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知识就是力量丨啤酒的八个知识点

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麦菲啤酒-V 发表于 2020-5-15 22:49:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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爱尔和拉格是两种发酵类型

通过区别在于发酵的温度和酵母工作的位置,我们可以将啤酒分为两大种类,上发酵的爱尔(Ale)和下发酵的拉格(Lager),这们两种发酵类型不能完全决定啤酒的风味。决定风味的这两种类型的下面的风格分支有淡色爱尔、波特、皮尔森、世涛、小麦等等。

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2

啤酒的原料:麦芽、啤酒花、酵母和水

麦芽:提供给啤酒发酵所需的糖。

啤酒花:作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味,在美式精酿中还承担迷人的香气。

水:占据着啤酒中的 95%,通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵,并允许所有化学反应的发生。

酵母:将糖转化为酒精,它是这一切幕后工作者。

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额外的辅料并不都是好东西

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度,会在啤酒中加入,芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。但是工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的,他们会大大降低啤酒的风味。

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4

啤酒的颜色与酒精度无关

深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽,而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量,而不是麦芽的颜色。

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啤酒泡沫不是越多越好

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。

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6

一些啤酒花是“干”着用的

干投是啤酒酿造中一个特别的流程,在啤酒发酵时再次或多次批量投放啤酒花的酿造技术。干投能够最大限度的增加啤酒的啤酒花香气,并且由于这一阶段酒花未能被煮沸,其中的苦味不会被完全的释放,也不会影响到啤酒最后的苦味度所以备受酿酒师和爱好者们喜爱。

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7

啤酒并不是越冰越好

上发酵的爱尔啤酒适饮温度会比较高。这也很好理解,爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用,释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。

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8

罐装啤酒不比瓶装的差

罐装啤酒有很多优势,比如容器导热快,容易快速冷却;避光性完美,能够有效防止啤酒变质;轻便,易于携带~

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-END-

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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