请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
Copyright © 陕西鲸鲨科技有限公司  -  精酿啤酒
开启左侧

影响啤酒设备酵母繁殖的因素

  [复制链接]
杨少卿 发表于 2020-5-5 15:20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
酵母的繁殖能力是啤酒发酵的关键,今天山东赫尔曼生物工程有限公司就和您具体聊聊影响500升啤酒设备酵母繁殖的主要因素,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。


  1、糖的浓度:啤酒麦汁的高糖浓度由于Crabtree效应和由此引起的 乙醇浓度不可避免的升高限制了针对耗糖量的单位酵母繁殖数


  2、重要的营养物质:在啤酒麦汁中由于可合成的氮化合物含量相对较低使营养物质受到限制,因此啤酒麦汁中酵母的最大繁殖量只有80至110百万个/每毫升。


  3、必需的氧供给量:由于麦汁的糖的浓度较低酿造业所要求的氧含量平均为120mg氧/g酵母干物质增长量,在15℃的发酵温度下单位吸氧率为13mgO2/(g酵母干物质h)


  4、根据Ohno和Takahashi的理论,酵母的脂肪酸合成必需30至35mgO2/g酵母干物质,40-50×106个细胞/ml的酵母繁殖率大约相当于1—1.25G酵母干物质/L,在正常的发酵生产条件下麦汗中需要比通常含量更多的溶解氧(8——10mg/L=需要量的6.5-8%)。


  5、由于酵母外部新陈代谢产物的浓度增加,特别是酵母繁殖过程中的乙醇浓度的二氧化碳分压的升高所产生的抑制作用:只要二氧化碳浓度达到1g/L,乙醇浓度达到1%-mas以上就会抑制酵母繁殖速度和酵母生长,例如乙醇浓度由0上升至1%就会使生长一代酵母时间由2.3小时提高至3.5小时,浓度达到3.8%时生长时间会延长为6.9小时。

  山东赫尔曼生物工程有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。赫尔曼设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。




——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

精彩评论1

赊刀人 发表于 2020-5-5 15:37:11 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
Crabtree效应是什么?
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关注0

粉丝0

帖子1

发布主题
阅读排行更多+
发现更多好精酿!
@汽泡菌精酿APP
周一至周五 9:00-18:00
意见反馈:info@chnbeer.com

微信扫一扫关注汽泡菌

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )