请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
Copyright © 陕西鲸鲨科技有限公司  -  精酿啤酒
开启左侧

同样是啤酒,差距咋就那么大呢?

[复制链接]
麦菲啤酒-V 发表于 2020-5-15 22:36:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
w1.jpg
点击上方“麦菲啤酒 ”可以订阅哦!夏天到了,在全国已经刮起一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤酒(Craft Beer),都不好意思说是啤酒粉。现在,精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了。那我们喝了半辈子的工业啤酒(Industry Beer)和精酿啤酒有什么区别呢?
w2.jpg
1、酿酒原料不同
w3.jpg
啤酒是以谷物、啤酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿造而成,是含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。  (1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽及啤酒花含量更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。  (2)工业啤酒:同样使用谷物、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了减少成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。2、发酵工艺不同精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示:
w4.jpg

w5.jpg
(1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。  (2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的保质时间。3、发酵时间不同
w6.jpg
(1)精酿啤酒:最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。  (2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。4、风格和营养价值不同
w7.jpg
(1)精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格各异。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高等特点。精酿啤酒原麦汁浓度多为11度以上,有些加烈精酿可达 20度。  (2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。5、保存时间不同
w8.jpg
(1)精酿啤酒:多数精酿啤酒为了不破坏啤酒原麦汁营养,不进行活性酵母过滤和巴氏杀菌,也不添加保鲜剂,所以精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几天。在啤酒酿造工艺上,世界上现研发出新型酒液处理设备,保存了口感和浓度,延长了保质期,但营养成分有大部分损失。(2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经过过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数年。现在大家对工业啤酒与精酿啤酒有更多认识了吧。不得不提中国现在出现好多精酿啤酒品牌。今天我推荐精酿啤酒的良心品牌”麦菲啤酒“。真正体验原汁原味的精酿啤酒。
w9.jpg
“麦菲啤酒官方商城”即将上线,敬请期待!
w10.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关注0

粉丝0

帖子72

发布主题
阅读排行更多+
发现更多好精酿!
@汽泡菌精酿APP
周一至周五 9:00-18:00
意见反馈:info@chnbeer.com

微信扫一扫关注汽泡菌

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )