最早发现遥相呼应。

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河南贾湖出土的文物,可能是人类最早的酿酒器皿

2005年,美国酒厂狗鲨头(Dogfish head)采用了取自中国河南发掘的酒残液里分析出来的配方,酿制了一款名叫贾湖啤酒(Chateau Jiahu)的酒,号称“世界最古老的啤酒”。而这个酒残液显示,中国黄河流域远在9000年前就已经出现了使用米、蜂蜜和水果酿造的酒了。

这是人类目前发现最早的酿造酒。

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贾湖啤酒 (Chateau Jiahu)

最后——为什么酒精度和苦涩度都极高的精酿啤酒却这般受人推崇呢?

其实,说白了就是“作”——费城宾夕法尼亚大学的一位教授曾经对此做过解释:“进化史一直在鼓励人们接触更多新感受,尽管内心混杂着好奇和恐惧。但吃了令人生疑的苦涩东西却没事,那就意味着我们有了一种新发现,兴奋会取代恐惧。”

这种心理,被称为“良性自虐”.

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精酿啤酒更突出啤酒花的苦味

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写进人类基因里的神奇口味

—— 撰文:BGX d

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