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酵母需不需要活化,麦汁需要冲充氧不

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啤酒泡面 发表于 2020-5-10 10:40:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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酵母需不需要活化,麦汁需要冲充氧不
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精彩评论3

书剑 发表于 2020-5-10 18:28:53 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
活化酵母是必须要做的,更有利于启动发酵。凡是有利的我们都要使用。

麦汁充氧则视情况而定。一般规律是低浓度麦汁充氧少,高浓度充氧多,干酵母不需要充氧,湿酵母需要充氧,单批次有选择的充氧,多批次单数批次充氧。

如一罐酒需要2批次,那么在第一批次充氧。如需要4批次满罐,则1-3批次充氧。

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书剑 发表于 2020-5-10 18:33:19 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
充氧是为了酵母前期的活性和增殖,高泡前的有氧运动。如果充氧过度,则会造成麦汁色泽稳定性变差,颜色变深,酵母老化过快,发酵过于剧烈产生过多醇酯,口感偏薄,等等。这都是需要避免的。
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看情况而定,你是家酿还是商酿
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