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酿造过程中哪个环节怕氧化?

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书剑 发表于 2020-5-24 17:54:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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酿造过程中控制氧化一直是非常重要的,哪个环节最怕氧化,以及如何做好防止氧化?欢迎大家踊跃发言。
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精彩评论3

木木Leo 发表于 2020-6-8 17:54:40 | 显示全部楼层
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现在每次酿出来的酒颜色都偏深,就是不知道什么节点给氧化了
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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木木Leo 发表于 2020-6-8 17:53:58 | 显示全部楼层
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相同问题,顶
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 楼主| 书剑 发表于 2020-6-9 03:38:11 | 显示全部楼层
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一般氧化问题主要在糖化、发酵、灌装后酵这几个流程需要小心注意的。

尤其是发酵和后酵对氧元素非常敏感。发酵不必多说,家酿过程中倒罐,尽量用二氧化碳保护或者置换,可以有效避免氧化。
另外有些高分子材料做为发酵容器或者装瓶容器本身材料问题存在透氧现象。透氧就是氧分子进入酒体中,虽然是密闭空间。
所以尽量用金属材质或者玻璃材质装啤酒比较好。
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