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NearWall | 当IPA耍起'浑'来.

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NearWallBar-V 发表于 2020-5-17 19:33:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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现如今IPA精酿啤酒行业中以重要角色的身份推动着行业的发展,在啤酒世界,IPA掀起一波接一波的风潮。尤其IPA作为酒友们最喜爱的精酿啤酒风格之一,酿酒师们也一直在标准IPA的基础上不断寻找创新。

除了传统上的淡色大麦麦芽,酿酒师们常常也会选择燕麦、小麦或者深色烘烤麦芽等进行酿造。

而在酒花的选择上,美国西海岸的很多酒厂也不断尝试使用各种新型的酒花,从新西兰的Galaxy,Nelson Sauvin,到美国新育种出来的Azacca,Equinox,El Dorado,酿酒师们总是希望能够让人们对于啤酒有一种新体验。

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Nelson Sauvin酒花

当然,给人新体验的,还有最近兴起的浑浊IPA。

无论IPA怎么变化,啤酒爱好者对于IPA那令人着迷的柑橘属香气的喜欢还是没有改变。而最近兴起的浑浊IPA同样有着丰富的柑橘香气和风味。而和非浑浊的IPA相比,它们还有着更为内敛的苦度以及更加浑浊的酒体。

这种浑浊IPA,也有人称之为橙汁IPA,被认为是在新英格兰/佛蒙特地区发展起来的。

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浑浊,是否有意而为之?

来自俄勒冈州的一部分酿酒师们,例如Breakside, Fat Head’s,Barley Browns等,一款IPA的清晰度对于他们而言十分重要。

我觉得,视觉上看起来十分浑浊的啤酒看起来是十分不吸引人的,而且可以说是非常业余的一种表现。

Breakside总酿酒师Edmunds如此说到。如果说他们酿造的一款啤酒因为未经过滤而整体浑浊,他们一定会做出明确的声明。

(不过他们没想到的是,后来浑浊IPA在俄勒冈州如同链式反应般地迅速发展起来...)

而在佛蒙特州,一切又是另外一种景象,John Kimmich,The Alchemist酒厂的创始人兼酿酒师,他的想法又和俄勒冈州的很多酿酒师们的想法不一样:

我觉得是否浑浊和啤酒的香气,风味以及口感并不冲突,他们尝起来并没有什么问题。不过让我感到沮丧的是,很多人也许太过于注重外观。

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John Kimmich

不过,他们的确酿造出了最受欢迎的浑浊IPA,甚至可以说世界最出名的IPA之一,Heady Topper。而正是因为Heady Topper,人们对于浑浊IPA有了新的看法。

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如今很多著名的酒厂,例如Tree House,Tired Hands,The Alchemist,Maine Beer都酿造出了广受好评的浑浊IPA。在这些酒厂的推动下,人们对浑浊IPA越来越好奇,而且想要一探究竟,到底是什么造成了IPA的浑浊并且又好喝。人们开始各种猜测。甚至在家酿的论坛上,有人建议添加一些辅料,例如玉米或者面粉来达到这种浑浊的目的。也有精酿爱好者们大胆地猜测,猜测是不是因为使用了独特的酵母。

我们知道来自The Alchemist酒厂的Heady Topper是佛蒙特州最出名的IPA之一,它的酿酒师John Kimmich对此进行了解释:

Greg Noonan(John Kimmich的导师)在上个世纪九十年代初在英格兰获得了这种酵母,2003年,John Kimmich和妻子Jen一起创立了Alchemist酒馆和酿酒厂,他很幸运地从Greg那里得到了这种酵母。John也认为他们的使用的酵母的确造成了啤酒的一些浑浊,但是这并不是有意的。

我们的啤酒会这么浑浊还因为我们使用了英式麦芽,同样我们在酿造过程中酒花投放的方法也是造成啤酒浑浊的原因。

同样Shaun Hill,Hill Farmstead酒厂的总酿酒师兼创始人说:

我使用英式酵母很多年了,会一定程度上造成酒体的浑浊,但是我们从来都不是故意为了浑浊而浑浊。我从来都没有花很多心思在如何让啤酒变得浑浊的方法上,我们更在意的一直都是香气,风味和口感,自然而然出现了浑浊IPA,巧的是人们却被浑浊所吸引。

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对此,曾在Stone酒厂担任总酿酒师的Mitch Steele对于浑浊IPA,也发表过自己的观点。

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他曾去美国东海岸的酒厂拜访了半个月。他认为浑浊IPA可以被当做一种新风格对待,因为浑浊IPA已经具有了自己和其它类型IPA区分开的特点。

“我觉得,'果汁' IPA和其它IPA一样,拥有同样的地位,并没有高低之分。不是说所有的浑浊的IPA都是好酒,也不能说所有未经过滤浑浊的IPA都是技术不高而酿造出来的差品。我们都是在追求质量,这一点不会变,但是这确实会给你带来一场全新的体验。”

作为STONE西北区唯一战略合作伙伴,仙麦首席酿酒师JON也说过类似的话

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“我们的啤酒会这么浑浊还因为我们多次干投啤酒花,酿造过程中酒花投放的方法也是造成啤酒浑浊的原因。”

所以,浑浊IPA从来都不是为了浑浊而浑浊,在酵母和干投方式的无意之下,自然而然出现了浑浊IPA,巧的是人们却被浑浊所吸引,认为这是一种有意而为之的艺术。

除了特殊的外观和极具争议的话题度之外,极短的保质期也是浑浊IPA红极一时的原因之一。

为了保留健康的活菌和大部分初始风味,浑浊IPA一般不加任何过滤和杀菌步骤,这使它的保质期极短,如果从国外进口,每一罐都要付出几百块的运输费用,这样的距离令每口浑浊IPA都弥足珍贵,就更别说畅饮了。

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